For tiden anses det at menneskekroppen er i stand til å gjenkjenne fem grunnleggende typer smaker: søtt, salt, surt, bittert og umami. Blant dem kan bitter mat generere ekstreme og godt divergerende meninger blant forskjellige grupper.

En bitter mat er det fullstendige motsatte av en sur mat. Dette er fordi jo lavere pH i maten, desto surere; og jo høyere, jo mer bittert. Og det er nettopp her forklaringen på de uønskede reaksjonene ligger i pH-verdien til disse matvarene.

I naturen er den høye pH-karakteristikken for bitterhet et tegn på gift, enten det er i naturlig giftige frukter eller ødelagte matvarer.

Kroppens reaksjon på bitter mat

Når vi spiser bitter mat, reagerer kroppen med en automatisk reaksjon. Denne responsen er ment å beskytte kroppen vår, for å unngå inntak av mulig giftig mat.

For å unngå kontaminering, reagerer kroppen med lukking av glottis, mye spytt og noen sammentrekninger i mage. Dette er fordi den lukkede glottis hindrer inntak og den store spyttutskillelsen favoriserer utdrivelse av maten.

I tillegg kan oppfatningen av smaken variere avhengig av opprinnelsen til matens bitterhet. Hvis det stammer fra alkaloider (giftig stoff i høy konsentrasjon), er det nærmere aubergine eller ølhumle. På den annen side gir bitterheten fra å brenne en følelse avtrygt.

Supersmake

Selv om alle har like mange smaksreseptorer, varierer oppfatningen av bitter smak veldig. Denne intensiteten avhenger av genetisk individualitet og bør ikke assosieres med dikkedarer. Når det er to dominerende gener for bitterhetsoppfatning, er smaken mer tilstede enn hos personer med et recessivt gen, for eksempel.

De som har de to dominerende genene er kjent som supersmakere (supersmakere, i oversettelse engelsk) gratis). Hos disse menneskene er alle smaker mer ekstreme, så det er vanlig at preferansen er for mykere smaker. Unntaket er preferansen for mer salt, da det er med på å redusere bitterheten.

Ulempen med dette er mulige påvirkninger på kosthold og helse. Når personen reduserer mørkegrønne eller lilla grønnsaker (sunnere og tradisjonelt bitre), mister de fordelene sine.

Fordeler med bitter mat

Jiló

O Jiló er en frukt rik på vitamin A og C, samt kompleks B. I tillegg har den mineraler som jern, kalsium og magnesium og antioksidanter. På grunn av dette hjelper det med å bekjempe kolesterol ved å beskytte arteriene.

Gløk

Den store fordelen med kogger er å stimulere leverfunksjonen og avgiftning av kroppen. Derfor er det flott for å fremme helsen til organer som leveren, galleblæren og

Aubergine

Aubergine er blant de mest populære bitre matvarene. Maten er rik på vann og fiber, og er utmerket for å fukte kroppen og regulere tarmen.

Sikorie

Rik på vitamin A, B og C, sikori har flere positive effekter for helsen. De viktigste inkluderer vanndrivende, avføringsmiddel, depurativ og magevirkning.

Okra

Mange avviser inntak av okra på grunn av den såkalte siklingen. Til tross for dette er den rik på næringsstoffer som er i stand til å fremme syn og vekst (vitamin A og B), dannelse av bein og tenner (mineralsalter) og regulere tarmen (fiber).

Sennep

Sennep har gunstige egenskaper kjent siden antikkens Hellas. Maten har helbredende egenskaper takket være egenskapene til utvidelse og irritasjon av hudkarene. På denne måten øker det blodsirkulasjonen i regionen, og reduserer smerte.

Kaffe

Kaffe er absolutt en av de mest populære drikkene i verden, spesielt kjent for sine stimulerende egenskaper . For dette virker den ved å blokkere adenosinreseptorer, stimulere nevrotransmittere og fremme energitopper.

Bitter sjokolade

Til slutt, selv om den er mer tilbakevendende i sine søtere former, er den bitre versjonen av sjokolade har interessante egenskaper. Fremfor alt moderat og hyppig forbruk avmat er i stand til å tilby beroligende effekter. I tillegg reduserer det stress.

Kilder : The Coffee Traveler, Gazeta do Povo, Thpanorama

Bilder : Veldig helse, natur, baketikett, Tudo Gostoso, Mental Floss, Inc., Medical News Today, Tudo Gostoso, Tudo Gostoso, Ativo Saúde, VivaBem