Trenutno se smatra da je ljudsko tijelo sposobno prepoznati pet osnovnih tipova okusa: slatko, slano, kiselo, gorko i umami. Među njima, gorka hrana može stvoriti ekstremna i prilično različita mišljenja među različitim grupama.

Gorka hrana je potpuna suprotnost kiseloj. To je zato što što je niži pH hrane, to je kiselija; i što je više, to je gorko. I upravo tu objašnjenje za neželjene reakcije leži u pH vrijednosti ovih namirnica.

U prirodi, visoka pH karakteristika gorčine ukazuje na otrov, bilo u prirodno toksičnom voću ili pokvarenoj hrani.

Reakcija tijela na gorku hranu

Kada jedemo gorku hranu, tijelo reagira automatskim odgovorom. Ovaj odgovor ima za cilj da zaštiti naše tijelo, kako bi se izbjegla konzumacija eventualno toksične hrane.

Da bi se izbjegla kontaminacija, tijelo reagira zatvaranjem glotisa, velikim lučenjem i određenim kontrakcijama u stomak. To je zato što zatvoreni glotis sprečava gutanje, a velika salivacija pogoduje izbacivanju hrane.

Pored toga, percepcija ukusa može varirati u zavisnosti od porekla gorčine hrane. Ako potječe od alkaloida (otrovne tvari u visokoj koncentraciji), bliži je patlidžanu ili pivskom hmelju. S druge strane, gorčina od gorenja daje osjećajbezbedno.

Supertasteri

Iako svi imaju istu količinu receptora ukusa, percepcija gorkog ukusa uveliko varira. Ovaj intenzitet ovisi o genetskoj individualnosti i ne bi trebao biti povezan s ukrasima. Kada postoje dva dominantna gena za percepciju gorčine, okus je prisutniji nego kod ljudi s recesivnim genom, na primjer.

Oni koji imaju dva dominantna gena poznati su kao supertasteri (super degustatori, u prijevodu engleski besplatno). Kod ovih ljudi su svi ukusi ekstremniji, pa je uobičajeno da se preferiraju mekši ukusi. Izuzetak je preferiranje više soli, jer pomaže u smanjenju gorčine.

Nedostatak ovoga je mogući utjecaj na ishranu i zdravlje. Jednom kada osoba smanji tamnozeleno ili ljubičasto povrće (zdravije i tradicionalno gorko), gubi njegove koristi.

Koristi gorke hrane

Jiló

O Jiló je voće bogato vitaminima A i C, kao i kompleksom B. Osim toga, ima minerale kao što su gvožđe, kalcijum i magnezijum i antioksidanse. Zbog toga pomaže u borbi protiv holesterola štiteći arterije.

Vlasac

Velika korist tobolca je da stimuliše funkciju jetre i detoksikaciju organizma. Stoga je odličan za promicanje zdravlja organa kao što su jetra, žučna kesa i

Patlidžan

Patlidžan je među najpopularnijim gorkim namirnicama. Hrana je bogata vodom i vlaknima, odlična je za hidrataciju organizma i regulaciju crijeva.

Cikorija

Bogata vitaminima A, B i C, cikorija ima nekoliko pozitivnih efekata za zdravlje. U glavne spadaju diuretičko, laksativno, depurativno i želudačno djelovanje.

Bamija

Mnogi odbijaju konzumaciju bamije zbog takozvane balave. Uprkos tome, bogata je nutrijentima sposobnim za promicanje vida i rasta (vitamini A i B), formiranje kostiju i zuba (mineralne soli) i regulaciju crijeva (vlakna).

Senf

Senf ima korisna svojstva poznata još od antičke Grčke. Hrana ima lekovita svojstva zahvaljujući karakteristikama širenja i iritacije krvnih sudova kože. Na taj način pojačava cirkulaciju u regiji, smanjujući bol.

Kafa

Sigurno jedno od najpopularnijih pića na svijetu, kafa je poznata posebno po svojim stimulativnim svojstvima . U tu svrhu djeluje tako što blokira adenozinske receptore, stimulira neurotransmitere i promoviše energetske skokove.

Gorka čokolada

Konačno, iako se češće javlja u svojim slađim oblicima, gorka verzija čokolada ima zanimljiva svojstva. Prije svega, umjerena i česta konzumacijahrana može da pruži umirujuće dejstvo. Osim toga, smanjuje stres.

Izvori : Putnik kafe, Gazeta do Povo, Thpanorama

Slike : odlično zdravlje, priroda, back label, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc., Medical News Today, Tudo Gostoso, Tudo Gostoso, Ativo Saúde, VivaBem