Сьогодні вважається, що людський організм здатен розпізнавати п'ять основних типів смаків: солодкий, солоний, кислий, гіркий і умамі. Серед них гірка їжа може викликати крайні і дуже розбіжні думки серед різних груп.

Гірка їжа є повною протилежністю кислої, тому що чим нижчий рівень pH їжі, тим вона кисліша, а чим вищий рівень pH, тим вона гіркіша.

У природі характерний високий рН гіркоти вказує на отруту, чи то в природно токсичних фруктах, чи то в зіпсованих продуктах.

Реакція організму на гірку їжу

Коли ми вживаємо гірку їжу, організм автоматично реагує на неї. Ця реакція покликана захистити наш організм, щоб уникнути споживання потенційно токсичної їжі.

Щоб уникнути забруднення, організм реагує закриттям голосової щілини, рясним слиновиділенням і деякими скороченнями шлунка. Це відбувається тому, що закрита голосова щілина перешкоджає ковтанню, а рясне слиновиділення сприяє виведенню їжі назовні.

Крім того, сприйняття смаку може змінюватися залежно від походження гіркоти їжі. Якщо вона походить від алкалоїдів (отруйної речовини у високій концентрації), вона схожа на джило або пивний хміль. З іншого боку, гіркота, що походить від горіння, дає відчуття безпеки.

Супердегустатори

Хоча всі люди мають однакову кількість смакових рецепторів, сприйняття гіркого смаку сильно варіюється. Ця інтенсивність залежить від генетичної індивідуальності і не повинна асоціюватися з надмірностями. Коли є два домінантні гени для сприйняття гіркого, смак присутній сильніше, ніж, наприклад, у людей з рецесивним геном.

Ті, хто має обидва домінантні гени, відомі як супердегустатори. У таких людей всі смаки більш екстремальні, тому вони віддають перевагу більш м'яким смакам. Виняток становить вподобання до більшої кількості солі, оскільки вона допомагає зменшити гіркоту.

Недоліком цього є можливий вплив на дієту та здоров'я. Варто людині скоротити споживання темно-зелених або фіолетових овочів (більш корисних і традиційно гірких), як вона втрачає їхні переваги.

Переваги гірких продуктів

Джило.

Жило - це фрукт, багатий на вітаміни А і С, а також комплекс вітамінів групи В. Він також містить мінерали, такі як залізо, кальцій і магній, та антиоксиданти. Завдяки цьому він допомагає боротися з холестерином, захищаючи артерії.

Алмейрао

Велика користь мигдалю полягає в стимулюванні роботи печінки і детоксикації організму. Таким чином, він чудово підходить для зміцнення здоров'я таких органів, як печінка, жовчний міхур і селезінка.

Баклажан

Баклажан - один з найпопулярніших гірких продуктів. Він багатий на воду і клітковину, чудово зволожує організм і регулює роботу кишечника.

Цикорій

Багатий на вітаміни А, В і С, цикорій має кілька позитивних ефектів для здоров'я. Основні з них включають сечогінну, проносну, сечогінну та шлункову дію.

Бамія

Багато людей відкидають бамію через її слиз, але вона багата на поживні речовини, які сприяють зору і росту (вітаміни А і В), формуванню кісток і зубів (мінерали) і регулюють роботу кишечника (клітковина).

Гірчиця.

Гірчиця має корисні властивості, відомі ще з часів Стародавньої Греції. Продукт має цілющі властивості завдяки своїм властивостям розширювати і подразнювати судини шкіри. Таким чином, вона посилює кровообіг в цій області, зменшуючи біль.

Кава

Безумовно, один з найпопулярніших напоїв у світі, кава відома насамперед своїми стимулюючими властивостями. Для цього вона блокує аденозинові рецептори, стимулює нейротрансмітери та сприяє підвищенню рівня енергії.

Темний шоколад

Нарешті, хоча гіркий шоколад частіше зустрічається в солодких формах, він має цікаві властивості. Зокрема, помірне і часте вживання цього продукту здатне заспокоювати, а також зменшувати стрес.

Джерела : The Coffee Traveler, Gazeta do Povo, Thpanorama

Зображення : дуже добре здоров'я, природа, зворотна етикетка, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc.