Danes velja, da je človeško telo sposobno prepoznati pet osnovnih vrst okusov: sladko, slano, kislo, grenko in umami. Med njimi lahko grenka živila v različnih skupinah vzbudijo skrajna in zelo različna mnenja.

Grenka hrana je popolno nasprotje kisle, saj nižji kot je pH živila, bolj je kislo, višji kot je pH, bolj je grenko.

V naravi značilen visok pH grenčine kaže na strup, bodisi v naravno strupenem sadju bodisi v pokvarjeni hrani.

Odziv telesa na grenka živila

Ko zaužijemo grenka živila, se telo samodejno odzove. Namen tega odziva je zaščititi telo, da bi se izognilo uživanju morebitnih strupenih živil.

Da bi se izognilo kontaminaciji, se telo odzove z zaprtjem glasilk, velikim slinjenjem in nekaj krči v želodcu. zaprte glasilke namreč preprečujejo zaužitje, veliko slinjenje pa pospešuje izločanje hrane.

Poleg tega se zaznavanje okusa lahko razlikuje glede na izvor grenkobe živila. Če izvira iz alkaloidov (strupene snovi v visoki koncentraciji), je podobna jilovu ali pivskemu hmelju. Po drugi strani pa grenkoba, ki izvira iz gorenja, daje občutek varnosti.

Superstars

Čeprav ima vsakdo enako količino receptorjev za okus, se zaznavanje grenkega okusa zelo razlikuje. Ta intenzivnost je odvisna od genetske individualnosti in je ne bi smeli povezovati z izbruhi. Pri dveh dominantnih genih za zaznavanje grenkega okusa je ta okus bolj prisoten kot na primer pri ljudeh z recesivnim genom.

Tisti, ki imajo oba dominantna gena, so znani kot superokusanti. Pri teh ljudeh so vsi okusi bolj ekstremni, zato imajo radi blažje okuse. Izjema je preferenca za več soli, saj ta pomaga zmanjšati grenkobo.

Slaba stran tega je v možnih vplivih na prehrano in zdravje. Ko človek zmanjša količino temno zelene ali vijolične zelenjave (bolj zdrave in tradicionalno grenke), izgubi njene prednosti.

Koristi grenkih živil

Jiló

Jiló je sadež, bogat z vitaminoma A in C ter kompleksom B. Vsebuje tudi minerale, kot so železo, kalcij in magnezij, ter antioksidante. Zaradi tega pomaga v boju proti holesterolu, saj ščiti arterije.

Almeirão

Velika prednost mandlja je spodbujanje delovanja jeter in razstrupljanja telesa. Zato je odličen za krepitev zdravja organov, kot so jetra, žolčnik in vranica.

Jajčevec

Jajčevec je med najbolj priljubljenimi grenkimi živili. vsebuje veliko vode in vlaknin ter je odličen za vlaženje telesa in uravnavanje črevesja.

Cikorija

Cikorija, bogata z vitamini A, B in C, ima številne pozitivne učinke na zdravje, med katerimi so predvsem diuretično, odvajalno, depurativno in želodčno delovanje.

Okra

Veliko ljudi okro zavrača zaradi sluzi, vendar je bogata s hranili, ki spodbujajo vid in rast (vitamina A in B), tvorbo kosti in zob (minerali) ter uravnavajo delovanje črevesja (vlaknine).

Gorčica

Gorčica ima blagodejne lastnosti, znane že v stari Grčiji. Živilo ima zdravilne lastnosti zaradi svojih lastnosti širjenja in draženja kožnih žil. Na ta način poveča prekrvavitev območja in zmanjša bolečino.

Kava

Kava, ki je zagotovo ena najbolj priljubljenih pijač na svetu, je znana predvsem po svojih stimulativnih lastnostih. Pri tem deluje tako, da blokira adenozinske receptorje, stimulira nevrotransmiterje in spodbuja viške energije.

Temna čokolada

Čeprav jo pogosteje najdemo v bolj sladkih oblikah, ima tudi grenka različica čokolade zanimive lastnosti. Zlasti zmerno in pogosto uživanje tega živila ima lahko pomirjujoče učinke. Zmanjšuje tudi stres.

Viri : The Coffee Traveler, Gazeta do Povo, Thpanorama

Slike : verywell zdravje, narava, zadnja etiketa, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc.