ผลิตภัณฑ์จากนมถูกนำมาใช้ทั่วโลก ซึ่งไม่ได้มีแค่นมเท่านั้น แต่ยังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกหลายอย่างที่มีต้นกำเนิดจากนม เช่น คอทเทจชีส เนย และชีส เป็นต้น บางอย่างสามารถทำได้ด้วยขั้นตอนง่ายๆ และทำได้เองที่บ้านโดยไม่ต้องมีความเชี่ยวชาญ เช่น ครีมชีสหรือครีมชีส แต่ครีมชีสคืออะไรกันแน่

ครีมชีสคือชีสสดเนื้อนุ่ม มักจะมีรสอ่อนๆ ทำจากนมและครีม ดังนั้นครีมชีสจึงมีไขมันนมอย่างน้อย 33% และมีความชื้นสูงสุด 55%

มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส ครีมชีสเป็นชีสพาสเจอร์ไรส์เนื้อนุ่ม กระจายได้ ทำจากนมวัวเป็นส่วนใหญ่ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดด้านล่าง

ต้นกำเนิดของครีมชีส

ครีมชีสถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในยุโรป ในหมู่บ้าน Neufchatel-en-Bray ใน Normandy ประเทศฝรั่งเศส เมื่อ ผู้ผลิตนม วิลเลียม เอ. ลอว์เรนซ์ จากเชสเตอร์ - นิวยอร์ก พยายามผลิตเนยแข็งจากเนิฟชาแตลที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส

โดยธรรมชาติแล้ว ฉันจึงได้ชื่อเนิฟชาแตลแบบฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน เช่น กึ่งนิ่มแทนที่จะนิ่มและค่อนข้างเป็นเม็ด

แม้ว่าจะมีการบันทึกครั้งแรกในปี 1543 แต่ชีสชนิดนี้มีอายุย้อนไปถึงปี 1035 และถือเป็นหนึ่งในชีสที่ดีที่สุดที่เก่าแก่ที่สุดในฝรั่งเศส รับประทานสดหรือรับประทานหลังสุก 8-10 สัปดาห์ รสชาติใกล้เคียงกับCamembert (ซอฟต์ชีสอีกชนิดหนึ่งของฝรั่งเศส)

ในปี พ.ศ. 2512 ผู้ผลิตได้รับสถานะ AOC (Appellation d'origine controlee) ซึ่งเป็นใบรับรองของฝรั่งเศสที่ยืนยันว่าครีมชีสนั้นผลิตขึ้นจริงในภูมิภาค Neufchatel ของฝรั่งเศส

มีรูปร่างและขนาดต่างๆ มากมาย: ทรงกระบอก สี่เหลี่ยมจัตุรัส ทรงกล่อง และรูปทรงอื่นๆ และสามารถนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์ ทำฟาร์ม หรือทำมือ รุ่นโฮมเมดมักจะห่อด้วยเปลือกสีขาว

วิธีทำครีมชีสและจะใช้ที่ไหน?

ครีมชีสโดยทั่วไปจะใช้สำหรับโรยหน้าเค้กกำมะหยี่สีแดง คัพเค้ก สำหรับเตรียมชีสเค้ก คุกกี้ ฯลฯ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ครีมชีสเพื่อทำให้แหล่งที่มาต่างๆ ข้นขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เช่น ในพาสต้ากับซอสขาว

การใช้ผลิตภัณฑ์อื่นคือใช้แทนเนยหรือน้ำมันมะกอกเพื่อทำมันฝรั่งบดและ เป็นซอสสำหรับเฟรนช์ฟรายส์ ครีมชีสบางครั้งใช้ในแครกเกอร์ ขนมขบเคี้ยว และอื่นๆ

ขั้นตอนการทำครีมชีสนั้นง่ายมาก และสามารถทำได้ที่บ้านทุกเวลาด้วยส่วนผสมง่ายๆ ส่วนผสมได้แก่ นม ครีม และน้ำส้มสายชูหรือมะนาว

ในการทำครีมชีส นมและครีมจะต้องอยู่ในอัตราส่วน 1:2 ซึ่งนำไปอุ่นในกระทะ และเมื่อเดือด สารที่เป็นกรดอย่างมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะถูกทิ้ง

มันคือฉันต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้นจำเป็นต้องแยกนมเปรี้ยวและหางนมออกจากกัน ในที่สุด ชีสเคิร์ดจะถูกทำให้ตึงและผสมในเครื่องเตรียมอาหาร

ครีมชีสที่มีจำหน่ายในท้องตลาดทำจากสารทำให้คงตัวและสารกันเสียบางชนิด แต่ควรใช้ครีมชีสโฮมเมดที่ดีที่สุด

ความแตกต่างระหว่าง ครีมชีสและ requeijão

ความแตกต่างหลักระหว่างครีมชีสและ requeijão (ครีมชีส) รวมถึง:

• ครีมชีสเป็นครีมสดที่สกัดโดยตรงจากนมและครีม ในทางกลับกัน คอทเทจชีสเป็นครีมชีสแบบชั่วคราวที่ทาได้ง่าย
• ครีมชีสมีไขมันมากกว่า ในทางกลับกัน คอทเทจชีสมีไขมันน้อยกว่า
• ครีม ชีสใช้เป็นท็อปปิ้ง ในขณะที่ครีมชีสใช้เป็นเนยสำหรับทาขนมปัง คุกกี้ ฯลฯ
• ครีมชีสมีรสหวานเล็กน้อย แต่ครีมชีสมีรสเค็ม
• ครีมชีสมีอายุการเก็บรักษาสั้น ซึ่งแตกต่างจากครีมชีสที่มีอายุการเก็บรักษานาน
• ครีมชีสสามารถสกัดได้ที่บ้าน อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถสกัดชีสคอทเทจได้ง่ายๆ ที่บ้าน

คุณอยากทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ไหม ลองดูด้านล่าง:

แหล่งที่มา: Pizza Prime, Nestle Recipes, ความหมาย

รูปภาพ: Pexels