Mejeriprodukter används över hela världen, de inkluderar inte bara mjölk, utan det finns flera andra produkter som kan ha ett mejeriursprung, till exempel keso, smör och ost. Vissa av dem kan göras genom en enkel process hemma utan någon form av expertis, till exempel gräddost eller färskost. Men vad är egentligen färskost?

Cream cheese är en mjuk färskost med oftast mild smak som tillverkas av mjölk och grädde. Cream cheese innehåller därför minst 33% mjölkfett och en maximal fukthalt på 55%.

Cream cheese kommer ursprungligen från Frankrike och är en mjuk, bredbar, pastöriserad ost som huvudsakligen tillverkas av komjölk. Läs mer om dess ursprung nedan.

Ursprung för färskost

Cream cheese tillverkades för första gången i Europa i byn Neufchatel-en-Bray i Normandie, Frankrike, när mjölkbonden William A. Lawrence från Chester, New York, försökte reproducera den franska osten Neufchâtel.

Så jag fick naturligtvis namnet franska Neufchatel. Dessutom hade den en annan konsistens, dvs. den var mer halvmjuk än mjuk, och något grynig.

Den nämns första gången 1543, men har anor från 1035 och anses vara en av de äldsta ostarna i Frankrike. Smaken påminner om Camembert (en annan fransk mjukost) och den kan ätas färsk eller efter 8-10 veckors mognadslagring.

År 1969 fick producenten AOC-status (Appellation d'origine controle), en fransk certifiering som intygar att färskosten verkligen har tillverkats i regionen Neufchatel i Frankrike.

Den finns i olika former och storlekar: cylindrisk, fyrkantig, lådformad och i andra former och kan tillverkas kommersiellt, på bondgårdar eller för hand. Den handgjorda versionen är vanligtvis insvept i ett vitt skal.

Hur man gör gräddost och var man ska använda den?

Cream cheese används i allmänhet för att glasera red velvet cake, cupcakes, för tillagning av cheesecake, kex etc. Det är också möjligt att använda cream cheese för att tjockna olika källor under tillagningsprocessen, till exempel i makaroner och vit sås.

En annan användning av produkten är i stället för smör eller olivolja för att göra potatismos och även som sås till pommes frites. Ibland används färskost i kex, snacks och annat.

Att göra färskost är extremt enkelt och kan göras hemma när som helst med enkla ingredienser, ingredienserna inkluderar mjölk, grädde och vinäger eller citron.

För att göra färskost ska mjölk och grädde vara i förhållandet 1: 2, som sedan värms upp i en kastrull, och när det kokar kasseras det sura ämnet som är citron eller vinäger.

Du måste röra om blandningen hela tiden tills den koagulerar. Efter det måste du separera ostmassan och vasslen. Slutligen silas ostmassan och vispas i processorn.

Den färskost som finns på marknaden innehåller vissa stabilisatorer och konserveringsmedel, men det är bäst att använda hemlagad färskost.

Skillnader mellan färskost och ostmassa

De viktigaste skillnaderna mellan gräddost och ostmassa (gräddost), inkluderar:

• Cream cheese är en färsk grädde som utvinns direkt från mjölk och grädde, cream cheese å andra sidan är en improviserad version av cream cheese som är lätt att breda ut.
• Cream cheese innehåller mer fett, å andra sidan innehåller cottage cheese mindre fett.
• Cream cheese används som bredbart pålägg, medan cream cheese används som smör till bröd, kex etc.
• Cream cheese har en något söt smak, men keso är salt.
• Cream cheese har kort hållbarhetstid, till skillnad från cream cheese som har lång hållbarhetstid.
• Gräddeost kan utvinnas hemma, men ostmassa kan inte utvinnas enkelt hemma.

Tyckte du att det var roligt att få veta mer om detta ämne? Kolla in det nedan:

Källor: Pizza Prime, Nestles recept, betydelser

Foton: Pexels