V současné době se má za to, že lidské tělo je schopno rozeznat pět základních typů chutí: sladkou, slanou, kyselou, hořkou a umami. Mezi nimi mohou hořké potraviny vyvolávat extrémní a velmi rozdílné názory různých skupin.

Hořká potravina je pravým opakem kyselé, protože čím nižší je pH potraviny, tím je kyselejší, a čím vyšší je pH, tím je hořčí.

V přírodě je charakteristické vysoké pH hořkosti známkou jedu, ať už jde o přírodně jedovaté plody nebo zkažené potraviny.

Reakce těla na hořké potraviny

Při požití hořkých potravin reaguje tělo automatickou reakcí. Tato reakce má za cíl chránit naše tělo, aby se vyhnulo konzumaci případně toxických potravin.

Aby se zabránilo kontaminaci, reaguje tělo uzavřením glottis, velkým sliněním a určitými stahy v žaludku. Je to proto, že uzavřená glottis brání požití a velké slinění podporuje vyloučení potravy.

Vnímání chuti se navíc může lišit v závislosti na původu hořkosti potraviny. Pokud pochází z alkaloidů (jedovaté látky ve vysoké koncentraci), je podobná jiló nebo chmelu v pivu. Naopak hořkost pocházející z pálení vyvolává pocit bezpečí.

Supertesty

Přestože má každý člověk stejné množství chuťových receptorů, vnímání hořké chuti se velmi liší. Tato intenzita závisí na genetické individualitě a neměla by být spojována s výstřelky. Pokud jsou pro vnímání hořké chuti dva dominantní geny, je tato chuť přítomna více než například u lidí s recesivním genem.

Lidé, kteří mají oba dominantní geny, jsou označováni jako supertestery. U těchto lidí jsou všechny chutě extrémnější, takže je běžná preference jemnějších chutí. Výjimkou je preference většího množství soli, protože pomáhá snižovat hořkost.

Nevýhodou je možný vliv na stravu a zdraví. Jakmile člověk omezí tmavě zelenou nebo fialovou zeleninu (zdravější a tradičně hořkou), ztrácí její výhody.

Výhody hořkých potravin

Jiló

Jiló je ovoce bohaté na vitaminy A a C a komplex vitaminů B. Obsahuje také minerální látky, jako je železo, vápník a hořčík, a antioxidanty. Díky tomu pomáhá v boji proti cholesterolu tím, že chrání tepny.

Almeirão

Velkým přínosem mandlí je stimulace funkce jater a detoxikace organismu. Jako takové jsou skvělé pro podporu zdraví orgánů, jako jsou játra, žlučník a slezina.

Lilek

Lilek patří mezi nejoblíbenější hořké potraviny. Je bohatý na vodu a vlákninu a skvěle hydratuje organismus a reguluje činnost střev.

Čekanka

Čekanka je bohatá na vitaminy A, B a C a má několik pozitivních účinků na zdraví. Mezi hlavní patří diuretické, projímavé, depurativní a žaludeční účinky.

Okra

Mnoho lidí okru odmítá kvůli jejímu slizu, ale je bohatá na živiny, které podporují zrak a růst (vitaminy A a B), tvorbu kostí a zubů (minerály) a regulují činnost střev (vláknina).

Hořčice

Hořčice má blahodárné účinky známé již ve starověkém Řecku. Potravina má léčivé účinky díky svým vlastnostem rozšiřovat a dráždit cévy kůže. Tímto způsobem zvyšuje prokrvení dané oblasti a snižuje bolest.

Káva

Káva, která je jistě jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě, je známá především pro své stimulační vlastnosti. Působí totiž tak, že blokuje adenosinové receptory, stimuluje neurotransmitery a podporuje energetické špičky.

Hořká čokoláda

A konečně, ačkoli se s ní častěji setkáváme ve sladší formě, zajímavé vlastnosti s sebou nese i hořká verze čokolády. Zejména její mírná a častá konzumace dokáže nabídnout uklidňující účinky. Snižuje také stres.

Zdroje : The Coffee Traveler, Gazeta do Povo, Thpanorama

Obrázky : verywell health, příroda, zadní etiketa, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc.