如今，人们认为人体能够识别五种基本的味道：甜、咸、酸、苦、味。 其中，苦味食品可以在不同群体中产生极端和非常不同的意见。

苦味食物与酸性食物完全相反，因为食物的pH值越低，酸性越强；而pH值越高，越苦。

在自然界中，无论是天然有毒的水果还是变质的食品，苦味特有的高pH值都表明有毒物。

身体对苦味食物的反应

当我们摄入苦味食物时，身体会有自动反应。 这种反应是为了保护我们的身体，以避免摄入可能有毒的食物。

为了避免污染，身体的反应是关闭声门、大量流涎和胃部的一些收缩。 这是因为关闭的声门阻止了摄入，而大量流涎有利于食物的排出。

此外，对味道的感知会因食物的苦味来源而不同。 如果它来自生物碱（高浓度的有毒物质），则类似于吉洛或啤酒花。 另一方面，来自燃烧的苦味给人以安全感。

超级大师

虽然每个人都有相同数量的味觉感受器，但对苦味的感知却有很大的不同。 这种强度取决于遗传的个体性，不应该与褶皱联系在一起。 例如，当有两个苦味感知的显性基因时，这种味道比有隐性基因的人更多。

那些同时拥有两个显性基因的人被称为超级品尝者。 在这些人中，所有的口味都比较极端，所以偏爱温和的味道是很常见的。 例外的是偏爱更多的盐，因为这有助于减少苦味。

这样做的坏处是在可能影响饮食和健康。 一旦一个人减少深绿色或紫色蔬菜（更健康和传统的苦味），就会失去其好处。

苦味食物的好处

吉罗

吉洛是一种富含维生素A和C以及B群的水果，它还含有铁、钙、镁等矿物质和抗氧化剂。 正因为如此，它通过保护动脉帮助对抗胆固醇。

阿尔梅朗

杏仁的最大好处是刺激肝脏功能和身体排毒。 因此，它对促进肝脏、胆囊和脾脏等器官的健康很有帮助。

茄子

茄子是最受欢迎的苦味食物之一。 这种食物含有丰富的水分和纤维，对补充身体水分和调节肠道有很大帮助。

菊苣

菊苣富含维生素A、B和C，具有多种积极的健康作用。 主要包括利尿、通便、去污和健胃作用。

秋葵

许多人因为秋葵的粘液而拒绝它，但它含有丰富的营养物质，可以促进视力和生长（维生素A和B）、骨骼和牙齿的形成（矿物质）和调节肠道（纤维）。

芥末酱

芥末的有益特性自古希腊以来就为人所知。 由于其扩张和刺激皮肤血管的特点，这种食物具有治疗作用。 这样，它可以增加该地区的血液循环，减轻疼痛。

咖啡

当然，作为世界上最受欢迎的饮料之一，咖啡尤其以其兴奋剂特性而闻名。 为此，它通过阻断腺苷受体、刺激神经递质和促进能量高峰而发挥作用。

黑巧克力

最后，尽管它更多地以甜味形式出现，但苦味版巧克力也有有趣的特性。 特别是，适度和经常食用这种食物能够提供镇定的效果。 它还能减轻压力。

资料来源 ：《咖啡旅行者》、《公报》、《Thpanorama》。

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