I dag anses det att människokroppen kan känna igen fem grundläggande typer av smaker: söt, salt, sur, bitter och umami. Bland dem kan bittra livsmedel skapa extrema och mycket divergerande åsikter bland olika grupper.

Ett bittert livsmedel är raka motsatsen till ett surt livsmedel, eftersom ju lägre pH-värdet är, desto surare är livsmedlet, och ju högre pH-värdet är, desto bittrare är det.

I naturen är bitterhetens karakteristiska höga pH-värde en indikation på gift, vare sig det gäller naturligt giftiga frukter eller fördärvade livsmedel.

Kroppens reaktion på bittra livsmedel

När vi får i oss bittra livsmedel reagerar kroppen med en automatisk reaktion. Denna reaktion är avsedd att skydda vår kropp så att vi undviker att få i oss eventuellt giftiga livsmedel.

För att undvika kontaminering reagerar kroppen genom att stänga glottis, salivera mycket och dra ihop magen. Detta beror på att den stängda glottis förhindrar intag och den stora saliveringen främjar utdrivning av födan.

Dessutom kan uppfattningen av smaken variera beroende på varifrån bitterheten i maten kommer. Om den kommer från alkaloider (giftigt ämne i hög koncentration) liknar den jiló eller ölhumle. Å andra sidan ger bitterhet som kommer från bränning en känsla av säkerhet.

Supertasters

Även om alla har samma mängd smakreceptorer varierar uppfattningen av bitter smak mycket. Denna intensitet beror på genetisk individualitet och bör inte förknippas med krusiduller. När det finns två dominanta gener för bitter uppfattning är smaken mer närvarande än hos personer med en recessiv gen, till exempel.

De som har båda dominanta generna kallas supertasters. Hos dessa personer är alla smaker mer extrema, så en preferens för mildare smaker är vanligt. Undantaget är en preferens för mer salt, eftersom det hjälper till att minska bitterheten.

Nackdelen med detta är de möjliga effekterna på kost och hälsa. När en person minskar mörkgröna eller lila grönsaker (hälsosammare och traditionellt bittra), förlorar de sina fördelar.

Fördelar med bittra livsmedel

Jiló

Jiló är en frukt som är rik på vitamin A och C samt komplex B. Den innehåller även mineraler som järn, kalcium och magnesium samt antioxidanter. På grund av detta hjälper den till att bekämpa kolesterol genom att skydda artärerna.

Almeirão

Mandelns stora fördel är att den stimulerar leverfunktionen och avgiftningen av kroppen. Som sådan är den utmärkt för att främja hälsan hos organ som levern, gallblåsan och mjälten.

Aubergine

Aubergine är ett av de mest populära bittra livsmedlen. Den är rik på vatten och fibrer och är utmärkt för att återfukta kroppen och reglera tarmarna.

Cikoria

Cikoria är rik på vitamin A, B och C och har flera positiva hälsoeffekter. De viktigaste effekterna är vätskedrivande, laxerande, depurativ och magstärkande.

Okra

Många tycker inte om okra på grund av slemmet, men den är rik på näringsämnen som främjar syn och tillväxt (vitamin A och B), ben- och tandbildning (mineraler) och reglerar tarmarna (fibrer).

Senap

Senap har välgörande egenskaper som varit kända sedan antikens Grekland. Livsmedlet har läkande egenskaper tack vare dess egenskaper att utvidga och irritera hudens kärl. På så sätt ökar det blodcirkulationen i området, vilket minskar smärta.

Kaffe

Kaffe är en av världens mest populära drycker och är särskilt känt för sina stimulerande egenskaper. Det verkar genom att blockera adenosinreceptorer, stimulera neurotransmittorer och främja energitoppar.

Mörk choklad

Även om choklad oftare förekommer i sötare former har den bittra varianten intressanta egenskaper. I synnerhet kan måttlig och frekvent konsumtion av choklad ha lugnande effekter. Det minskar också stress.

Källor : The Coffee Traveler, Gazeta do Povo, Thpanorama

Bilder : verywell health, natur, baksidan av etiketten, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc.