I prodotti lattiero-caseari sono utilizzati in tutto il mondo e non comprendono solo il latte, ma ci sono molti altri prodotti che possono avere un'origine lattiero-casearia, come ad esempio la ricotta, il burro e il formaggio. Alcuni di questi prodotti possono essere realizzati in casa con un processo semplice e senza alcun tipo di esperienza, come ad esempio la crema di formaggio o il formaggio cremoso. Ma cos'è esattamente la crema di formaggio?

Il formaggio cremoso è un formaggio fresco a pasta molle, di solito dal sapore delicato, prodotto con latte e panna. Il formaggio cremoso contiene almeno il 33% di grassi del latte con un contenuto massimo di umidità del 55%.

Originario della Francia, il formaggio cremoso è un formaggio morbido, spalmabile e pastorizzato, prodotto principalmente con latte vaccino. Scoprite di seguito le sue origini.

Origine del formaggio cremoso

Il formaggio cremoso è stato prodotto per la prima volta in Europa nel villaggio di Neufchatel-en-Bray in Normandia, Francia, quando l'allevatore William A. Lawrence di Chester, New York, cercò di riprodurre il formaggio francese Neufchâtel.

Inoltre, aveva una consistenza diversa, cioè più semi-morbida che morbida, e un po' granulosa.

Sebbene sia stato registrato per la prima volta nel 1543, risale al 1035 ed è considerato uno dei formaggi più antichi di Francia. Consumato fresco o dopo otto-dieci settimane di stagionatura, il sapore è simile a quello del Camembert (un altro formaggio a pasta molle francese).

Nel 1969, il produttore ha ottenuto lo status di AOC (Appellation d'origine controle), una certificazione francese che attesta che la crema di formaggio è stata effettivamente prodotta nella regione francese di Neufchatel.

Si presenta in varie forme e dimensioni: cilindrica, quadrata, a forma di scatola e in altre forme e può essere prodotta in commercio, nelle aziende agricole o a mano. La versione artigianale è solitamente avvolta in un guscio bianco.

Come fare la crema di formaggio e dove usarla?

Il formaggio cremoso viene generalmente utilizzato per glassare red velvet cake, cupcake, per la preparazione di cheesecake, biscotti, ecc. È anche possibile utilizzare il formaggio cremoso per addensare varie fonti durante il processo di cottura, ad esempio nei maccheroni e nella salsa bianca.

Un altro uso del prodotto è al posto del burro o dell'olio d'oliva per preparare il purè di patate e anche come salsa per le patatine fritte. A volte, il formaggio cremoso viene utilizzato in biscotti, merendine e altro.

Il processo di preparazione della crema di formaggio è estremamente facile e può essere realizzato in qualsiasi momento a casa con ingredienti semplici, tra cui latte, panna e aceto o limone.

Per preparare la crema di formaggio, il latte e la panna devono essere in rapporto di 1:2, quindi si riscalda in una casseruola e, quando bolle, si elimina la sostanza acida che è il limone o l'aceto.

È necessario mescolare costantemente il composto fino a quando non si coagula, dopodiché è necessario separare la cagliata dal siero. Infine, la cagliata di formaggio viene filtrata e sbattuta nel robot da cucina.

Il formaggio cremoso disponibile sul mercato è preparato con alcuni stabilizzanti e conservanti, ma è meglio usare il formaggio cremoso fatto in casa.

Differenze tra crema di formaggio e cagliata

Le principali differenze tra il formaggio cremoso e la cagliata (crema di formaggio) comprendono:

• Il formaggio cremoso è una crema fresca estratta direttamente dal latte e dalla panna, mentre la crema di formaggio è una versione improvvisata del formaggio cremoso, facile da spalmare.
• Il formaggio cremoso contiene più grassi, mentre la ricotta ne contiene meno.
• Il formaggio cremoso si usa come crema da spalmare, mentre il formaggio spalmabile si usa come burro per pane, biscotti, ecc.
• Il formaggio cremoso ha un sapore leggermente dolce, mentre la ricotta è salata.
• Il formaggio cremoso ha una breve durata di conservazione, a differenza del formaggio spalmabile che ha una lunga durata di conservazione.
• Il formaggio cremoso può essere estratto in casa, ma il formaggio cagliato non può essere estratto facilmente in casa.

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Fonti: Pizza Prime, Ricette Nestle, Significato

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