Saat ini, tubuh manusia dianggap mampu mengenali lima jenis rasa dasar: manis, asin, asam, pahit, dan umami. Di antara mereka, makanan pahit dapat menghasilkan pendapat yang ekstrem dan sangat berbeda di antara kelompok yang berbeda.

Makanan pahit adalah kebalikan dari makanan asam, karena semakin rendah pH makanan, semakin asam; dan semakin tinggi pH, semakin pahit.

Di alam, karakteristik pH pahit yang tinggi merupakan indikasi adanya racun, baik pada buah yang beracun secara alami atau makanan yang rusak.

Reaksi tubuh terhadap makanan pahit

Ketika kita menelan makanan pahit, tubuh bereaksi dengan respons otomatis. Respons ini dimaksudkan untuk melindungi tubuh kita agar terhindar dari konsumsi makanan yang mungkin beracun.

Untuk menghindari kontaminasi, tubuh bereaksi dengan menutup glotis, mengeluarkan banyak air liur dan beberapa kontraksi pada perut. Hal ini karena glotis yang tertutup mencegah konsumsi dan air liur yang banyak membantu pengeluaran makanan.

Selain itu, persepsi rasa dapat bervariasi tergantung pada asal muasal rasa pahit dari makanan tersebut. Jika berasal dari alkaloid (zat beracun dalam konsentrasi tinggi), rasanya mirip dengan jiló atau bir hop. Di sisi lain, rasa pahit yang berasal dari rasa terbakar memberikan perasaan aman.

Supertaster

Meskipun setiap orang memiliki jumlah reseptor rasa yang sama, persepsi rasa pahit sangat bervariasi. Intensitas ini tergantung pada individualitas genetik dan tidak boleh dikaitkan dengan embel-embel. Ketika ada dua gen dominan untuk persepsi pahit, rasa pahit akan lebih terasa dibandingkan orang dengan gen resesif, misalnya.

Mereka yang memiliki kedua gen dominan ini dikenal sebagai supertaster. Pada orang-orang ini, semua rasa lebih ekstrem, jadi preferensi untuk rasa yang lebih ringan adalah hal yang umum. Pengecualiannya adalah preferensi untuk lebih banyak garam, karena membantu mengurangi rasa pahit.

Kelemahan dari hal ini adalah kemungkinan pengaruhnya terhadap pola makan dan kesehatan. Ketika seseorang mengurangi sayuran hijau tua atau ungu (yang lebih sehat dan biasanya pahit), maka ia akan kehilangan manfaatnya.

Manfaat makanan pahit

Jiló

Jiló adalah buah yang kaya akan vitamin A dan C, serta vitamin B kompleks, dan juga mengandung mineral seperti zat besi, kalsium, magnesium, dan antioksidan, sehingga dapat membantu melawan kolesterol dengan cara melindungi arteri.

Almeirão

Manfaat besar almond adalah untuk merangsang fungsi hati dan detoksifikasi tubuh, sehingga sangat baik untuk meningkatkan kesehatan organ-organ tubuh seperti hati, kantong empedu dan limpa.

Terong

Terong adalah salah satu makanan pahit yang paling populer. Makanan ini kaya akan air dan serat, dan sangat bagus untuk menghidrasi tubuh dan mengatur usus.

Sawi putih

Kaya akan vitamin A, B dan C, sawi putih memiliki beberapa efek kesehatan yang positif. Yang utama termasuk tindakan diuretik, pencahar, depuratif dan lambung.

Okra

Banyak orang menolak okra karena lendirnya, tetapi okra kaya akan nutrisi yang meningkatkan penglihatan dan pertumbuhan (vitamin A dan B), pembentukan tulang dan gigi (mineral) dan mengatur usus (serat).

Mustard

Sawi memiliki khasiat yang telah dikenal sejak zaman Yunani Kuno. Makanan ini memiliki khasiat penyembuhan berkat karakteristiknya yang melebarkan dan mengiritasi pembuluh darah pada kulit. Dengan cara ini, makanan ini meningkatkan sirkulasi darah di area tersebut, mengurangi rasa sakit.

Kopi

Sebagai salah satu minuman paling populer di dunia, kopi dikenal terutama karena sifat stimulannya, yang bekerja dengan cara memblokir reseptor adenosin, menstimulasi neurotransmiter dan meningkatkan puncak energi.

Cokelat hitam

Terakhir, meskipun lebih sering ditemukan dalam bentuk yang lebih manis, cokelat versi pahit memiliki khasiat yang menarik. Secara khusus, konsumsi dalam jumlah sedang dan sering dapat memberikan efek menenangkan dan juga mengurangi stres.

Sumber The Coffee Traveler, Gazeta do Povo, Thpanorama

Gambar Kata kunci : kesehatan, alam, label belakang, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc.