Actualment, es considera que el cos humà és capaç de reconèixer cinc tipus bàsics de gustos: dolç, salat, àcid, amarg i umami. Entre ells, els aliments amargs poden generar opinions extremes i ben divergents entre diferents grups.

Un aliment amarg és tot el contrari d'un àcid. Això és degut a que com més baix sigui el pH de l'aliment, més àcid; i com més alt, més amarg. I aquí és precisament on l'explicació de les reaccions adverses rau en el pH d'aquests aliments.

A la natura, el pH elevat característic de l'amargor és indicatiu de verí, ja sigui en fruites naturalment tòxiques o en aliments malmesos.

Reacció corporal davant els aliments amargs

Quan mengem aliments amargs, el cos reacciona amb una resposta automàtica. Amb aquesta resposta es pretén protegir el nostre cos, per tal d'evitar el consum d'aliments possiblement tòxics.

Per evitar la contaminació, el cos reacciona amb tancament de la glotis, molta salivació i algunes contraccions en el estómac. Això és degut a que la glotis tancada impedeix la ingestió i la gran salivació afavoreix l'expulsió de l'aliment.

A més, la percepció del gust pot variar en funció de l'origen de l'amargor dels aliments. Si prové d'alcaloides (substància verinosa en alta concentració), s'acosta més a l'albergínia o al llúpol de cervesa. D'altra banda, l'amargor de la cremada dóna una sensació desegur.

Supertasters

Tot i que tothom té la mateixa quantitat de receptors del gust, la percepció del gust amarg varia molt. Aquesta intensitat depèn de la individualitat genètica i no s'ha d'associar amb volants. Quan hi ha dos gens dominants per a la percepció de l'amargor, el gust és més present que en les persones amb un gen recessiu, per exemple.

Els que tenen els dos gens dominants es coneixen com a supertasters (supertasters, en traducció anglesa). gratuït). En aquestes persones, tots els gustos són més extrems, per la qual cosa és habitual que la preferència sigui per sabors més suaus. L'excepció és la preferència per més sal, ja que ajuda a reduir l'amargor.

L'inconvenient d'això són les possibles influències en la dieta i la salut. Un cop la persona redueix les verdures de color verd fosc o morat (més saludables i tradicionalment amargs), perdent els seus beneficis.

Beneficis dels aliments amargs

Jiló

O Jiló és un fruita rica en vitamines A i C, així com en complex B. A més, té minerals com ferro, calci i magnesi i antioxidants. Per això, ajuda a combatre el colesterol protegint les artèries.

Cibulet

El gran benefici del carballo és estimular la funció hepàtica i la desintoxicació de l'organisme. Per tant, és ideal per promoure la salut d'òrgans com el fetge, la vesícula biliar i

Albergínia

L'albergínia es troba entre els aliments amargs més populars. L'aliment és ric en aigua i fibra, sent ideal per hidratar l'organisme i regular l'intestí.

Chicoria

Rica en vitamines A, B i C, la xicoira té diversos efectes positius per la salut. Les principals inclouen l'acció diürètica, laxant, depurativa i estomacal.

Okra

Moltes persones rebutgen el consum de okra a causa de l'anomenada bava. Malgrat això, és ric en nutrients capaços d'afavorir la visió i el creixement (vitaminas A i B), la formació d'ossos i dents (sals minerals) i de regular l'intestí (fibra).

Mostassa

La mostassa té propietats beneficioses conegudes des de l'antiga Grècia. L'aliment té propietats curatives gràcies a les seves característiques de dilatació i irritació dels vasos de la pell. D'aquesta manera, augmenta la circulació sanguínia a la regió, reduint el dolor.

Cafè

Sens dubte, una de les begudes més populars del món, el cafè és conegut sobretot per les seves propietats estimulants. . Per a això, actua bloquejant els receptors d'adenosina, estimulant els neurotransmissors i afavorint pics d'energia.

Xocolata amarga

Finalment, encara que és més recurrent en les seves formes més dolces, la versió amarga de La xocolata té propietats interessants. Sobretot, consum moderat i freqüent deel menjar és capaç d'oferir efectes calmants. A més, redueix l'estrès.

Fonts : The Coffee Traveller, Gazeta do Povo, Thpanorama

Imatges : molt bona salut, natura, el etiqueta posterior, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc., Medical News Today, Tudo Gostoso, Tudo Gostoso, Ativo Saúde, VivaBem