乳製品は世界中で使われています。乳製品には牛乳だけでなく、カッテージチーズ、バター、チーズなど、乳製品を起源とする製品がいくつかあります。 その中には、クリームチーズやクリームチーズのように、専門知識がなくても家庭で簡単に作れるものもあります。 しかし、クリームチーズとは一体何でしょうか？

クリームチーズは、牛乳とクリームから作られる、柔らかく、通常マイルドな味わいのフレッシュチーズです。 そのため、クリームチーズは少なくとも33％の乳脂肪を含み、最大水分含有量は55％です。

フランス発祥のクリームチーズは、牛乳を主原料とし、低温殺菌されたソフトなチーズです。 その起源については、下記をご覧ください。

クリームチーズの由来

クリームチーズは、ヨーロッパではフランス・ノルマンディー地方のヌフシャテル・アン・ブレイ村で、ニューヨーク州チェスターの酪農家ウィリアム・A・ローレンスが、フランスのチーズ「ヌフシャテル」を再現しようとしたのが始まりとされる。

だから当然、フランスのヌフシャテルという名前になった。 しかも、食感も違っていて、つまり、柔らかいというより半熟で、やや粒が立っていた。

1543年に初めて記録されたものの、その歴史は1035年までさかのぼり、フランスで最も古いチーズのひとつとされています。 フレッシュな状態で食べるか、8～10週間熟成させてから食べると、カマンベール（同じフランスのソフトチーズ）に似た味わいになります。

1969年には、そのクリームチーズが確かにフランス・ヌフシャテル地方で作られたものであることを証明するフランスの認証、AOC（Appellation d'origine controle）を取得した生産者です。

円筒形、四角形、箱形などさまざまな形があり、商業用、農園用、手作り用などがあります。 手作り用は、白い殻に包まれているのが一般的です。

クリームチーズの作り方、使いどころは？

クリームチーズは、一般的にレッドベルベットケーキやカップケーキのアイシング、チーズケーキやビスケットなどの調理に使用されます。また、マカロニソースやホワイトソースなど、調理中の様々なソースのとろみ付けにクリームチーズを使用することが可能です。

また、バターやオリーブオイルの代わりにマッシュポテトを作ったり、フライドポテトのソースとして使用することもあります。 ビスケットやスナック菓子などにクリームチーズを使用することもあります。

クリームチーズの作り方は非常に簡単で、簡単な材料でいつでも家庭で作ることができます。材料は、牛乳、生クリーム、酢またはレモンです。

クリームチーズの作り方は、牛乳と生クリームを1：2の割合にし、これを鍋で加熱し、沸騰したらレモンや酢である酸性物質を捨てます。

その後、チーズカードとホエーを分離します。 最後にチーズカードを濾し、プロセッサーで泡立てます。

市販されているクリームチーズは、安定剤や保存料と一緒に作られていますが、自家製のクリームチーズを使うのが一番です。

クリームチーズとカルドの違い

クリームチーズとカルド（クリームチーズ）の主な違い、は以下の通りです：

• クリームチーズは牛乳と生クリームから直接抽出した生クリームで、一方のクリームチーズはクリームチーズを即席で作ったもので、のびが良いのが特徴です。
• クリームチーズは脂肪分を多く含み、一方、カッテージチーズは脂肪分を少なく含んでいます。
• クリームチーズはスプレッドとして、パンやビスケットなどにはバターとして使用します。
• クリームチーズはほんのり甘い味ですが、カッテージチーズは塩気があります。
• クリームチーズは賞味期限が長いクリームチーズと違い、賞味期限が短いです。
• クリームチーズは家庭でも抽出できますが、カードチーズは家庭で簡単に抽出することはできません。

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情報源: ピザプライム、ネスレレシピ、ミーニング

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