I dag mener man, at den menneskelige krop er i stand til at genkende fem grundlæggende smagstyper: sød, salt, sur, bitter og umami. Blandt dem kan bitre fødevarer skabe ekstreme og meget divergerende meninger blandt forskellige grupper.

En bitter fødevare er det stik modsatte af en sur fødevare, for jo lavere pH-værdien er, jo mere sur er den, og jo højere pH-værdien er, jo mere bitter er den.

I naturen er bitterhedens karakteristiske høje pH-værdi et tegn på gift, hvad enten det drejer sig om naturligt giftige frugter eller fordærvede fødevarer.

Kroppens reaktion på bitter mad

Når vi indtager bitre fødevarer, reagerer kroppen med en automatisk reaktion. Denne reaktion er beregnet til at beskytte vores krop for at undgå at indtage muligvis giftige fødevarer.

For at undgå forurening reagerer kroppen ved at lukke strubehovedet, spytte meget og trække mavesækken sammen. Det skyldes, at det lukkede strubehoved forhindrer indtagelse, og at den store spytproduktion fremmer udskillelsen af maden.

Derudover kan opfattelsen af smagen variere afhængigt af, hvor bitterheden i maden kommer fra. Hvis den kommer fra alkaloider (giftigt stof i høj koncentration), ligner den jiló eller ølhumle. På den anden side giver bitterheden, der kommer fra forbrænding, en følelse af sikkerhed.

Supertasters

Selvom alle har den samme mængde smagsreceptorer, varierer opfattelsen af bitter smag en del. Denne intensitet afhænger af genetisk individualitet og bør ikke forbindes med dikkedarer. Når der er to dominante gener for bitter opfattelse, er smagen mere til stede end hos mennesker med et recessivt gen, for eksempel.

De, der har begge dominerende gener, kaldes supertasters. Hos disse mennesker er alle smage mere ekstreme, så en præference for mildere smage er almindelig. Undtagelsen er en præference for mere salt, da det hjælper med at reducere bitterhed.

Ulempen ved dette er de mulige påvirkninger på kost og sundhed. Når en person reducerer mørkegrønne eller lilla grøntsager (sundere og traditionelt bitre), mister de deres fordele.

Fordele ved bitre fødevarer

Jiló

Jiló er en frugt, der er rig på vitamin A og C samt B-komplekset. Den indeholder også mineraler som jern, calcium og magnesium samt antioxidanter. Derfor hjælper den med at bekæmpe kolesterol ved at beskytte arterierne.

Almeirão

Mandlen har den store fordel, at den stimulerer leverfunktionen og afgiftningen af kroppen. Derfor er den god til at fremme sundheden i organer som lever, galdeblære og milt.

Aubergine

Aubergine er en af de mest populære bitre fødevarer. Den er rig på vand og fibre, og den er god til at fugte kroppen og regulere tarmene.

Cikorie

Cikorie er rig på vitamin A, B og C og har flere positive sundhedseffekter. De vigtigste er vanddrivende, afførende, udrensende og mavestillende virkning.

Okra

Mange afviser okra på grund af slimet, men den er rig på næringsstoffer, der fremmer syn og vækst (vitamin A og B), knogle- og tanddannelse (mineraler) og regulerer tarmene (fibre).

Sennep

Sennep har gavnlige egenskaber, der har været kendt siden det antikke Grækenland. Fødevaren har helbredende egenskaber takket være dens egenskaber til at udvide og irritere hudens kar. På den måde øger den blodcirkulationen i området og reducerer smerte.

Kaffe

Kaffe er helt sikkert en af de mest populære drikke i verden, og den er især kendt for sine stimulerende egenskaber. Den virker ved at blokere adenosinreceptorer, stimulere neurotransmittere og fremme energitoppe.

Mørk chokolade

Endelig har den bitre version af chokolade interessante egenskaber, selv om den oftest findes i sin sødere form. Især kan et moderat og hyppigt indtag af denne fødevare have en beroligende virkning. Det reducerer også stress.

Kilder : Den kafferejsende, Gazeta do Povo, Thpanorama

Billeder : verywell health, natur, the back label, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc.