Manapság úgy tartják, hogy az emberi szervezet öt alapvető íztípust képes felismerni: édes, sós, savanyú, keserű és umami. Ezek közül a keserű ételek szélsőséges és nagyon eltérő véleményeket válthatnak ki a különböző csoportok között.

A keserű étel a savas étel teljes ellentéte, mert minél alacsonyabb az étel pH-ja, annál savasabb, és minél magasabb a pH-ja, annál keserűbb.

A természetben a keserűség jellegzetes magas pH-értéke mérgezésre utal, akár a természetesen mérgező gyümölcsökben, akár a romlott élelmiszerekben.

A szervezet reakciója a keserű ételekre

Amikor keserű ételeket veszünk magunkhoz, a szervezetünk automatikus reakcióval reagál. Ez a reakció arra szolgál, hogy megvédje a szervezetünket, hogy elkerülje az esetlegesen mérgező ételek fogyasztását.

A szennyeződés elkerülése érdekében a szervezet a garatszájpad lezárásával, nagy mennyiségű nyálfolyással és a gyomor némi összehúzódásával reagál, mivel a zárt garatszájpad megakadályozza a lenyelést, a nagy mennyiségű nyálfolyás pedig elősegíti az étel kiürülését.

Ezenkívül az ízérzet változhat attól függően, hogy az étel keserűsége milyen eredetű. Ha az alkaloidokból (nagy koncentrációban lévő mérgező anyag) származik, akkor a jilóhoz vagy a sör komlóhoz hasonló. Másrészt az égetésből származó keserűség biztonságérzetet ad.

Szupersztárok

Bár mindenkinek ugyanannyi ízérzékelő receptora van, a keserű íz érzékelése nagymértékben változik. Ez az intenzitás a genetikai egyéniségtől függ, és nem szabad fodrokkal társítani. Ha két domináns génnel rendelkezik a keserű íz érzékelésére, az íz erősebben van jelen, mint például azoknál, akiknek recesszív génjük van.

Azokat, akik mindkét domináns génnel rendelkeznek, szuperízlelőknek nevezik. Ezeknél az embereknél minden ízlés szélsőségesebb, így gyakori az enyhébb ízek preferálása. Kivételt képez a több só preferálása, mivel ez segít csökkenteni a keserűséget.

Ennek hátulütője az étrendre és az egészségre gyakorolt lehetséges hatásokban rejlik. Amint az ember csökkenti a sötétzöld vagy lila zöldségek (egészségesebb és hagyományosan keserű) fogyasztását, elveszíti azok előnyeit.

A keserű ételek előnyei

Jiló

A jiló A- és C-vitaminban, valamint B-vitamin-komplexben gazdag gyümölcs, emellett olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint a vas, a kalcium és a magnézium, valamint antioxidánsokat. Ennek köszönhetően az artériák védelmével segít a koleszterinszint elleni küzdelemben.

Almeirão

A mandula nagy előnye, hogy serkenti a májműködést és a szervezet méregtelenítését. Mint ilyen, nagyszerűen elősegíti az olyan szervek egészségét, mint a máj, az epehólyag és a lép.

Padlizsán

A padlizsán a legnépszerűbb keserű ételek közé tartozik. Az étel vízben és rostokban gazdag, és kiválóan alkalmas a szervezet hidratálására és a belek szabályozására.

Cikória

Az A-, B- és C-vitaminban gazdag cikória számos pozitív egészségügyi hatással rendelkezik. A legfontosabbak közé tartozik a vizelethajtó, hashajtó, depuratív és gyomorerősítő hatás.

Okra

Sokan elutasítják az okrát a nyálkája miatt, pedig olyan tápanyagokban gazdag, amelyek elősegítik a látást és a növekedést (A- és B-vitamin), a csont- és fogképződést (ásványi anyagok), és szabályozzák a bélrendszert (rostok).

Mustár

A mustár már az ókori Görögország óta ismert jótékony tulajdonságokkal rendelkezik. Az étel gyógyító hatású, köszönhetően annak a tulajdonságának, hogy kitágítja és irritálja a bőr ereit. Így fokozza a vérkeringést a területen, csökkentve a fájdalmat.

Kávé

A kávé minden bizonnyal a világ egyik legnépszerűbb itala, amely különösen élénkítő tulajdonságairól ismert. Erre az adenozinreceptorok blokkolásával, a neurotranszmitterek stimulálásával és az energiacsúcsok elősegítésével hat.

Étcsokoládé

Végül, bár édesebb formájában gyakrabban találkozhatunk vele, a csokoládé keserű változata is érdekes tulajdonságokat hordoz. Különösen a mérsékelt és gyakori fogyasztása képes nyugtató hatást kifejteni. Csökkenti a stresszt is.

Források : The Coffee Traveler, Gazeta do Povo, Thpanorama

Képek : verywell health, nature, the back label, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc.