वर्तमान में, यह माना जाता है कि मानव शरीर पांच मूल प्रकार के स्वादों को पहचानने में सक्षम है: मीठा, नमकीन, खट्टा, कड़वा और उमामी। उनमें से, कड़वे खाद्य पदार्थ विभिन्न समूहों के बीच अत्यधिक और अच्छी तरह से भिन्न राय उत्पन्न कर सकते हैं।

एक कड़वा भोजन एक अम्लीय के पूर्ण विपरीत है। ऐसा इसलिए है क्योंकि भोजन का पीएच जितना कम होता है, उतना ही अधिक अम्लीय होता है; और जितना ऊँचा, उतना कड़वा। और यहीं पर इन खाद्य पदार्थों के पीएच में प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं के लिए स्पष्टीकरण निहित है।

प्रकृति में, कड़वाहट की उच्च पीएच विशेषता जहर का संकेत है, चाहे प्राकृतिक रूप से जहरीले फलों या खराब खाद्य पदार्थों में।

कड़वे खाने से शरीर की प्रतिक्रिया

जब हम कड़वा खाना खाते हैं तो शरीर स्वत: प्रतिक्रिया करता है। इस प्रतिक्रिया का उद्देश्य संभवतः जहरीले खाद्य पदार्थों के सेवन से बचने के लिए हमारे शरीर की रक्षा करना है।

संदूषण से बचने के लिए, शरीर ग्लोटिस के बंद होने, बहुत अधिक लार और कुछ संकुचन के साथ प्रतिक्रिया करता है। पेट। ऐसा इसलिए है क्योंकि बंद ग्लोटिस अंतर्ग्रहण को रोकता है और बड़ी लार भोजन के निष्कासन में मदद करती है।

इसके अलावा, स्वाद की धारणा भोजन की कड़वाहट की उत्पत्ति के आधार पर भिन्न हो सकती है। यदि यह अल्कलॉइड (उच्च सांद्रता में जहरीला पदार्थ) से उत्पन्न होता है, तो यह बैंगन या बीयर हॉप्स के करीब होता है। दूसरी ओर, जलने से होने वाली कड़वाहट की अनुभूति होती हैसुरक्षित।

सुपरटेस्टर्स

हालाँकि सभी के पास समान मात्रा में स्वाद ग्रहण करने वाले होते हैं, कड़वा स्वाद की धारणा बहुत भिन्न होती है। यह तीव्रता आनुवंशिक व्यक्तित्व पर निर्भर करती है और इसे तामझाम से नहीं जोड़ा जाना चाहिए। जब कड़वाहट की धारणा के लिए दो प्रमुख जीन होते हैं, उदाहरण के लिए, अप्रभावी जीन वाले लोगों की तुलना में स्वाद अधिक मौजूद होता है। मुक्त)। इन लोगों में, सभी स्वाद अधिक चरम होते हैं, इसलिए नरम स्वादों के लिए वरीयता देना आम बात है। अपवाद अधिक नमक के लिए वरीयता है, क्योंकि यह कड़वाहट को कम करने में मदद करता है।

इसका नकारात्मक पक्ष आहार और स्वास्थ्य पर संभावित प्रभाव है। एक बार जब व्यक्ति गहरे हरे या बैंगनी रंग की सब्जियों (स्वास्थ्यवर्धक और परंपरागत रूप से कड़वी) को कम कर देता है, तो उनके लाभ खो देते हैं।

कड़वे खाद्य पदार्थों के लाभ

जिलो

ओ जिलो एक विटामिन ए और सी से भरपूर फल, साथ ही कॉम्प्लेक्स बी। इसके अलावा, इसमें आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इस वजह से, यह धमनियों की रक्षा करके कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में मदद करता है।

चाइव

क्विवर का बहुत बड़ा लाभ लीवर के कार्य को उत्तेजित करना और शरीर के विषहरण को बढ़ावा देना है। इसलिए, यह यकृत, पित्ताशय की थैली और जैसे अंगों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए बहुत अच्छा है

बैंगन

बैंगन सबसे लोकप्रिय कड़वे खाद्य पदार्थों में से एक है। भोजन पानी और फाइबर से भरपूर होता है, शरीर को हाइड्रेट करने और आंत को विनियमित करने के लिए बहुत अच्छा होता है।

कासनी

विटामिन ए, बी और सी से भरपूर, कासनी के कई सकारात्मक प्रभाव होते हैं स्वास्थ्य के लिए। मुख्य हैं मूत्रवर्धक, रेचक, विरेचक और पेट की क्रिया।

भिंडी

कई लोग तथाकथित लार के कारण भिंडी के सेवन को अस्वीकार करते हैं। इसके बावजूद, यह दृष्टि और विकास (विटामिन ए और बी), हड्डी और दांतों के निर्माण (खनिज लवण) को बढ़ावा देने और आंत (फाइबर) को विनियमित करने में सक्षम पोषक तत्वों से भरपूर है।

सरसों

सरसों में लाभकारी गुण होते हैं जिन्हें प्राचीन ग्रीस के समय से जाना जाता है। त्वचा की वाहिकाओं के फैलाव और जलन की अपनी विशेषताओं के कारण भोजन में हीलिंग गुण होते हैं। इस तरह, यह क्षेत्र में रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है, दर्द कम करता है।

कॉफी

निश्चित रूप से दुनिया में सबसे लोकप्रिय पेय में से एक, कॉफी विशेष रूप से अपने उत्तेजक गुणों के लिए जानी जाती है। . इसके लिए, यह एडेनोसाइन रिसेप्टर्स को अवरुद्ध करके, न्यूरोट्रांसमीटर को उत्तेजित करके और ऊर्जा स्पाइक्स को बढ़ावा देकर कार्य करता है।

कड़वी चॉकलेट

अंत में, हालांकि यह अपने मीठे रूपों में अधिक आवर्तक है, इसका कड़वा संस्करण चॉकलेट में दिलचस्प गुण होते हैं। इन सबसे ऊपर, मध्यम और लगातार खपतभोजन शांत प्रभाव प्रदान करने में सक्षम है। इसके अलावा, यह तनाव को कम करता है। बैक लेबल, टुडो गोस्टोसो, मेंटल फ्लॉस, इंक., मेडिकल न्यूज टुडे, टुडो गोस्टोसो, टुडो गोस्टोसो, एटिवो सौडे, विवाबेम