Obecnie uważa się, że ludzkie ciało jest w stanie rozpoznać pięć podstawowych rodzajów smaków: słodki, słony, kwaśny, gorzki i umami. Wśród nich gorzkie pokarmy mogą generować skrajne i bardzo rozbieżne opinie wśród różnych grup.

Gorzki pokarm jest całkowitym przeciwieństwem kwaśnego, ponieważ im niższe pH pokarmu, tym bardziej kwaśny; a im wyższe pH, tym bardziej gorzki.

W naturze charakterystyczne wysokie pH goryczy wskazuje na truciznę, czy to w naturalnie toksycznych owocach, czy zepsutej żywności.

Reakcja organizmu na gorzkie pokarmy

Kiedy spożywamy gorzkie pokarmy, ciało reaguje automatyczną reakcją, która ma na celu ochronę naszego organizmu przed spożyciem potencjalnie toksycznych pokarmów.

Aby uniknąć zanieczyszczenia, organizm reaguje zamknięciem głośni, obfitym ślinieniem i skurczami żołądka. Dzieje się tak, ponieważ zamknięta głośnia zapobiega połknięciu, a obfite ślinienie sprzyja wydaleniu pokarmu.

Ponadto, percepcja smaku może się różnić w zależności od pochodzenia goryczy w żywności. Jeśli pochodzi ona z alkaloidów (trujących substancji w wysokim stężeniu), jest podobna do jiló lub chmielu piwnego. Z drugiej strony, gorycz pochodząca z palenia daje poczucie bezpieczeństwa.

Supertasters

Chociaż każdy ma taką samą ilość receptorów smakowych, percepcja gorzkiego smaku jest bardzo zróżnicowana. Intensywność ta zależy od indywidualności genetycznej i nie powinna być kojarzona z falbankami. Kiedy istnieją dwa dominujące geny dla percepcji gorzkiego smaku, jest on bardziej obecny niż na przykład u osób z genem recesywnym.

Osoby posiadające oba dominujące geny są znane jako supertesterzy. U tych osób wszystkie smaki są bardziej ekstremalne, więc preferencja dla łagodniejszych smaków jest powszechna. Wyjątkiem jest preferencja dla większej ilości soli, ponieważ pomaga ona zmniejszyć gorycz.

Wadą tego rozwiązania jest możliwy wpływ na dietę i zdrowie. Gdy dana osoba ograniczy ciemnozielone lub fioletowe warzywa (zdrowsze i tradycyjnie gorzkie), utraci ich zalety.

Korzyści z gorzkich pokarmów

Jiló

Jiló to owoc bogaty w witaminy A i C, a także kompleks B. Zawiera również minerały, takie jak żelazo, wapń i magnez oraz przeciwutleniacze. Z tego powodu pomaga zwalczać cholesterol, chroniąc tętnice.

Almeirão

Ogromną zaletą migdałów jest stymulowanie funkcji wątroby i detoksykacja organizmu. Jako takie, świetnie nadają się do promowania zdrowia narządów takich jak wątroba, pęcherzyk żółciowy i śledziona.

Bakłażan

Bakłażan to jeden z najpopularniejszych gorzkich pokarmów, który jest bogaty w wodę i błonnik oraz doskonale nawadnia organizm i reguluje pracę jelit.

Cykoria

Bogata w witaminy A, B i C cykoria ma szereg pozytywnych skutków zdrowotnych, z których najważniejsze to działanie moczopędne, przeczyszczające, oczyszczające i żołądkowe.

Okra

Wiele osób odrzuca okrę ze względu na jej śluz, ale jest ona bogata w składniki odżywcze, które wspomagają wzrok i wzrost (witaminy A i B), tworzenie kości i zębów (minerały) oraz regulują pracę jelit (błonnik).

Musztarda

Musztarda ma korzystne właściwości znane od czasów starożytnej Grecji. Pokarm ten ma właściwości lecznicze dzięki swoim właściwościom rozszerzania i podrażniania naczyń krwionośnych skóry. W ten sposób zwiększa krążenie krwi w okolicy, zmniejszając ból.

Kawa

Z pewnością jeden z najpopularniejszych napojów na świecie, kawa jest znana przede wszystkim ze swoich właściwości pobudzających. W tym celu działa poprzez blokowanie receptorów adenozyny, stymulowanie neuroprzekaźników i promowanie szczytów energetycznych.

Ciemna czekolada

Wreszcie, choć częściej występuje w słodszej formie, gorzka wersja czekolady ma interesujące właściwości. W szczególności umiarkowane i częste spożywanie tego pokarmu może mieć działanie uspokajające. Zmniejsza również stres.

Źródła The Coffee Traveler, Gazeta do Povo, Thpanorama

Obrazy verywell health, nature, the back label, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc.