I dag finnes det flere typer sushi, siden det er en av de største eksponentene for japansk mat, kjent over hele verden. Imidlertid er det mer eller mindre definerte varianter som vi kan finne i enhver japansk restaurant. Vet du hva de heter og hvordan du kan skille dem fra hverandre? I denne artikkelen forteller Secrets of the World deg alt.

Sushi i seg selv er et generisk ord som betyr "blanding av sushi-ris krydret med riseddik og rå fisk". Men innenfor den beskrivelsen finner vi flere deilige typer. Men før vi kjenner hovedtypene av sushi, la oss se litt om opprinnelsen.

Hva betyr sushi?

For det første betyr ikke sushi rå fisk, men en rett bestående av ris pakket inn i tang krydret med eddik, som serveres med forskjellig fyll og pålegg, inkludert rå fisk.

I antikken var imidlertid den viktigste faktoren for oppfinnelsen av sushi konservering . Faktisk, lenge før sushi ble populær i Japan, antas det å ha sin opprinnelse rundt 500- og 300-tallet i Kina som et middel til å konservere fisk med fermentert ris.

Konservering er nøkkelmetoden som brukes av våre forfedre i uminnelige tider for å forhindre at maten blir ødelagt og for å holde den fersk til senere bruk. Når det gjelder sushi, er risen gjæret for å brukes til å lagre fisken i caett år.

Ved inntak av fisken kastes risen og kun fisken blir stående å spise. Men i løpet av 1500-tallet ble det oppfunnet en variant av sushi kalt namanarezushique, som introduserte eddik i ris.

Fra formålet med konservering utviklet sushi seg til en variant som består i å tilsette eddik til ris slik at den lar den skal ikke lenger kastes, men spises sammen med fisken. Dette har nå blitt de forskjellige typene sushi som vi kjenner og spiser i dag.

Typer sushi

1. Maki

Maki , eller rettere sagt makizushi (巻 き 寿司), betyr sushirull. Kort fortalt lages denne varianten ved å spre risen på tørre tangplater (nori), med fisk, grønnsaker eller frukt og rulle det hele og deretter kutte mellom seks og åtte sylindre. Innenfor denne kategorien kan vi forøvrig finne ulike typer sushi som hossomakis, uramakis og varme rundstykker.

2. Futomaki

Futoi på japansk betyr fett, det er derfor futomaki (太巻き) refererer til tykk sushirull. Denne varianten av sushi kjennetegnes ved at makizushien har en betydelig størrelse, mellom 2 og 3 cm tykk og 4 og 5 cm lang, og kan inneholde opptil syv ingredienser.

3. Hossomaki

Hosoi betyr smal, så hosomaki (細巻き) er en mye smalere variant av makizushi der, på grunn av sin tynnhet, vanligvis brukes en enkelt ingrediens. DuDe mest typiske hosomakiene er vanligvis de med agurk (kappamaki) eller tunfisk (tekkamaki).

4. Uramaki

Ura betyr omvendt eller motsatt ansikt, så uramaki (裏巻き) er en makizushi pakket opp ned, med risen på utsiden. Ingrediensene pakkes inn i ristet nori-tang og deretter dekkes rullen med et tynt lag ris. Det er vanligvis ledsaget av sesamfrø eller liten rogn.

5. Sushi Kazari

Sushi Kazari (飾り寿司) betyr bokstavelig talt dekorativ sushi. Dette er makizushiruller der ingrediensene er valgt ut fra teksturer og farger for å danne dekorative design som er autentiske kunstverk.

6. Temaki

Temaki (手巻き) er avledet fra te, som betyr hånd på japansk. Denne varianten av håndrullet sushi er populær for sin koniske, hornlignende form med ingrediensene inni.

Derfor betyr navnet bokstavelig talt «håndlaget» fordi kundene også kan tilpasse sin egen rundstykke ved bordet. som meksikanske fajitas.

7. Nigirizushi

Nigiri eller nigirizushi (握 り 寿司) stammer fra verbet nigiru, som på japansk betyr å forme med hånden. En stripe med fisk, skalldyr, omelett eller andre ingredienser legges på toppen av en kule shari- eller sushi-ris.

Denne varianten er imidlertid laget uten nori-tang, selv om noen ganger plasseres en tynn stripe utenforfor å holde på ingredienser som stikker for mye ut, for eksempel blekksprut, blekksprut eller tortilla (tamago).

8. Narezushi

Denne typen sushi er kjent som original sushi fra Japan. Narezushi er fermentert sushi. For århundrer siden ble fermentert ris brukt til å konservere fisk, men bare fisken ble spist og risen kastet.

Nå inkluderer moderne varianter en kombinasjon av laktatgjæring av fisk og ris som konsumeres sammen. Det tar tid å venne seg til smaken av narezushi på grunn av den sterke lukten og den sure smaken den vrir seg i munnen. Imidlertid regnes det fortsatt som en stift i husholdningen og en proteinkilde.

