Trenutno se smatra da je ljudsko tijelo sposobno prepoznati pet osnovnih vrsta okusa: slatko, slano, kiselo, gorko i umami. Među njima, gorka hrana može stvoriti ekstremna i vrlo različita mišljenja među različitim skupinama.

Gorka hrana je potpuna suprotnost kiseloj. To je zato što što je pH niži, hrana je kiselija; i što je viši, to je gorči. I upravo tu objašnjenje nuspojava leži u pH vrijednosti ove hrane.

U prirodi, visok pH karakterističan za gorčinu ukazuje na otrov, bilo u prirodno otrovnom voću ili pokvarenoj hrani.

Reakcija tijela na gorku hranu

Kada jedemo gorku hranu, tijelo reagira automatskim odgovorom. Ovaj odgovor ima za cilj zaštititi naše tijelo, kako bi se izbjegla konzumacija potencijalno toksične hrane.

Kako bi se izbjegla kontaminacija, tijelo reagira zatvaranjem glotisa, jakim lučenjem sline i nekim kontrakcijama u trbuh. To je zato što zatvoreni glotis sprječava gutanje, a veliko lučenje sline pogoduje izbacivanju hrane.

Osim toga, percepcija okusa može varirati ovisno o podrijetlu gorčine hrane. Ako potječe od alkaloida (otrovna tvar u visokoj koncentraciji), bliži je patlidžanu ili pivskom hmelju. S druge strane, gorčina od paljenja daje osjećajsiguran.

Supertasteri

Iako svatko ima isti broj receptora okusa, percepcija gorkog okusa uvelike varira. Taj intenzitet ovisi o genetskoj individualnosti i ne treba ga povezivati ​​s ukrasima. Kada postoje dva dominantna gena za percepciju gorčine, okus je prisutniji nego npr. kod ljudi s recesivnim genom.

Oni koji imaju dva dominantna gena poznati su kao supertasteri (super degustatori, u prijevodu na engleski besplatno). Kod ovih ljudi svi su ukusi ekstremniji, pa je uobičajeno da se preferiraju mekši okusi. Iznimka je preferiranje veće količine soli, jer pomaže smanjiti gorčinu.

Negativna strana ovoga je mogući utjecaj na prehranu i zdravlje. Jednom kada osoba smanji tamnozeleno ili ljubičasto povrće (zdravije i tradicionalno gorko), gube se njegove blagodati.

Dobrobiti gorke hrane

Jiló

O Jiló je voće bogato vitaminima A i C, kao i kompleksom B. Osim toga ima minerala poput željeza, kalcija i magnezija te antioksidansa. Zbog toga pomaže u borbi protiv kolesterola štiteći arterije.

Vlasac

Velika dobrobit tobolca je poticanje rada jetre i detoksikacija organizma. Stoga je izvrstan za promicanje zdravlja organa kao što su jetra, žučni mjehur i

Patlidžan

Patlidžan je jedna od najpopularnijih gorkih namirnica. Namirnica je bogata vodom i vlaknima, izvrsna je za hidrataciju tijela i regulaciju crijeva.

Cikorija

Bogata vitaminima A, B i C, cikorija ima nekoliko pozitivnih učinaka za zdravlje. Glavne uključuju diuretičko, laksativno, depurativno i stomačno djelovanje.

Bamija

Mnogi ljudi odbijaju konzumaciju bamije zbog tzv. slinjenja. Unatoč tome, bogat je hranjivim tvarima koje mogu pospješiti vid i rast (vitamini A i B), formiranje kostiju i zuba (mineralne soli) i regulirati rad crijeva (vlakna).

Senf

Senf ima blagotvorna svojstva poznata još od antičke Grčke. Hrana ima ljekovita svojstva zahvaljujući svojstvima širenja i iritacije krvnih žila kože. Na taj način pojačava cirkulaciju krvi u regiji, smanjujući bol.

Kava

Svakako jedno od najpopularnijih pića na svijetu, kava je poznata posebno po svojim stimulirajućim svojstvima . Za to djeluje blokiranjem adenozinskih receptora, stimuliranjem neurotransmitera i poticanjem energetskih skokova.

Gorka čokolada

Konačno, iako se češće ponavlja u svojim slađim oblicima, gorka verzija čokolada ima zanimljiva svojstva. Prije svega, umjerena i česta konzumacijahrana može ponuditi umirujuće učinke. Osim toga, smanjuje stres.

Izvori : The Coffee Traveller, Gazeta do Povo, Thpanorama

Slike : vrlo dobro zdravlje, priroda, stražnja etiketa, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc., Medical News Today, Tudo Gostoso, Tudo Gostoso, Ativo Saúde, VivaBem