V súčasnosti sa predpokladá, že ľudské telo je schopné rozoznať päť základných druhov chutí: sladkú, slanú, kyslú, horkú a umami. Z nich horké potraviny môžu v rôznych skupinách vyvolávať extrémne a veľmi rozdielne názory.

Horká potravina je úplným opakom kyslej, pretože čím nižšie je pH potraviny, tým je kyslejšia, a čím vyššie je pH, tým je horkejšia.

V prírode je charakteristické vysoké pH horkosti, ktoré svedčí o jedovatosti, či už ide o prirodzene jedovaté ovocie alebo pokazené potraviny.

Reakcia tela na horké potraviny

Keď požijeme horké potraviny, telo reaguje automatickou reakciou. Táto reakcia má za cieľ chrániť naše telo, aby sme sa vyhli konzumácii prípadne toxických potravín.

Aby sa zabránilo kontaminácii, telo reaguje uzavretím glottis, veľkým slinením a určitými kontrakciami v žalúdku. Uzavretá glottis totiž bráni prehltnutiu a veľké slinenie podporuje vylúčenie potravy.

Okrem toho sa vnímanie chuti môže líšiť v závislosti od pôvodu horkosti potraviny. Ak pochádza z alkaloidov (jedovatá látka vo vysokej koncentrácii), je podobná jiló alebo pivnému chmeľu. Na druhej strane horkosť pochádzajúca z pálenia dáva pocit bezpečia.

Supermasteri

Hoci má každý človek rovnaké množstvo chuťových receptorov, vnímanie horkej chuti sa veľmi líši. Táto intenzita závisí od genetickej individuality a nemala by byť spájaná s výstrelkami. Ak sú dva dominantné gény pre vnímanie horkej chuti, je táto chuť prítomnejšia ako napríklad u ľudí s recesívnym génom.

Tí, ktorí majú oba dominantné gény, sú známi ako superdegustátori. U týchto ľudí sú všetky chute extrémnejšie, takže je bežné uprednostňovanie jemnejších chutí. Výnimkou je uprednostňovanie väčšieho množstva soli, pretože pomáha znižovať horkosť.

Negatívum spočíva v možných vplyvoch na stravu a zdravie. Keď človek obmedzí tmavozelenú alebo fialovú zeleninu (zdravšiu a tradične horkú), stráca jej výhody.

Výhody horkých potravín

Jiló

Jiló je ovocie bohaté na vitamíny A a C, ako aj na komplex vitamínov skupiny B. Obsahuje aj minerálne látky, ako je železo, vápnik a horčík, a antioxidanty. Vďaka tomu pomáha bojovať proti cholesterolu tým, že chráni tepny.

Almeirão

Veľkým prínosom mandlí je stimulácia funkcie pečene a detoxikácie organizmu. Ako také sú skvelé na podporu zdravia orgánov, ako je pečeň, žlčník a slezina.

Baklažán

Baklažán patrí medzi najobľúbenejšie horké potraviny. Táto potravina je bohatá na vodu a vlákninu a výborne hydratuje organizmus a reguluje činnosť čriev.

Čakanka

Čakanka, bohatá na vitamíny A, B a C, má viacero pozitívnych účinkov na zdravie. Medzi hlavné patria diuretické, laxatívne, depuratívne a žalúdočné účinky.

Okra

Mnohí ľudia okru odmietajú pre jej sliz, ale je bohatá na živiny, ktoré podporujú zrak a rast (vitamíny A a B), tvorbu kostí a zubov (minerály) a regulujú činnosť čriev (vláknina).

Horčica

Horčica má blahodarné vlastnosti známe už v starovekom Grécku. Táto potravina má liečivé účinky vďaka svojim vlastnostiam rozširovať a dráždiť cievy pokožky. Týmto spôsobom zvyšuje prekrvenie danej oblasti, čím znižuje bolesť.

Káva

Káva, ktorá je určite jedným z najobľúbenejších nápojov na svete, je známa najmä svojimi stimulačnými vlastnosťami. Pôsobí totiž tak, že blokuje receptory adenozínu, stimuluje neurotransmitery a podporuje energetické špičky.

Horká čokoláda

Napokon, hoci sa častejšie vyskytuje vo svojej sladšej forme, horká verzia čokolády nesie zaujímavé vlastnosti. Najmä mierna a častá konzumácia tejto potraviny dokáže ponúknuť upokojujúce účinky. Znižuje tiež stres.

Zdroje : The Coffee Traveler, Gazeta do Povo, Thpanorama

Obrázky : verywell zdravie, príroda, zadná etiketa, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc.