Aujourd'hui, on considère que le corps humain est capable de reconnaître cinq types de goûts fondamentaux : le sucré, le salé, l'acide, l'amer et l'umami. Parmi eux, les aliments amers peuvent susciter des opinions extrêmes et très divergentes au sein de différents groupes.

Un aliment amer est tout le contraire d'un aliment acide, car plus le pH de l'aliment est bas, plus il est acide, et plus le pH est élevé, plus il est amer.

Dans la nature, le pH élevé caractéristique de l'amertume indique la présence de poison, qu'il s'agisse de fruits naturellement toxiques ou d'aliments avariés.

Réaction de l'organisme aux aliments amers

Lorsque nous ingérons des aliments amers, le corps réagit par une réponse automatique, destinée à protéger l'organisme afin d'éviter de consommer des aliments potentiellement toxiques.

Pour éviter la contamination, le corps réagit par la fermeture de la glotte, une forte salivation et des contractions de l'estomac, car la fermeture de la glotte empêche l'ingestion et la forte salivation favorise l'expulsion de l'aliment.

En outre, la perception du goût peut varier en fonction de l'origine de l'amertume de l'aliment. Si elle provient d'alcaloïdes (substance toxique en forte concentration), elle est similaire au jiló ou au houblon de la bière. En revanche, l'amertume provenant de la brûlure donne un sentiment de sécurité.

Supertasters

Bien que chaque personne possède le même nombre de récepteurs gustatifs, la perception du goût amer varie beaucoup. Cette intensité dépend de l'individualité génétique et ne doit pas être associée à des fioritures. Lorsqu'il existe deux gènes dominants pour la perception de l'amertume, le goût est plus présent que chez les personnes possédant un gène récessif, par exemple.

Les personnes qui possèdent les deux gènes dominants sont connues sous le nom de "supertasters". Chez ces personnes, tous les goûts sont plus extrêmes, de sorte qu'une préférence pour les saveurs plus douces est courante. L'exception est une préférence pour plus de sel, car il aide à réduire l'amertume.

L'inconvénient réside dans les influences possibles sur le régime alimentaire et la santé : une fois qu'une personne réduit les légumes vert foncé ou violets (plus sains et traditionnellement amers), elle perd leurs bienfaits.

Les bienfaits des aliments amers

Jiló

Le Jiló est un fruit riche en vitamines A et C, ainsi qu'en complexe B. Il contient également des minéraux tels que le fer, le calcium et le magnésium, ainsi que des antioxydants, ce qui lui permet de lutter contre le cholestérol en protégeant les artères.

Almeirão

Le grand avantage de l'amande est de stimuler la fonction hépatique et la désintoxication de l'organisme, et donc de favoriser la santé d'organes tels que le foie, la vésicule biliaire et la rate.

Aubergine

L'aubergine est l'un des aliments amers les plus populaires. Riche en eau et en fibres, cet aliment est idéal pour hydrater le corps et réguler les intestins.

Chicorée

Riche en vitamines A, B et C, la chicorée a plusieurs effets positifs sur la santé, dont les principaux sont l'action diurétique, laxative, dépurative et stomachique.

Okra

Beaucoup de gens rejettent le gombo à cause de sa bave, mais il est riche en nutriments qui favorisent la vision et la croissance (vitamines A et B), la formation des os et des dents (minéraux) et régulent les intestins (fibres).

Moutarde

La moutarde a des propriétés bénéfiques connues depuis la Grèce antique. Cet aliment a des propriétés curatives grâce à ses caractéristiques de dilatation et d'irritation des vaisseaux de la peau. De cette manière, il augmente la circulation sanguine dans la zone concernée, réduisant ainsi la douleur.

Café

Certainement l'une des boissons les plus populaires au monde, le café est surtout connu pour ses propriétés stimulantes : il agit en bloquant les récepteurs de l'adénosine, en stimulant les neurotransmetteurs et en favorisant les pics d'énergie.

Chocolat noir

Enfin, bien qu'on le trouve plus souvent sous sa forme sucrée, la version amère du chocolat présente des propriétés intéressantes. En particulier, une consommation modérée et fréquente de cet aliment est capable d'offrir des effets apaisants. Il réduit également le stress.

Sources d'information : The Coffee Traveler, Gazeta do Povo, Thpanorama

Images : verywell health, nature, the back label, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc.