Eins og er er talið að mannslíkaminn sé fær um að þekkja fimm grunntegundir af bragði: sætt, salt, súrt, beiskt og umami. Meðal þeirra getur bitur matur skapað öfgafullar og mjög skiptar skoðanir meðal mismunandi hópa.

Beiskur matur er algjör andstæða við súr. Þetta er vegna þess að því lægra sem pH matarins er, því súrari; og því hærra, því bitrara. Og það er einmitt þar sem skýringin á aukaverkunum liggur í sýrustigi þessara matvæla.

Í náttúrunni er hátt pH-einkenni beiskju vísbending um eitur, hvort sem það er í náttúrulegum eitruðum ávöxtum eða skemmdum mat.

Viðbrögð líkamans við beiskum mat

Þegar við borðum bitur mat bregst líkaminn við með sjálfvirkri svörun. Þessum viðbrögðum er ætlað að vernda líkama okkar, til að forðast neyslu á hugsanlega eitruðum fæðutegundum.

Til að forðast mengun bregst líkaminn við með lokun á munnholi, miklu munnvatni og nokkrum samdrætti í maga. Þetta er vegna þess að lokaður glottis kemur í veg fyrir inntöku og mikil munnvatnslosun stuðlar að brottrekstri matarins.

Að auki getur skynjun á bragði verið mismunandi eftir uppruna beiskju matarins. Ef það er upprunnið úr alkalóíðum (eitrað efni í háum styrk) er það nær eggaldin- eða bjórhumlum. Á hinn bóginn gefur beiskjan frá bruna tilfinningu fyriröruggt.

Ofurbragðarar

Þó allir hafi sama magn af bragðviðtökum er skynjun beiskt bragð mjög mismunandi. Þessi styrkleiki fer eftir erfðafræðilegum einstaklingseinkennum og ætti ekki að vera tengdur fíniríi. Þegar það eru tvö ríkjandi gen fyrir beiskjuskynjun er bragðið meira til staðar en hjá fólki með víkjandi gen, til dæmis.

Þeir sem hafa tvö ríkjandi gen eru þekktir sem ofurbragðarar (supertasters, í þýðingu ensku ókeypis). Hjá þessu fólki er allur smekkur öfgakenndari og því er algengt að valið sé mýkri bragðtegundir. Undantekningin er val á meira salti, þar sem það hjálpar til við að draga úr beiskjunni.

Gallinn við þetta eru hugsanleg áhrif á mataræði og heilsu. Þegar einstaklingurinn minnkar dökkgrænt eða fjólublátt grænmeti (hollara og hefðbundið biturt), missir ávinninginn.

Ávinningur af beiskum mat

Jiló

O Jiló er ávöxtur ríkur af vítamínum A og C, auk flókins B. Auk þess eru steinefni eins og járn, kalsíum og magnesíum og andoxunarefni. Vegna þessa hjálpar það að berjast gegn kólesteróli með því að vernda slagæðarnar.

Plaulllaukur

Stóri ávinningurinn af quiver er að örva lifrarstarfsemi og afeitrun líkamans. Þess vegna er það frábært til að efla heilsu líffæra eins og lifur, gallblöðru og

Eggaldin

Eggaldin er meðal vinsælustu bitra matvælanna. Fæðan er rík af vatni og trefjum, er frábær til að vökva líkamann og stjórna þörmum.

Síkóría

Ríkur af A, B og C vítamínum, sígóría hefur ýmis jákvæð áhrif fyrir heilsuna. Meðal þeirra helstu eru þvagræsilyf, hægðalyf, hreinsandi og magaverkun.

Okra

Margir hafna neyslu okra vegna svokallaðs slefa. Þrátt fyrir þetta er það ríkt af næringarefnum sem geta stuðlað að sjón og vexti (A og B vítamín), beina- og tannmyndun (steinefnasölt) og stjórnað þörmum (trefjar).

Sinnep

Sinnep hefur gagnlega eiginleika sem þekktir eru frá Grikklandi til forna. Fæðan hefur græðandi eiginleika þökk sé eiginleikum þess að víkka út og ertingu í húðæðum. Þannig eykur það blóðrásina á svæðinu og dregur úr sársauka.

Kaffi

Kaffi er vissulega einn vinsælasti drykkur í heimi, kaffi er sérstaklega þekkt fyrir örvandi eiginleika. . Fyrir þetta virkar það með því að blokka adenósínviðtaka, örva taugaboðefni og stuðla að orkustöngum.

Beiskt súkkulaði

Að lokum, þó að það sé meira endurtekið í sætari myndum, er bitur útgáfa af súkkulaði hefur áhugaverða eiginleika. Umfram allt hófleg og tíð neysla ámatur hefur róandi áhrif. Að auki dregur það úr streitu.

Heimildir : The Coffee Traveller, Gazeta do Povo, Thpanorama

Myndir : mjög vel heilsa, náttúra, bakmerki, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc., Medical News Today, Tudo Gostoso, Tudo Gostoso, Ativo Saúde, VivaBem