În prezent, se consideră că organismul uman este capabil să recunoască cinci tipuri de gusturi de bază: dulce, sărat, acru, amar și umami. Dintre acestea, alimentele amare pot genera opinii extreme și foarte divergente în rândul diferitelor grupuri.

Un aliment amar este complet opus unui aliment acid, deoarece cu cât pH-ul unui aliment este mai mic, cu atât este mai acid, iar cu cât pH-ul este mai mare, cu atât este mai amar.

În natură, pH-ul ridicat caracteristic amărelii indică otrăvirea, fie că este vorba de fructe toxice în mod natural sau de alimente stricate.

Reacția organismului la alimentele amare

Atunci când ingerăm alimente amare, organismul reacționează cu un răspuns automat, care are rolul de a ne proteja corpul pentru a evita consumul de alimente posibil toxice.

Pentru a evita contaminarea, organismul reacționează prin închiderea glotei, o salivație mare și unele contracții la nivelul stomacului, deoarece glota închisă împiedică ingerarea, iar salivația mare favorizează expulzarea alimentelor.

În plus, percepția gustului poate varia în funcție de originea amăreală a alimentelor. Dacă provine de la alcaloizi (substanță otrăvitoare în concentrație mare), este asemănătoare cu jilțul sau hameiul din bere. Pe de altă parte, amăreala provenită din arsură dă un sentiment de siguranță.

Supertasteri

Deși toată lumea are aceeași cantitate de receptori gustativi, percepția gustului amar variază foarte mult. Această intensitate depinde de individualitatea genetică și nu trebuie asociată cu bibelouri. Atunci când există două gene dominante pentru percepția amară, gustul este mai prezent decât la persoanele cu o genă recesivă, de exemplu.

Cei care au ambele gene dominante sunt cunoscuți sub numele de supergustători. La aceste persoane, toate gusturile sunt mai extreme, astfel încât este frecventă preferința pentru arome mai blânde. Excepție face preferința pentru mai multă sare, deoarece aceasta ajută la reducerea amărăciunii.

Dezavantajul este în posibilele influențe asupra dietei și sănătății. Odată ce o persoană reduce legumele de culoare verde închis sau violet (mai sănătoase și tradițional amare), își pierde beneficiile.

Beneficiile alimentelor amare

Jiló

Jiló este un fruct bogat în vitaminele A și C, precum și în complexul B. De asemenea, are minerale precum fier, calciu și magneziu și antioxidanți. Din acest motiv, ajută la combaterea colesterolului, protejând arterele.

Almeirão

Marele beneficiu al migdalei este acela de a stimula funcția hepatică și detoxifierea organismului. Ca atare, este excelentă pentru promovarea sănătății unor organe precum ficatul, vezica biliară și splina.

Vinete

Vinetele se numără printre cele mai populare alimente amare. Alimentul este bogat în apă și fibre, fiind excelent pentru hidratarea organismului și reglarea intestinelor.

Cicoare

Bogată în vitaminele A, B și C, cicoarea are mai multe efecte pozitive asupra sănătății. Printre principalele se numără acțiunea diuretică, laxativă, depurativă și stomahică.

Okra

Mulți oameni resping okra din cauza lipsei sale de vlagă, dar este bogată în nutrienți care favorizează vederea și creșterea (vitaminele A și B), formarea oaselor și a dinților (minerale) și reglează intestinele (fibre).

Muștar

Muștarul are proprietăți benefice cunoscute încă din Grecia Antică. Alimentul are proprietăți vindecătoare datorită caracteristicilor sale de dilatare și iritare a vaselor de la nivelul pielii. În acest fel, crește circulația sângelui în zonă, reducând durerea.

Cafea

Cu siguranță una dintre cele mai populare băuturi din lume, cafeaua este cunoscută mai ales pentru proprietățile sale stimulante. Pentru aceasta, acționează prin blocarea receptorilor de adenozină, stimulând neurotransmițătorii și favorizând vârfurile de energie.

Ciocolată neagră

În fine, deși este mai des întâlnită în formele sale mai dulci, versiunea amară a ciocolatei este purtătoare de proprietăți interesante. În special, consumul moderat și frecvent al acestui aliment este capabil să ofere efecte calmante. De asemenea, reduce stresul.

Surse : The Coffee Traveler, Gazeta do Povo, Thpanorama

Imagini : verywell health, natura, eticheta din spate, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc.