Šiandien manoma, kad žmogaus organizmas geba atpažinti penkias pagrindines skonio rūšis: saldų, sūrų, rūgštų, kartų ir umami. Iš jų kartūs maisto produktai gali kelti kraštutines ir labai skirtingas skirtingų grupių nuomones.

Kartus maistas yra visiška rūgštaus maisto priešingybė, nes kuo mažesnis maisto pH, tuo jis rūgštesnis, o kuo didesnis pH, tuo kartesnis.

Gamtoje būdingas aukštas kartumo pH rodo nuodus - tiek natūraliai toksiškuose vaisiuose, tiek sugedusiuose maisto produktuose.

Kūno reakcija į karčius maisto produktus

Kai suvalgome kartaus maisto, organizmas reaguoja automatiškai. Ši reakcija skirta apsaugoti mūsų organizmą, kad išvengtume galimai toksiško maisto vartojimo.

Kad išvengtų užteršimo, organizmas reaguoja uždarydamas gomurį, gausiai seilėdamasis ir šiek tiek susitraukdamas skrandį. Taip yra todėl, kad uždarytas gomurys neleidžia praryti, o gausus seilėtekis skatina maisto išstūmimą.

Be to, skonio suvokimas gali skirtis priklausomai nuo maisto produkto kartumo kilmės. Jei jis kyla iš alkaloidų (nuodingos medžiagos, esančios didelėje koncentracijoje), jis panašus į jiló arba alaus apynių. Kita vertus, kartumas, kylantis iš deginimo, suteikia saugumo jausmą.

Supertasteriai

Nors visi žmonės turi vienodą kiekį skonio receptorių, kartaus skonio suvokimas labai skiriasi. Šis intensyvumas priklauso nuo genetinio individualumo ir neturėtų būti siejamas su įmantrybėmis. Kai yra du dominuojantys kartaus suvokimo genai, skonis būna stipresnis nei, pavyzdžiui, žmonių, turinčių recesyvinį geną.

Tie, kurie turi abu dominuojančius genus, vadinami supergėrėjais. Šių žmonių visi skoniai yra ekstremalesni, todėl jie pirmenybę teikia švelnesniems skoniams. Išimtis - pirmenybė didesniam druskos kiekiui, nes ji padeda sumažinti kartumą.

Neigiama to pasekmė - galima įtaka mitybai ir sveikatai. Kai žmogus sumažina tamsiai žalių ar violetinių daržovių (sveikesnių ir tradiciškai karčiųjų), praranda jų naudą.

Karčiųjų maisto produktų nauda

Jiló

Jiló - tai vaisius, kuriame gausu vitaminų A ir C, taip pat B grupės vitaminų komplekso. Jame taip pat yra mineralinių medžiagų, tokių kaip geležis, kalcis ir magnis, bei antioksidantų. Dėl šios priežasties jis padeda kovoti su cholesteroliu, apsaugodamas arterijas.

Almeirão

Didelė migdolų nauda yra ta, kad jie skatina kepenų veiklą ir organizmo detoksikaciją. Todėl jie puikiai tinka tokių organų, kaip kepenys, tulžies pūslė ir blužnis, sveikatai gerinti.

Baklažanai

Baklažanai yra vienas populiariausių karčiųjų maisto produktų. Šiame maiste gausu vandens ir skaidulų, jis puikiai drėkina organizmą ir reguliuoja žarnyno veiklą.

Cikorijos

Cikorijos, kuriose gausu vitaminų A, B ir C, pasižymi keliais teigiamais poveikiais sveikatai: diuretiniu, vidurius laisvinančiu, depuratyviniu ir skrandį veikiančiu poveikiu.

Okra

Daugelis žmonių atmeta okrą dėl jos gleivių, tačiau joje gausu maistingųjų medžiagų, kurios skatina regėjimą ir augimą (vitaminai A ir B), kaulų ir dantų formavimąsi (mineralai) ir reguliuoja žarnyno veiklą (skaidulos).

Garstyčios

Garstyčios pasižymi naudingomis savybėmis, žinomomis nuo Senovės Graikijos laikų. Šis maisto produktas pasižymi gydomosiomis savybėmis dėl savo savybių plėsti ir dirginti odos kraujagysles. Tokiu būdu jis padidina kraujotaką toje vietoje ir sumažina skausmą.

Kava

Neabejotinai vienas populiariausių gėrimų pasaulyje, kava ypač žinoma dėl savo stimuliuojančių savybių. Dėl to ji veikia blokuodama adenozino receptorius, stimuliuodama neurotransmiterius ir skatindama energijos pikus.

Juodasis šokoladas

Galiausiai, nors šokoladas dažniau būna saldesnis, įdomių savybių turi ir kartusis šokolado variantas. Visų pirma saikingas ir dažnas jo vartojimas gali suteikti raminamąjį poveikį. Jis taip pat mažina stresą.

Šaltiniai : The Coffee Traveler, Gazeta do Povo, Thpanorama

Vaizdai : verywell sveikata, gamta, užpakalinė etiketė, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc.