Günümüzde insan vücudunun beş temel tat türünü tanıyabildiği kabul edilmektedir: tatlı, tuzlu, ekşi, acı ve umami. Bunlar arasında acı yiyecekler, farklı gruplar arasında aşırı ve çok farklı görüşlere yol açabilmektedir.

Acı bir gıda, asidik bir gıdanın tam tersidir, çünkü gıdanın pH'ı ne kadar düşükse o kadar asidiktir; pH ne kadar yüksekse o kadar acıdır.

Doğada, acılığın karakteristik yüksek pH değeri, ister doğal olarak zehirli meyvelerde ister bozulmuş gıdalarda olsun, zehrin göstergesidir.

Vücudun acı yiyeceklere verdiği tepki

Acı gıdalar tükettiğimizde, vücudumuz otomatik bir tepki verir. Bu tepki, olası toksik gıdaları tüketmekten kaçınmak için vücudumuzu korumaya yöneliktir.

Kirlenmeyi önlemek için, vücut glottisi kapatarak, çok fazla tükürük salgılayarak ve midede bazı kasılmalarla tepki verir. Bunun nedeni, kapalı glottisin yutmayı önlemesi ve büyük tükürük salgısının gıdanın dışarı atılmasını desteklemesidir.

Buna ek olarak, tadın algılanması gıdanın acılığının kökenine bağlı olarak değişebilir. Alkaloidlerden (yüksek konsantrasyonda zehirli madde) geliyorsa, jilo veya bira şerbetçiotuna benzer. Öte yandan, yanmadan gelen acılık güvenlik hissi verir.

Supertasters

Herkes aynı miktarda tat reseptörüne sahip olmasına rağmen, acı tat algısı çok değişkendir. Bu yoğunluk genetik bireyselliğe bağlıdır ve fırfırlarla ilişkilendirilmemelidir. Örneğin, acı algısı için iki baskın gen olduğunda, tat resesif bir gene sahip insanlardan daha fazladır.

Her iki baskın gene de sahip olanlar süper tat alıcılar olarak bilinir. Bu kişilerde tüm tatlar daha aşırıdır, bu nedenle daha hafif tatların tercih edilmesi yaygındır. Bunun istisnası, acılığı azaltmaya yardımcı olduğu için daha fazla tuz tercih edilmesidir.

Bunun dezavantajı, diyet ve sağlık üzerindeki olası etkileridir. Bir kişi koyu yeşil veya mor sebzeleri (daha sağlıklı ve geleneksel olarak acı) azalttığında, faydalarını kaybeder.

Acı yiyeceklerin faydaları

Jiló

Jilo, A ve C vitaminlerinin yanı sıra B kompleksi açısından da zengin bir meyvedir. Ayrıca demir, kalsiyum ve magnezyum gibi minerallere ve antioksidanlara sahiptir. Bu nedenle, arterleri koruyarak kolesterolle savaşmaya yardımcı olur.

Almeirão

Bademin en büyük faydası karaciğer fonksiyonunu ve vücudun detoksifikasyonunu teşvik etmektir. Bu nedenle, karaciğer, safra kesesi ve dalak gibi organların sağlığını geliştirmek için harikadır.

Patlıcan

Patlıcan en popüler acı yiyecekler arasındadır. Su ve lif açısından zengin olan bu yiyecek, vücudu nemlendirmek ve bağırsakları düzenlemek için harikadır.

Hindiba

A, B ve C vitaminleri bakımından zengin olan hindibanın sağlık üzerinde birçok olumlu etkisi vardır. Bunların başlıcaları idrar söktürücü, müshil, idrar söktürücü ve midevi etkidir.

Bamya

Birçok insan bamyayı balçığı nedeniyle reddeder, ancak görme ve büyümeyi (A ve B vitaminleri), kemik ve diş oluşumunu (mineraller) destekleyen ve bağırsakları düzenleyen (lifler) besinler açısından zengindir.

Hardal

Hardal, Antik Yunan'dan beri bilinen faydalı özelliklere sahiptir. Cilt damarlarını genişletme ve tahriş etme özellikleri sayesinde iyileştirici özelliklere sahiptir. Bu şekilde bölgedeki kan dolaşımını artırarak ağrıyı azaltır.

Kahve

Kesinlikle dünyanın en popüler içeceklerinden biri olan kahve, özellikle uyarıcı özellikleriyle bilinir. Bunun için adenozin reseptörlerini bloke ederek, nörotransmitterleri uyararak ve enerji zirvelerini teşvik ederek hareket eder.

Bitter çikolata

Son olarak, daha tatlı formlarında daha sık bulunmasına rağmen, çikolatanın acı versiyonu ilginç özellikler taşır. Özellikle, ılımlı ve sık tüketimi sakinleştirici etkiler sunabilir. Ayrıca stresi de azaltır.

Kaynaklar : The Coffee Traveler, Gazeta do Povo, Thpanorama

Görüntüler : verywell health, doğa, the back label, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc.