Hiện nay, người ta cho rằng cơ thể con người có khả năng nhận biết 5 loại vị cơ bản: ngọt, mặn, chua, đắng và vị umami. Trong số đó, thực phẩm có vị đắng có thể tạo ra những ý kiến ​​cực đoan và khác biệt giữa các nhóm khác nhau.

Thực phẩm có vị đắng hoàn toàn trái ngược với thực phẩm có tính axit. Điều này là do thực phẩm có độ pH càng thấp thì càng có tính axit; và càng cao, càng đắng. Và đây chính là lúc lời giải thích cho các phản ứng bất lợi nằm ở độ pH của những thực phẩm này.

Trong tự nhiên, đặc tính pH cao của vị đắng là dấu hiệu của chất độc, cho dù trong trái cây độc hại tự nhiên hay thực phẩm hư hỏng.

Phản ứng của cơ thể với thức ăn đắng

Khi chúng ta ăn thức ăn đắng, cơ thể sẽ phản ứng tự động. Phản ứng này nhằm bảo vệ cơ thể của chúng ta, để tránh tiêu thụ những thực phẩm có thể gây độc hại.

Để tránh bị nhiễm độc, cơ thể phản ứng bằng cách đóng thanh môn, tiết nhiều nước bọt và một số co thắt trong thanh môn. cái bụng. Điều này là do thanh môn đóng ngăn cản quá trình tiêu hóa và tiết nước bọt nhiều giúp đẩy thức ăn ra ngoài.

Ngoài ra, cảm nhận về mùi vị có thể khác nhau tùy thuộc vào nguồn gốc của vị đắng của thức ăn. Nếu nó có nguồn gốc từ alkaloid (chất độc ở nồng độ cao) thì nó gần giống với cà tím hoặc hoa bia hơn. Mặt khác, vị đắng từ việc đốt cháy mang lại cảm giácan toàn.

Siêu vị đắng

Mặc dù mọi người đều có số lượng cơ quan cảm nhận vị giác như nhau nhưng cảm nhận về vị đắng rất khác nhau. Cường độ này phụ thuộc vào cá tính di truyền và không nên kết hợp với kiểu cách. Chẳng hạn, khi có hai gen trội về nhận thức vị đắng, thì vị giác sẽ xuất hiện nhiều hơn so với ở những người có gen lặn.

Những người có hai gen trội được gọi là siêu vị giác (tiếng Anh là super tasters, in English) miễn phí). Ở những người này, tất cả các khẩu vị đều cực đoan hơn, vì vậy thông thường họ ưa thích những hương vị nhẹ nhàng hơn. Ngoại lệ là ưu tiên cho nhiều muối hơn vì nó giúp giảm bớt vị đắng.

Mặt trái của điều này là có thể ảnh hưởng đến chế độ ăn uống và sức khỏe. Một khi người đó giảm các loại rau có màu xanh đậm hoặc tím (lành mạnh hơn và có vị đắng truyền thống), sẽ mất đi lợi ích của chúng.

Lợi ích của thực phẩm có vị đắng

Jiló

O Jiló là một trái cây giàu vitamin A và C, cũng như phức hợp B. Ngoài ra, nó còn có các khoáng chất như sắt, canxi và magiê và chất chống oxy hóa. Nhờ đó, nó giúp chống lại cholesterol bằng cách bảo vệ động mạch.

Hẹ

Lợi ích tuyệt vời của lá rung là kích thích chức năng gan và giải độc cơ thể. Do đó, nó rất tốt cho việc tăng cường sức khỏe của các cơ quan như gan, túi mật và

Cà tím

Cà tím là một trong những loại thực phẩm có vị đắng phổ biến nhất. Là thực phẩm giàu nước và chất xơ, rất tốt cho việc hydrat hóa cơ thể và điều hòa đường ruột.

Rau diếp xoăn

Giàu vitamin A, B và C, rau diếp xoăn có nhiều tác dụng tích cực vì sức khỏe. Những công dụng chính bao gồm lợi tiểu, nhuận tràng, tẩy uế và nhuận tràng.

Đậu bắp

Nhiều người từ chối ăn đậu bắp vì cái gọi là nước dãi. Mặc dù vậy, nó rất giàu chất dinh dưỡng có khả năng thúc đẩy thị lực và tăng trưởng (vitamin A và B), hình thành xương và răng (muối khoáng) và điều hòa đường ruột (chất xơ).

Mù tạt

Mù tạt có những đặc tính có lợi được biết đến từ thời Hy Lạp cổ đại. Thực phẩm có đặc tính chữa bệnh nhờ đặc tính giãn nở và kích thích các mạch máu trên da. Bằng cách này, nó làm tăng lưu thông máu trong vùng, giảm đau.

Cà phê

Cà phê chắc chắn là một trong những thức uống phổ biến nhất trên thế giới, đặc biệt được biết đến với đặc tính kích thích của nó . Đối với điều này, nó hoạt động bằng cách ngăn chặn các thụ thể adenosine, kích thích các chất dẫn truyền thần kinh và thúc đẩy năng lượng tăng đột biến.

Sôcôla đắng

Cuối cùng, mặc dù nó xuất hiện thường xuyên hơn ở dạng ngọt hơn, phiên bản đắng của sô cô la có đặc tính thú vị. Trên hết, tiêu thụ vừa phải và thường xuyênthực phẩm có thể mang lại tác dụng làm dịu. Ngoài ra, nó còn làm giảm căng thẳng.

Nguồn : The Coffee Traveller, Gazeta do Povo, Thpanorama

Hình ảnh : rất tốt cho sức khỏe, thiên nhiên, nhãn sau, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc., Medical News Today, Tudo Gostoso, Tudo Gostoso, Ativo Saude, VivaBem