Na actualidade, considérase que o corpo humano é capaz de recoñecer cinco tipos básicos de gustos: doce, salgado, azedo, amargo e umami. Entre eles, os alimentos amargos poden xerar opinións extremas e ben diverxentes entre diferentes grupos.

Un alimento amargo é todo o contrario a un ácido. Isto débese a que canto menor é o pH do alimento, máis ácido; e canto máis alto, máis amargo. E aquí é precisamente onde a explicación das reaccións adversas reside no pH destes alimentos.

Na natureza, o alto pH característico do amargor é indicativo de veleno, xa sexa en froitas naturalmente tóxicas ou en alimentos estragados.

Reacción do corpo ante alimentos amargos

Cando comemos alimentos amargos, o corpo reacciona cunha resposta automática. Con esta resposta preténdese protexer o noso organismo, co fin de evitar o consumo de alimentos posiblemente tóxicos.

Para evitar a contaminación, o organismo reacciona co peche da glote, moita salivación e algunhas contraccións no estómago. Isto débese a que a glote pechada impide a inxestión e a gran salivación favorece a expulsión do alimento.

Ademais, a percepción do sabor pode variar dependendo da orixe do amargor do alimento. Se se orixina a partir de alcaloides (substancia velenosa en alta concentración), achégase máis ao lúpulo de berinjela ou de cervexa. Por outra banda, a amargura da queima dá unha sensación deseguro.

Supergustadores

Aínda que todos teñen a mesma cantidade de receptores gustativos, a percepción do sabor amargo varía moito. Esta intensidade depende da individualidade xenética e non debe estar asociada con volantes. Cando hai dous xenes dominantes para a percepción do amargor, o sabor está máis presente que nas persoas cun xen recesivo, por exemplo.

Aqueles que teñen os dous xenes dominantes coñécense como supertasters (supertasters, en tradución inglés). gratuíto). Nestas persoas, todos os gustos son máis extremos, polo que é habitual que a preferencia sexa por sabores máis suaves. A excepción é a preferencia por máis sal, xa que axuda a reducir o amargor.

O inconveniente disto son as posibles influencias na dieta e na saúde. Unha vez que a persoa reduce os vexetais verde escuro ou morado (máis saudables e tradicionalmente amargos), perdendo os seus beneficios.

Beneficios dos alimentos amargos

Jiló

O Jiló é un froita rica en vitaminas A e C, así como no complexo B. Ademais, posúe minerais como ferro, calcio e magnesio e antioxidantes. Debido a iso, axuda a combater o colesterol protexendo as arterias.

Ciboleiro

O gran beneficio do carcaj é estimular a función hepática e a desintoxicación do organismo. Polo tanto, é excelente para promover a saúde de órganos como o fígado, a vesícula biliar e

Berinjela

A berinjela está entre os alimentos amargos máis populares. A comida é rica en auga e fibra, sendo estupenda para hidratar o organismo e regular o intestino.

Achicoria

Rica en vitaminas A, B e C, a chicoria ten varios efectos positivos. para a saúde. Os principais inclúen a acción diurética, laxante, depurativa e estomacal.

Okra

Moitas persoas rexeitan o consumo de quimbos por mor da chamada baba. A pesar diso, é rico en nutrientes capaces de favorecer a visión e o crecemento (vitaminas A e B), a formación de ósos e dentes (sales minerais) e de regular o intestino (fibra).

Mostaza

A mostaza ten propiedades beneficiosas coñecidas desde a antiga Grecia. O alimento ten propiedades curativas grazas ás súas características de dilatación e irritación dos vasos cutáneos. Deste xeito, aumenta a circulación sanguínea na rexión, reducindo a dor.

Café

Certamente unha das bebidas máis populares do mundo, o café é coñecido especialmente polas súas propiedades estimulantes. . Para iso, actúa bloqueando os receptores de adenosina, estimulando os neurotransmisores e promovendo picos de enerxía.

Chocolate amargo

Por último, aínda que é máis recorrente nas súas formas máis doces, a versión amarga de O chocolate ten propiedades interesantes. Sobre todo, o consumo moderado e frecuente dea comida é capaz de ofrecer efectos calmantes. Ademais, reduce o estrés.

Fontes : The Coffee Traveller, Gazeta do Povo, Thpanorama

Imaxes : moi boa saúde, natureza, o etiqueta posterior, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc., Medical News Today, Tudo Gostoso, Tudo Gostoso, Ativo Saúde, VivaBem