Zuivelproducten worden over de hele wereld gebruikt en omvatten niet alleen melk, maar er zijn ook verschillende andere producten die van zuivel afkomstig kunnen zijn, zoals kwark, boter en kaas. Sommige daarvan kunnen via een eenvoudig proces thuis worden gemaakt zonder enige vorm van expertise, zoals roomkaas of roomkaas. Maar wat is roomkaas precies?

Roomkaas is een zachte, meestal mild smakende, verse kaas gemaakt van melk en room. Roomkaas bevat dus minstens 33% melkvet met een maximaal vochtgehalte van 55%.

Roomkaas komt oorspronkelijk uit Frankrijk en is een zachte, smeerbare, gepasteuriseerde kaas die voornamelijk van koemelk wordt gemaakt. Lees hieronder meer over de oorsprong.

Oorsprong van roomkaas

Roomkaas werd voor het eerst in Europa gemaakt in het dorpje Neufchatel-en-Bray in Normandië, Frankrijk, toen melkboer William A. Lawrence uit Chester, New York, de Franse kaas Neufchâtel probeerde na te maken.

Dus, natuurlijk, kreeg ik de naam Franse Neufchatel. Bovendien had het een andere textuur, d.w.z. het was meer halfzacht dan zacht, en een beetje korrelig.

Hoewel de kaas voor het eerst wordt vermeld in 1543, dateert hij uit 1035 en wordt hij beschouwd als een van de oudste kazen in Frankrijk. Vers gegeten of na acht tot tien weken rijping, lijkt de smaak op die van Camembert (een andere Franse zachte kaas).

In 1969 kreeg de producent de AOC-status (Appellation d'origine controle), een Franse certificering die aangeeft dat de roomkaas inderdaad is gemaakt in de regio Neufchatel in Frankrijk.

Ze zijn er in verschillende vormen en maten: cilindrisch, vierkant, doosvormig en in andere vormen en kunnen commercieel, op boerderijen of met de hand gemaakt worden. De handgemaakte versie is meestal verpakt in een witte schelp.

Hoe maak je roomkaas en waar gebruik je het?

Roomkaas wordt over het algemeen gebruikt voor het glazuren van red velvet cake, cupcakes, voor de bereiding van cheesecake, koekjes, etc. Het is ook mogelijk om roomkaas te gebruiken om verschillende bronnen in te dikken tijdens het kookproces, bijvoorbeeld in macaroni en witte saus.

Een ander gebruik van het product is in plaats van boter of olijfolie om aardappelpuree te maken en ook als saus voor frietjes. Soms wordt roomkaas gebruikt in koekjes, snacks en dergelijke.

Het maken van roomkaas is heel gemakkelijk en kan op elk moment thuis worden gedaan met eenvoudige ingrediënten, zoals melk, room en azijn of citroen.

Om roomkaas te maken, moeten melk en room in de verhouding 1:2 worden verwarmd in een steelpan, en wanneer het kookt, wordt de zure substantie die de citroen of azijn is, weggegooid.

Je moet het mengsel constant roeren totdat het stremt. Daarna moet je de wrongel en de wei scheiden. Tot slot wordt de kaaswrongel gezeefd en opgeklopt in de keukenmachine.

De roomkaas die op de markt verkrijgbaar is, wordt gemaakt met een aantal stabilisatoren en conserveringsmiddelen, maar het is het beste om zelfgemaakte roomkaas te gebruiken.

Verschillen tussen roomkaas en kwark

De belangrijkste verschillen tussen roomkaas en kwark zijn:

• Roomkaas is verse room die rechtstreeks uit melk en room wordt gewonnen, roomkaas daarentegen is een geïmproviseerde versie van roomkaas die gemakkelijk te smeren is.
• Roomkaas bevat meer vet, kwark daarentegen minder.
• De roomkaas wordt gebruikt als broodbeleg, terwijl de roomkaas wordt gebruikt als boter voor brood, koekjes, enz.
• Roomkaas heeft een licht zoete smaak, maar kwark is zout.
• Roomkaas is kort houdbaar, in tegenstelling tot roomkaas die lang houdbaar is.
• Roomkaas kan thuis worden gemaakt, maar kwark kan niet gemakkelijk thuis worden gemaakt.

Vond je het leuk om meer te weten te komen over dit onderwerp? Bekijk het dan hieronder:

Bronnen: Pizza Prime, Nestlé Recepten, Betekenissen

Foto's: Pexels