В днешно време се смята, че човешкият организъм е способен да разпознава пет основни вида вкусове: сладък, солен, кисел, горчив и умами. Сред тях горчивите храни могат да предизвикат крайни и много различни мнения сред различните групи.

Горчивата храна е пълна противоположност на киселата, тъй като колкото по-ниско е pH на храната, толкова по-кисела е тя, а колкото по-високо е pH, толкова по-горчива е тя.

В природата характерното високо pH на горчивината е показателно за отрова, независимо дали става въпрос за естествено токсични плодове или за развалени храни.

Реакция на организма към горчиви храни

Когато поглъщаме горчиви храни, организмът реагира автоматично. Тази реакция има за цел да защити тялото ни, за да избегне консумацията на евентуално токсични храни.

За да се избегне замърсяването, организмът реагира чрез затваряне на глотиса, силно слюноотделяне и известно свиване на стомаха. Това е така, защото затвореният глотис предотвратява поглъщането, а голямото слюноотделяне благоприятства изхвърлянето на храната.

Освен това възприемането на вкуса може да варира в зависимост от произхода на горчивината на храната. Ако тя идва от алкалоиди (отровно вещество във висока концентрация), тя е подобна на джило или бирен хмел. От друга страна, горчивината, идваща от изгаряне, дава усещане за безопасност.

Supertasters

Въпреки че всеки човек има еднакво количество вкусови рецептори, възприемането на горчивия вкус варира много. Тази интензивност зависи от генетичната индивидуалност и не трябва да се свързва с излишества. Когато има два доминантни гена за възприемане на горчивия вкус, той е по-силно изразен, отколкото при хора с рецесивен ген например.

Тези, които имат и двата доминантни гена, са известни като супермастители. При тях всички вкусове са по-екстремни, така че често се предпочитат по-меки вкусове. Изключение е предпочитанието към повече сол, тъй като тя помага за намаляване на горчивината.

Недостатъкът на това е във възможното влияние върху диетата и здравето. След като човек намали тъмнозелените или лилавите зеленчуци (по-здравословни и традиционно горчиви), губи ползите от тях.

Ползи от горчивите храни

Jiló

Джило е плод, богат на витамини А и С, както и на витамини от група В. В него има и минерали като желязо, калций и магнезий, както и антиоксиданти. Поради това той помага в борбата с холестерола, като предпазва артериите.

Almeirão

Голямото предимство на бадема е, че стимулира функцията на черния дроб и детоксикацията на организма. В този смисъл той е чудесен за укрепване на здравето на органи като черния дроб, жлъчния мехур и далака.

Патладжан

Патладжанът е сред най-популярните горчиви храни. Храната е богата на вода и фибри и е чудесна за хидратиране на организма и регулиране на червата.

Цикория

Богата на витамини А, В и С, цикорията има няколко положителни ефекта върху здравето. Основните от тях включват диуретично, слабително, депуративно и стомашно действие.

Окра

Много хора отхвърлят бамята заради нейната слуз, но тя е богата на хранителни вещества, които подпомагат зрението и растежа (витамини А и В), формирането на костите и зъбите (минерали) и регулират работата на червата (фибри).

Горчица

Горчицата има полезни свойства, известни още от Древна Гърция. Храната има лечебни свойства благодарение на характеристиките си да разширява и дразни съдовете на кожата. По този начин тя засилва кръвообращението в областта, намалявайки болката.

Кафе

Със сигурност една от най-популярните напитки в света, кафето е известно най-вече със стимулиращите си свойства. За това то действа, като блокира аденозиновите рецептори, стимулира невротрансмитерите и насърчава енергийните пикове.

Черен шоколад

И накрая, въпреки че е по-често срещан в по-сладките си форми, горчивият вариант на шоколада носи интересни свойства. По-специално, умерената и честа консумация на храната е в състояние да предложи успокояващ ефект. Тя също така намалява стреса.

Източници : The Coffee Traveler, Gazeta do Povo, Thpanorama

Изображения : verywell health, природа, задният етикет, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc.