ในปัจจุบัน ถือว่าร่างกายมนุษย์สามารถรับรู้รสชาติพื้นฐานได้ 5 ประเภท ได้แก่ หวาน เค็ม เปรี้ยว ขม และรสอูมามิ ในหมู่พวกเขา อาหารที่มีรสขมสามารถสร้างความคิดเห็นที่รุนแรงและแตกต่างกันในกลุ่มต่างๆ ได้

อาหารที่มีรสขมเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิงกับอาหารที่มีรสเปรี้ยว เนื่องจากยิ่งค่า pH ของอาหารต่ำลงเท่าใด ก็ยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้นเท่านั้น และยิ่งสูงก็ยิ่งขมขื่น และนี่คือเหตุผลที่คำอธิบายสำหรับอาการไม่พึงประสงค์นั้นอยู่ที่ค่า pH ของอาหารเหล่านี้

โดยธรรมชาติแล้ว ค่า pH ที่สูงของความขมจะบ่งบอกถึงพิษ ไม่ว่าจะในผลไม้ที่มีพิษตามธรรมชาติหรืออาหารที่เน่าเสีย

ปฏิกิริยาของร่างกายต่ออาหารที่มีรสขม

เมื่อเรารับประทานอาหารที่มีรสขม ร่างกายจะทำปฏิกิริยาโดยอัตโนมัติ การตอบสนองนี้มีไว้เพื่อปกป้องร่างกายของเรา เพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารที่อาจเป็นพิษ

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน ร่างกายจะทำปฏิกิริยากับการปิดของช่องสายเสียง น้ำลายไหลมาก และการหดตัวบางส่วนใน ท้อง. เนื่องจากสายเสียงปิดป้องกันการกลืนกิน และการหลั่งน้ำลายจำนวนมากจะช่วยขับอาหารออก

นอกจากนี้ การรับรู้รสชาติอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับที่มาของความขมของอาหาร หากเกิดจากอัลคาลอยด์ (สารพิษที่มีความเข้มข้นสูง) ก็จะใกล้เคียงกับมะเขือยาวหรือฮ็อปเบียร์ ในทางกลับกัน ความขมขื่นจากการเผาไหม้ให้ความรู้สึกปลอดภัย

ซูเปอร์เทสเตอร์

แม้ว่าทุกคนจะมีหน่วยรับรสในปริมาณที่เท่ากัน แต่การรับรู้รสขมจะแตกต่างกันอย่างมาก ความเข้มนี้ขึ้นอยู่กับความแตกต่างทางพันธุกรรมและไม่ควรเกี่ยวข้องกับความหรูหรา เมื่อมียีนเด่น 2 ยีนสำหรับการรับรู้ความขม การรับรู้รสชาติจะมีมากกว่าในคนที่มียีนด้อย เป็นต้น

ผู้ที่มียีนเด่น 2 ยีนนี้เรียกว่า ซูเปอร์เทสเตอร์ (นักชิมระดับสุดยอด ในการแปลภาษาอังกฤษ ฟรี). ในคนเหล่านี้ รสนิยมทั้งหมดจะรุนแรงกว่า ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่ความชอบจะเป็นรสชาติที่นุ่มนวลกว่า ข้อยกเว้นคือการเลือกเกลือให้มากขึ้น เนื่องจากช่วยลดความขมได้

ข้อเสียของเกลือนี้คืออาจส่งผลต่ออาหารและสุขภาพ เมื่อคนๆ นั้นลดผักสีเขียวเข้มหรือสีม่วงลง (ดีต่อสุขภาพและมีรสขมแบบดั้งเดิม) ก็จะสูญเสียประโยชน์ที่ได้รับไป

ประโยชน์ของอาหารที่มีรสขม

Jiló

O Jiló คือ ผลไม้ที่อุดมด้วยวิตามินเอและซี รวมทั้งบีเชิงซ้อน นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระ ด้วยเหตุนี้จึงช่วยต่อสู้กับคอเลสเตอรอลโดยการปกป้องหลอดเลือดแดง

กระเทียมเจียว

ประโยชน์ของสั่นคือกระตุ้นการทำงานของตับและการล้างพิษในร่างกาย ดังนั้นจึงช่วยส่งเสริมสุขภาพของอวัยวะต่างๆ เช่น ตับ ถุงน้ำดี และ

มะเขือม่วง

มะเขือยาวเป็นหนึ่งในอาหารรสขมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อาหารอุดมไปด้วยน้ำและใยอาหาร ซึ่งเหมาะสำหรับการให้ความชุ่มชื้นแก่ร่างกายและควบคุมลำไส้

ชิกโครี

ชิกโครีอุดมไปด้วยวิตามิน A, B และ C ชิกโครีมีผลในเชิงบวกหลายประการ เพื่อสุขภาพ. ยาหลัก ได้แก่ ยาขับปัสสาวะ ยาระบาย ยาระบาย และยาขับกระเพาะ

กระเจี๊ยบเขียว

หลายคนปฏิเสธการบริโภคกระเจี๊ยบเขียวเพราะสิ่งที่เรียกว่าน้ำลายไหล แม้จะมีสิ่งนี้ แต่ก็อุดมไปด้วยสารอาหารที่สามารถส่งเสริมการมองเห็นและการเจริญเติบโต (วิตามินเอและบี) การสร้างกระดูกและฟัน (เกลือแร่) และควบคุมลำไส้ (ไฟเบอร์)

มัสตาร์ด

มัสตาร์ดมีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์ซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณ อาหารมีคุณสมบัติในการรักษาเนื่องจากลักษณะของการขยายและการระคายเคืองของหลอดเลือดผิวหนัง ด้วยวิธีนี้จะเพิ่มการไหลเวียนของเลือดในบริเวณนั้น ช่วยลดอาการปวด

กาแฟ

กาแฟเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เป็นที่รู้จักโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากคุณสมบัติในการกระตุ้น . สำหรับสิ่งนี้ มันทำหน้าที่โดยการปิดกั้นตัวรับ adenosine กระตุ้นสารสื่อประสาทและส่งเสริมพลังงานที่พุ่งสูงขึ้น

ช็อคโกแลตที่มีรสขม

ในที่สุด แม้ว่ามันจะเกิดขึ้นซ้ำอีกในรูปแบบที่หวานกว่า แต่รูปแบบที่ขมของ ช็อกโกแลตมีคุณสมบัติที่น่าสนใจ เหนือสิ่งอื่นใด การบริโภคในระดับปานกลางและบ่อยครั้งของอาหารสามารถให้ผลที่สงบเงียบได้ นอกจากนี้ยังช่วยลดความเครียด

แหล่งที่มา : The Coffee Traveler, Gazeta do Povo, Thpanorama

รูปภาพ : verywell health, nature, the ป้ายหลัง, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc., Medical News Today, Tudo Gostoso, Tudo Gostoso, Ativo Saúde, VivaBem