Mūsdienās tiek uzskatīts, ka cilvēka organisms spēj atpazīt piecus galvenos garšas veidus: saldu, sāļu, skābu, rūgtu, rūgtu un umami. No tiem rūgtie ēdieni var radīt ekstrēmas un ļoti atšķirīgas domas dažādu grupu vidū.

Rūgts ēdiens ir pilnīgs pretstats skābam ēdienam, jo zemāks pH, jo skābāks, un jo augstāks pH, jo rūgtāks.

Dabā raksturīgais augstais pH rūgtums liecina par indi - gan dabiski toksiskos augļos, gan bojātos pārtikas produktos.

Ķermeņa reakcija uz rūgtiem pārtikas produktiem

Kad mēs uzņemam rūgtus pārtikas produktus, organisms reaģē ar automātisku reakciju. Šīs reakcijas mērķis ir aizsargāt mūsu organismu, lai izvairītos no iespējami toksisku pārtikas produktu lietošanas.

Lai izvairītos no piesārņojuma, organisms reaģē, aizverot glottis, izraisot lielu siekalošanos un dažas kuņģa kontrakcijas. Tas notiek tāpēc, ka aizvērtā glottis kavē barības norīšanu, bet lielā siekalošanās veicina barības izvadīšanu.

Turklāt garšas uztvere var atšķirties atkarībā no ēdiena rūgtuma izcelsmes. Ja tas rodas no alkaloīdiem (indīgas vielas lielā koncentrācijā), tas ir līdzīgs džilo vai alus apiņiem. No otras puses, rūgtums, kas rodas no dedzināšanas, rada drošības sajūtu.

Supertasters

Lai gan visiem cilvēkiem ir vienāds daudzums garšas receptoru, rūgtās garšas uztvere ir ļoti atšķirīga. Šī intensitāte ir atkarīga no ģenētiskās individualitātes, un to nevajadzētu saistīt ar izvirtībām. Ja ir divi dominējoši rūgtās garšas uztveres gēni, šī garša ir izteiktāka nekā, piemēram, cilvēkiem ar recesīvo gēnu.

Tie, kam ir abi dominējošie gēni, tiek dēvēti par supertestētājiem. Šiem cilvēkiem visas garšas ir ekstrēmākas, tāpēc parasti priekšroka tiek dota maigākām garšām. Izņēmums ir vēlme lietot vairāk sāls, jo tā palīdz samazināt rūgtumu.

Negatīvā puse ir iespējamā ietekme uz uzturu un veselību. Kad cilvēks samazina tumši zaļo vai violeto dārzeņu (veselīgāku un tradicionāli rūgto) daudzumu, tie zaudē savas priekšrocības.

Rūgto pārtikas produktu priekšrocības

Jiló

Jiló ir auglis, kas bagāts ar A un C vitamīniem, kā arī B grupas vitamīnu kompleksu, tajā ir arī tādas minerālvielas kā dzelzs, kalcijs un magnijs, kā arī antioksidanti. Tāpēc tas palīdz cīnīties ar holesterīna līmeni, aizsargājot artērijas.

Almeirão

Liels mandeles ieguvums ir aknu darbības stimulēšana un organisma detoksikācija, tāpēc tā ir lieliski piemērota tādu orgānu kā aknu, žultspūšļa un liesas veselības veicināšanai.

Baklažāni

Baklažāni ir viens no populārākajiem rūgtajiem ēdieniem. Šis ēdiens ir bagāts ar ūdeni un šķiedrvielām, un tas lieliski mitrina organismu un regulē zarnu darbību.

Cigoriņi

Cigoriņi ir bagāti ar A, B un C grupas vitamīniem, un tiem ir vairākas pozitīvas iedarbības uz veselību. Galvenās no tām ir diurētiska, caurejas, depuratīva un kuņģa darbību veicinoša iedarbība.

Okra

Daudzi cilvēki okru noraida tās gļotu dēļ, taču tā ir bagāta ar uzturvielām, kas veicina redzi un augšanu (A un B vitamīni), kaulu un zobu veidošanos (minerālvielas) un regulē zarnu darbību (šķiedrvielas).

Sinepes

Sinepēm piemīt labvēlīgas īpašības, kas zināmas jau kopš Senās Grieķijas. Ēdienam piemīt ārstnieciskas īpašības, pateicoties tā īpašībām paplašināt un kairināt ādas asinsvadus. Tādējādi tas uzlabo asinsriti attiecīgajā vietā, mazinot sāpes.

Kafija

Neapšaubāmi viens no populārākajiem dzērieniem pasaulē, kafija ir īpaši pazīstama ar savām stimulējošajām īpašībām. Tā iedarbojas, bloķējot adenozīna receptorus, stimulējot neiromediatorus un veicinot enerģijas maksimumu.

Tumšā šokolāde

Visbeidzot, lai gan šokolāde biežāk ir sastopama tās saldākajās formās, interesantas īpašības tai piemīt arī rūgtajā versijā. Jo īpaši mērena un bieža tās lietošana spēj sniegt nomierinošu efektu. Tā arī mazina stresu.

Avoti : The Coffee Traveler, Gazeta do Povo, Thpanorama

Attēli : verywell veselība, daba, aizmugures etiķete, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc.