Mjólkurvörur eru notaðar um allan heim, þær innihalda ekki bara mjólk, heldur eru nokkrar aðrar vörur sem geta verið af mjólkurafurðum, til dæmis kotasæla, smjör og ostur, til dæmis. Sumar þeirra er hægt að gera með auðveldu ferli og heima án sérhæfingar, svo sem rjómaostur eða rjómaostur. En hvað er rjómaostur eiginlega?

Rjómaostur er mjúkur ferskur ostur, venjulega mildur á bragðið, gerður úr mjólk og rjóma. Þannig inniheldur rjómaostur að minnsta kosti 33% mjólkurfitu með hámarks rakainnihald 55%.

Rjómaostur er upprunninn í Frakklandi og er mjúkur, smurhæfur, gerilsneyddur ostur sem er aðallega kúamjólk. Frekari upplýsingar um uppruna hans hér að neðan.

Uppruni rjómaosta

Rjómaostur var fyrst framleiddur í Evrópu, í þorpinu Neufchatel-en-Bray í Normandí í Frakklandi, þegar Mjólkurframleiðandinn William A. Lawrence, frá Chester - New York, reyndi að endurskapa ostinn af frönskum uppruna Neufchâtel.

Svo náttúrlega fæ ég nafnið franska Neufchatel. Hann hafði líka aðra áferð, þ.e.a.s. hálfmjúkan frekar en mjúkan, og nokkuð kornóttan.

Þótt hann hafi fyrst verið skráður árið 1543, er hann frá 1035 og er talinn einn af fínustu ostum. elsti í Frakklandi. Borðað ferskt eða eftir átta til 10 vikna þroska er bragðið svipað ogCamembert (annar franskur mjúkur ostur).

Árið 1969 fékk framleiðandinn AOC-stöðu (Appellation d'origine controlee), frönsk vottun sem staðfestir að rjómaosturinn hafi í raun verið framleiddur í Neufchatel-héraði í Frakklandi.

Það kemur í mörgum stærðum og gerðum: sívalur, ferningur, kassalaga og önnur lögun og getur verið í atvinnuskyni, búgerð eða handunnin. Heimagerða útgáfan er venjulega vafin inn í hvítan börk.

Hvernig á að gera rjómaost og hvar á að nota hann?

Rjómaostur er almennt notaður til að toppa rauðflauelsköku, bollakökur, til undirbúnings ostaköku, smákökur o.fl. Einnig er hægt að nota rjómaost til að þykkja ýmislegt í eldunarferlinu, til dæmis í pasta með hvítri sósu.

Önnur notkun vörunnar er í stað smjörs eða ólífuolíu til að búa til kartöflumauk og einnig sem sósa fyrir franskar kartöflur. Rjómaostur er stundum notaður í kex, snakk og svoleiðis.

Ferlið við að búa til rjómaost er einstaklega auðvelt og hægt að gera heima hvenær sem er með einföldu hráefni, innihaldsefni eru mjólk, rjómi og edik eða sítrónu.

Til að búa til rjómaostinn þarf mjólk og rjómi að vera í hlutfallinu 1: 2 sem er svo hitað á pönnu og þegar það sýður er súra efninu sem er sítrónan eða edikið hent.

Það er þaðÉg þarf að hræra stöðugt í blöndunni þar til hún fer að hrynja. Eftir það er nauðsynlegt að aðskilja osta og mysu. Að lokum er ostakremið sigtað og blandað í matvinnsluvélina.

Rjómaostur sem fæst í sölu er búinn til með nokkrum sveiflujöfnunar- og rotvarnarefnum en best er að nota heimagerðan rjómaost.

Munur á milli rjómaostur og requeijão

Helsti munurinn á rjómaosti og requeijão (rjómaosti), eru meðal annars:

• Rjómaostur er ferskt rjómi sem unnið er beint úr mjólk og rjóma, hins vegar er kotasæla spunnin útgáfa af rjómaosti sem auðvelt er að dreifa.
• Rjómaostur inniheldur meiri fitu, hins vegar inniheldur kotasæla minni fitu.
• Rjómi ostur er notaður sem álegg, aftur á móti er rjómaostur notaður sem smjör í brauð, smákökur o.fl.
• Rjómaostur er svolítið sætt bragð en rjómaostur er saltaður.
• Rjómaostur hefur stuttan geymsluþol, ólíkt rjómaosti sem hefur langan geymsluþol.
• Rjómaostur er hægt að vinna heima, hins vegar er kotasæla ekki hægt að vinna hann auðveldlega út heima.

Svo, vildirðu vita meira um þetta efni? Skoðaðu það hér að neðan:

Heimildir: Pizza Prime, Nestle Recipes, Meanings

Myndir: Pexels