Beundrere af det franske køkken kender eller har hørt om foie gras, men ved du, hvad foie gras er? Kort fortalt er foie gras ande- eller gåselever, en delikatesse, der er meget brugt i det franske køkken og normalt serveres som paté med brød og ristet brød. Selvom den indeholder kalorier, betragtes den som en sund fødevare, fordi den er fuld af næringsstoffer som vitamin B12, vitamin A, kobber og jern.Det indeholder også antiinflammatorisk enkeltumættet fedt.

Foie gras er dog på listen over de 10 dyreste fødevarer i verden, hvor et kilo foie gras koster omkring 300 R$ (300 £). Desuden betyder udtrykket foie gras fedtlever. Denne franske delikatesse skaber dog en masse kontroverser rundt om i verden, især med dyrebeskyttelsesorganisationer, fordi metoden til produktion af foie gras betragtes som grusom.hypertrofi af ande- eller gåseorganet.

Under produktionsprocessen bliver dyret tvangsfodret, så der ophobes betydelige mængder fedt i leveren. Og hele denne proces kan vare mellem 12 og 15 dage. Det er derfor, at brugen af foie gras er blevet forbudt i nogle regioner i verden.

Delikatessens oprindelse

Selvom Frankrig er den største producent og forbruger af foie gras, er dens oprindelse meget ældre. Ifølge optegnelser vidste de gamle egyptere allerede, hvad foie gras var, for de opfedede deres fugle ved at tvangsfodre dem, og praksissen spredte sig snart til hele Europa, hvor den først blev adopteret af grækerne og romerne.

Senere, i Frankrig, opdagede landmændene, at fed andelever var meget lækker og mere attraktiv, fordi den normalt lægger flere æg end gæs, og fordi den er lettere at fede op og kan slagtes tidligere. På grund af denne lethed er foie gras lavet af andelever betydeligt billigere end foie gras lavet af gåselever.

Hvad er foie gras?

For dem, der ikke ved, hvad foie gras er, er det en fransk luksusdelikatesse og en af de dyreste fødevarer i verden. Men det, der tiltrækker sig opmærksomhed, er den grusomme måde, den fremstilles på. Kort sagt er det kun hanænder eller gæs, der er rentable for foie gras-industrien. Derfor bliver hunnerne ofret, så snart de er født.

Når anden eller gåsen er fire uger gammel, gennemgår den en madrationering. På denne måde fortærer de hurtigt den smule mad, de får, fordi de er sultne. Dette gøres, så dyrets mave begynder at svulme op.

Når dyret er fire måneder gammelt, begynder tvangsfodringen. Først lukkes dyret inde i individuelle bure eller i grupper og fodres gennem en 30 cm lang metalslange, der føres ind i halsen. Derefter tvangsfodres dyret to til tre gange om dagen. Efter to uger øges dosis, indtil den når op på 2 kg majspasta, som dyret indtager om dagen. Målet er, at dyretsande- eller gåselever svulmer op og øger fedtindholdet med op til 50%.

Endelig er denne proces kendt som gavage og udføres i 12 eller 15 dage, før dyret slagtes. Under denne proces lider mange af spiserørsskader, infektioner eller åndenød og kan dø før slagtetidspunktet. Derfor ville dyrene alligevel dø, selvom de ikke blev slagtet. Når alt kommer til alt, ville deres kroppe ikke kunne modstå de komplikationer, der forårsages af denne proces.grusom.

Hvad er foie gras: forbud

På grund af den grusomme måde, foie gras produceres på, er det i øjeblikket forbudt i 22 lande, herunder Tyskland, Danmark, Norge, Indien og Australien. I disse lande er produktionen af foie gras desuden ulovlig på grund af den grusomme tvangsfodringsproces. Selv i nogle af disse lande er import og forbrug af produktet forbudt.

I byen São Paulo blev produktionen af denne delikatesse fra det franske køkken forbudt i 2015. Forbuddet varede dog ikke længe. Således frigav domstolen i São Paulo produktionen og markedsføringen af foie gras. For på trods af al den kamp, der er ført af aktivister til forsvar for disse dyr, der gennemgår denne grusomme proces. Mange mennesker opgiver ikke delikatessen, somhar erobret ganen hos mange mennesker verden over, selv om det er et dyrt og kontroversielt produkt.

Så vidste du, hvad foie gras er? Hvis du kunne lide denne artikel, kan du måske også lide denne: Mærkelig mad: verdens mest eksotiske retter.

Kilder: Hipercultura, Notícias ao Minuto, Animale Quality

Billeder: