Pieno produktai vartojami visame pasaulyje, jiems priskiriamas ne tik pienas, bet ir keletas kitų produktų, kurie gali būti pieno kilmės, pavyzdžiui, varškė, sviestas ir sūris. Kai kuriuos iš jų, pavyzdžiui, grietinėlės sūrį arba kreminį sūrį, galima pasigaminti nesudėtingu būdu namuose, neturint jokių žinių. Tačiau kas tiksliai yra kreminis sūris?

Kreminis sūris - tai minkštas, paprastai švelnaus skonio šviežias sūris, gaminamas iš pieno ir grietinėlės. Taigi kreminio sūrio sudėtyje yra ne mažiau kaip 33 % pieno riebalų, o didžiausias drėgnumas - 55 %.

Iš Prancūzijos kilęs kreminis sūris yra minkštas, tepamas, pasterizuotas sūris, daugiausia gaminamas iš karvės pieno. Daugiau apie jo kilmę sužinosite toliau.

Kreminio sūrio kilmė

Kreminis sūris pirmą kartą buvo pagamintas Europoje, Neufchatel-en-Bray kaime Normandijoje, Prancūzijoje, kai pienininkas Williamas A. Lawrence'as iš Česterio, Niujorko valstijoje, bandė atkartoti prancūzišką sūrį Neufchâtel.

Taigi, natūralu, kad gavau prancūzišką Neufchatel pavadinimą. Be to, jis buvo kitokios tekstūros, t. y. labiau pusiau minkštas nei minkštas ir šiek tiek grūdėtas.

Nors pirmą kartą užregistruotas 1543 m., jis datuojamas 1035 m. ir laikomas vienu seniausių Prancūzijos sūrių. Valgomas šviežias arba po 8-10 savaičių brandinimo, jo skonis panašus į kito prancūziško minkštojo sūrio "Camembert" skonį.

1969 m. gamintojui buvo suteiktas AOC (Appellation d'origine controle) statusas - prancūziškas sertifikatas, kuriuo patvirtinama, kad kreminis sūris tikrai pagamintas Neufchatel regione Prancūzijoje.

Jis būna įvairių formų ir dydžių: cilindro, kvadrato, dėžutės ir kitų formų, gali būti gaminamas komerciniais tikslais, ūkiuose arba gaminamas rankomis. Rankų darbo variantas paprastai būna įvyniotas į baltą apvalkalą.

Kaip pasigaminti kreminį sūrį ir kur jį naudoti?

Grietinėlės sūris paprastai naudojamas raudonam aksominiam tortui, keksiukams glaistyti, sūrio pyragui, sausainiams ir t. t. Taip pat galima naudoti grietinėlės sūrį įvairiems patiekalams tirštinti maisto gaminimo metu, pavyzdžiui, makaronams ir baltajam padažui.

Dar vienas produkto panaudojimo būdas - vietoj sviesto ar alyvuogių aliejaus gaminti bulvių košę, taip pat kaip padažas bulvytėms. Kartais kreminis sūris naudojamas sausainiams, užkandžiams ir kt.

Kreminio sūrio gamyba yra labai paprasta ir ją galima bet kada pasigaminti namuose, naudojant paprastus ingredientus: pieną, grietinėlę ir actą arba citriną.

Norint pagaminti kreminį sūrį, pienas ir grietinėlė turi būti santykiu 1:2. Tuomet pienas ir grietinėlė kaitinami puode, o kai užverda, rūgštinė medžiaga, t. y. citrina arba actas, pašalinama.

Mišinį reikia nuolat maišyti, kol jis susigers. Po to reikia atskirti varškę ir išrūgas. Galiausiai varškė perkošiama ir suplakama kombaine.

Rinkoje parduodamas grietinėlės sūris gaminamas su tam tikrais stabilizatoriais ir konservantais, tačiau geriausia naudoti naminį grietinėlės sūrį.

Kreminio sūrio ir varškės skirtumai

Pagrindiniai skirtumai tarp kreminio sūrio ir varškės (grietinėlės sūrio) yra šie:

• Grietinėlės sūris - tai šviežia grietinėlė, išgauta tiesiai iš pieno ir grietinėlės, o grietinėlės sūris yra improvizuota grietinėlės sūrio versija, kurią lengva tepti.
• Kreminiame sūryje yra daugiau riebalų, o varškėje jų yra mažiau.
• Kreminis sūris naudojamas kaip užtepėlė, o grietinėlės sūris - kaip sviestas duonai, sausainiams ir pan.
• Grietinėlės sūris yra šiek tiek saldaus skonio, o varškė - sūrus.
• Grietinėlės sūrio galiojimo laikas trumpas, priešingai nei grietinėlės sūrio, kurio galiojimo laikas ilgas.
• Kreminį sūrį galima išgauti namuose, tačiau varškės sūrio namuose lengvai išgauti neįmanoma.

Ar jums patiko sužinoti daugiau apie šią temą? Žiūrėkite toliau:

Šaltiniai: Pizza Prime, Nestle receptai, reikšmės

Nuotraukos: Pexels