Nykyään katsotaan, että ihmiskeho kykenee tunnistamaan viisi perusmakua: makea, suolainen, hapan, karvas ja umami. Karvas ruoka voi aiheuttaa äärimmäisiä ja hyvin erilaisia mielipiteitä eri ryhmien keskuudessa.

Karvas ruoka on happaman täydellinen vastakohta, sillä mitä alhaisempi ruoan pH on, sitä happamampi se on, ja mitä korkeampi pH on, sitä katkerampi se on.

Luonnossa katkeruudelle ominainen korkea pH-arvo on merkki myrkystä, olipa kyse sitten luonnostaan myrkyllisistä hedelmistä tai pilaantuneista elintarvikkeista.

Kehon reaktio katkeriin ruokiin

Kun nautimme karvasta ruokaa, elimistö reagoi siihen automaattisella reaktiolla, jonka tarkoituksena on suojella elimistöä välttääkseen mahdollisten myrkyllisten ruokien nauttimista.

Välttääkseen kontaminaation elimistö reagoi tähän sulkemalla äänihuulten raon, runsaalla syljenerityksellä ja vatsan supistumisella, koska suljettu äänihuulten raon estää ruoan nielemisen ja runsas syljeneritys edistää ruoan ulostamista.

Lisäksi makuaistimus voi vaihdella sen mukaan, mistä ruoan katkeruus on peräisin. Jos se on peräisin alkaloideista (myrkyllinen aine suurina pitoisuuksina), se muistuttaa jiloa tai oluthumalaa. Toisaalta palamisesta peräisin oleva katkeruus antaa turvallisuuden tunteen.

Supertasters

Vaikka kaikilla ihmisillä on sama määrä makureseptoreita, katkeran maun aistiminen vaihtelee paljon. Tämä voimakkuus riippuu geneettisestä yksilöllisyydestä, eikä sitä pidä liittää hapsuihin. Kun katkeran maun aistimiseen on kaksi dominoivaa geeniä, makua on enemmän kuin esimerkiksi ihmisillä, joilla on resessiivinen geeni.

Niitä, joilla on molemmat dominoivat geenit, kutsutaan supertastereiksi. Näillä ihmisillä kaikki makutottumukset ovat äärimmäisempiä, joten mieltymys miedompiin makuihin on yleistä. Poikkeuksena on mieltymys enemmän suolaan, koska se auttaa vähentämään katkeruutta.

Kun henkilö vähentää tummanvihreitä tai violetteja vihanneksia (terveellisempiä ja perinteisesti katkerampia), menettää niiden hyödyt.

Katkerien elintarvikkeiden edut

Jiló

Jiló on hedelmä, jossa on runsaasti A- ja C-vitamiineja sekä B-vitamiinikompleksia. Se sisältää myös mineraaleja, kuten rautaa, kalsiumia ja magnesiumia, sekä antioksidantteja. Tämän vuoksi se auttaa torjumaan kolesterolia suojaamalla valtimoita.

Almeirão

Mantelin suuri hyöty on edistää maksan toimintaa ja elimistön myrkytystä, joten se sopii erinomaisesti maksan, sappirakon ja pernan kaltaisten elinten terveyden edistämiseen.

Munakoiso

Munakoiso kuuluu suosituimpiin kitkeriin ruokiin. Ruoka sisältää runsaasti vettä ja kuitua, ja se sopii erinomaisesti kehon nesteyttämiseen ja suoliston säätelyyn.

Sikuri

Runsaasti A-, B- ja C-vitamiineja sisältävällä sikurilla on useita myönteisiä terveysvaikutuksia, joista tärkeimpiä ovat diureettinen, laksatiivinen, depuratiivinen ja vatsalääkkeellinen vaikutus.

Okra

Monet ihmiset hylkäävät okraa sen liman vuoksi, mutta se sisältää runsaasti ravintoaineita, jotka edistävät näkökykyä ja kasvua (A- ja B-vitamiinit), luuston ja hampaiden muodostumista (kivennäisaineet) sekä suoliston toimintaa (kuidut).

Sinappi

Sinapilla on antiikin Kreikasta lähtien tunnettuja hyödyllisiä ominaisuuksia. Ruoka-aineella on parantavia ominaisuuksia sen ominaisuuksien ansiosta, jotka laajentavat ja ärsyttävät ihon verisuonia. Näin se lisää alueen verenkiertoa ja vähentää kipua.

Kahvi

Kahvi on varmasti yksi maailman suosituimmista juomista, ja se tunnetaan erityisesti piristävistä ominaisuuksistaan. Se vaikuttaa estämällä adenosiinireseptoreita, stimuloimalla välittäjäaineita ja edistämällä energiahuippuja.

Tumma suklaa

Vaikka suklaa esiintyy useimmiten makeammissa muodoissaan, myös karvas suklaa sisältää mielenkiintoisia ominaisuuksia. Erityisesti kohtuullisella ja usein tapahtuvalla nauttimisella voi olla rauhoittavia vaikutuksia. Se vähentää myös stressiä.

Lähteet : The Coffee Traveler, Gazeta do Povo, Thpanorama

Kuvat : verywell health, luonto, selkämerkintä, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc., Mental Floss, Inc.