9. Gunkanzushi

Formen på gunkan eller gunkanzushi (軍艦 寿司) er veldig særegen, fordi de ligner et ovalt krigsskip. Faktisk, på japansk betyr gunkan panserskip.

Risen er pakket inn i et tykt bånd med tang for å danne et hull som fylles med en skje med ingredienser som rogn, fermenterte soyabønner ( nattō ) eller lignende .

Teknisk er det en type nigirizushi, som selv om den er dekket med tang, er den forsiktig lagdelt for å omslutte den tidligere eltede riskulaen i stedet for å lage en rull direkte, slik tilfellet er med makizushi.

10. Inarizushi

Inari er en shinto-gudinne som tar form av en rev som hadde enforkjærlighet for stekt tofu (også kalt Inari eller aburaage på japansk). Det er derfor navnet er inarizushi (稲 荷 寿司) en type sushi som lages ved å fylle poser med stekt tofu med sushi-ris og en annen delikatesse eller ingrediens.

11. Oshizushi

Oshizushi (押し寿司) stammer fra det japanske verbet oshi å presse eller trykke. Oshizushi er en variant av sushi presset i en treboks, kalt oshibako (eller boks for oshi ).

I virkeligheten blir risen med fisken på toppen presset og formet til en form og deretter kuttet i den. firkanter. Det er veldig typisk for Osaka og der har det også navnet battera (バ ッ テ ラ).

12. Chirashizushi

Chirashi eller chirashizushi (散 ら し 寿司) kommer fra verbet chirasu betyr å spre. I denne versjonen er fisken og rognen spredt i en skål med sushi-ris. Teknisk sett kan vi også definere det som en type donburi.

Donburi er retter som spises i en bolle med ukrydret ris toppet med ingredienser som Oyakodon , Gyūdon, Katsudon, Tendon.

1. 3. Sasazushi

Type sushi laget med sushi-ris og toppet med fjellgrønnsaker og fisk presset på et bambusblad. Denne typen sushi har sin opprinnelse i Tomikura og ble først laget for den berømte krigsherren i denne regionen.

14. Kakinoha-sushi

En type sushi som betyr "blad avpersimmon sushi» fordi den bruker persimmonbladet til å pakke inn sushien. Selve bladet er ikke spiselig og brukes kun til innpakning. Denne typen sushi finnes over hele Japan, men spesielt i Nara.

15. Temari

Det er en type sushi som oversatt til engelsk bokstavelig betyr "håndball". Temari er en ball som brukes som leketøy og som pynt til hjemmet.

Temari sushi er oppkalt etter disse Temari-kulene, som ligner deres runde form og fargerike utseende. Den består av avrundet sushiris og på toppen er ingrediensene du velger.

16. Varme rundstykker – stekt sushi

Til slutt er det sushi fylt med agurk, avokado (California eller Philadelphia roll), mango og andre grønnsaker og frukt. Den varme retten vi kjenner, til tross for at den er panert og stekt Hossomaki, kan inneholde rå fisk eller reker i fyllet.

Så, for de som vil spise sushi eller følge med vennen sin som elsker japansk mat, men ikke Hvis du ikke spiser rå fisk eller sjømat, er det mange alternativer for varm sushi.

Hvordan spise sushi?

Det spiller ingen rolle om du elsker tradisjonell sushiruller eller sashimi og mer autentisk nigiri, å spise sushi er alltid en velsmakende og deilig opplevelse. Men hvis du ikke har spist mye sushi i livet ditt, kan du bli forvirret over hva du skal gjøre mens du spiser sushi – og være nervøs, uten å vite hvordan du skal spise den.det ordentlig.

For det første er det ingen feil måte å spise sushi på. Det vil si at hensikten med å spise er å nyte måltidet og spise noe du synes er deilig og ikke å imponere andre.

Men hvis du vil vite en skikkelig prosess for å spise sushi, les nedenfor:

• Først, motta tallerkenen med sushi fra kokken eller servitøren;
• For det andre, hell en liten mengde saus i en bolle eller tallerken;
• Senere, dypp en stykke sushi inn i sausen. Hvis du vil ha ekstra krydder, bruk spisepinnene dine til å "pensle" litt mer wasabi på sushien.
• Spis sushien. Mindre stykker som nigiri og sashimi bør spises i en matbit, men større amerikansk sushi kan spises i to eller flere biter.
• Tygg sushien grundig, slik at smaken kan dekke innsiden av munnen.
• Hvis du også drikker sake til sushien din, er det nå et godt tidspunkt å ta en slurk.
• Til slutt, ta en bit syltet ingefær fra tallerkenen og spis den. Du kan gjøre dette mellom hver rull eller hver bit. Dette hjelper til med å rense ganen og fjerner den dvelende ettersmaken fra sushirullen din.

Så, vil du vite mer om de ulike typene sushi som finnes? Vel, les også: Popularisering av sushi har økt tilfeller av infeksjon av parasitter

Kilder: IG Recipes,Meanings, Tokyo SL, Deliway

Bilder: Pexels