В настоящее время считается, что человеческий организм способен распознавать пять основных типов вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами. Среди них горькие продукты могут вызывать крайние и очень разные мнения среди различных групп.

Горькая пища является полной противоположностью кислой, потому что чем ниже pH пищи, тем больше в ней кислоты, а чем выше pH, тем больше горечи.

В природе характерный высокий уровень pH горечи свидетельствует о наличии яда, будь то ядовитые в природе фрукты или испорченные продукты питания.

Реакция организма на горькую пищу

Когда мы употребляем горькую пищу, организм реагирует автоматически. Эта реакция направлена на защиту нашего тела, чтобы избежать употребления возможно токсичных продуктов.

Чтобы избежать загрязнения, организм реагирует закрытием глотки, обильным слюноотделением и некоторыми сокращениями желудка. Это происходит потому, что закрытая глотка препятствует проглатыванию, а обильное слюноотделение способствует изгнанию пищи.

Кроме того, восприятие вкуса может меняться в зависимости от происхождения горечи продукта. Если она исходит от алкалоидов (ядовитое вещество в высокой концентрации), то она похожа на жолу или пивной хмель. С другой стороны, горечь, исходящая от жжения, дает ощущение безопасности.

Супертастеры

Хотя у всех людей одинаковое количество вкусовых рецепторов, восприятие горького вкуса сильно варьируется. Эта интенсивность зависит от генетической индивидуальности и не должна ассоциироваться с фривольностью. Когда есть два доминантных гена для восприятия горького, вкус присутствует в большей степени, чем, например, у людей с рецессивным геном.

Те, кто имеет оба доминантных гена, известны как супердегустаторы. У таких людей все вкусы более экстремальны, поэтому предпочтение отдается более мягким вкусам. Исключением является предпочтение большего количества соли, так как она помогает уменьшить горечь.

Обратная сторона этого заключается в возможном влиянии на диету и здоровье. Как только человек уменьшает количество темно-зеленых или фиолетовых овощей (более полезных и традиционно горьких), теряется их польза.

Польза горьких продуктов

Jiló

Хило - это фрукт, богатый витаминами А и С, а также комплексом В. В нем также есть минералы, такие как железо, кальций и магний, и антиоксиданты. Благодаря этому он помогает бороться с холестерином, защищая артерии.

Альмейран

Польза миндаля заключается в стимулировании работы печени и детоксикации организма, поэтому он отлично подходит для укрепления здоровья таких органов, как печень, желчный пузырь и селезенка.

Баклажан

Баклажан - один из самых популярных горьких продуктов. Этот продукт богат водой и клетчаткой, он прекрасно увлажняет организм и регулирует работу кишечника.

Цикорий

Богатый витаминами А, В и С, цикорий обладает рядом положительных эффектов для здоровья. Основные из них включают мочегонное, слабительное, депуративное и желудочное действие.

Окра

Многие люди отвергают окра из-за ее слизи, но она богата питательными веществами, которые способствуют зрению и росту (витамины А и В), формированию костей и зубов (минералы) и регулируют работу кишечника (клетчатка).

Горчица

Горчица обладает полезными свойствами, известными со времен Древней Греции. Этот продукт обладает целебными свойствами благодаря своей особенности расширять и раздражать сосуды кожи. Таким образом, он усиливает кровообращение в этой области, уменьшая боль.

Кофе

Безусловно, один из самых популярных напитков в мире, кофе известен прежде всего своими стимулирующими свойствами. Для этого он действует, блокируя аденозиновые рецепторы, стимулируя нейротрансмиттеры и способствуя пику энергии.

Темный шоколад

Наконец, хотя шоколад чаще встречается в более сладких формах, горький вариант шоколада обладает интересными свойствами. В частности, умеренное и частое употребление этого продукта способно оказывать успокаивающее действие. Он также уменьшает стресс.

Источники : The Coffee Traveler, Gazeta do Povo, Thpanorama

Изображения : verywell health, nature, the back label, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc.