Mléčné výrobky se používají po celém světě, nepatří mezi ně pouze mléko, ale existuje několik dalších výrobků, které mohou mít mléčný původ, například tvaroh, máslo a sýry. Některé z nich lze vyrobit jednoduchým postupem doma bez jakýchkoli odborných znalostí, například smetanový sýr nebo smetanový sýr. Co je to ale přesně smetanový sýr?

Smetanový sýr je měkký, obvykle jemně chutnající čerstvý sýr vyráběný z mléka a smetany. Smetanový sýr tak obsahuje nejméně 33 % mléčného tuku a maximálně 55 % vlhkosti.

Smetanový sýr, původem z Francie, je měkký, roztíratelný, pasterizovaný sýr vyráběný převážně z kravského mléka. Více informací o jeho původu se dozvíte níže.

Původ smetanového sýra

Smetanový sýr byl poprvé vyroben v Evropě ve vesnici Neufchatel-en-Bray v Normandii ve Francii, když se farmář William A. Lawrence z Chesteru ve státě New York pokusil napodobit francouzský sýr Neufchâtel.

Tak se mi přirozeně vžil název francouzský Neufchatel. Navíc měl jinou strukturu, tj. byl spíše poloměkký než měkký a poněkud zrnitý.

Ačkoli první zmínka o něm pochází z roku 1543, jeho vznik se datuje do roku 1035 a je považován za jeden z nejstarších sýrů ve Francii. Chuť je podobná Camembertu (dalšímu francouzskému měkkému sýru) a konzumuje se čerstvý nebo po osmi až deseti týdnech zrání.

V roce 1969 získal výrobce status AOC (Appellation d'origine controle), což je francouzský certifikát, který potvrzuje, že smetanový sýr byl skutečně vyroben ve francouzské oblasti Neufchatel.

Vyrábí se v různých tvarech a velikostech: ve tvaru válce, čtverce, krabice a v dalších tvarech a může se vyrábět komerčně, na farmách nebo ručně. Ručně vyráběná verze se obvykle balí do bílého obalu.

Jak vyrobit smetanový sýr a kde ho použít?

Smetanový sýr se obvykle používá k polevě na červený sametový dort, cupcakes, k přípravě tvarohového koláče, sušenek atd. Smetanový sýr je možné použít také k zahuštění různých zdrojů během vaření, například do těstovin a bílé omáčky.

Další využití výrobku je místo másla nebo olivového oleje při přípravě bramborové kaše a také jako omáčka k hranolkům. Někdy se smetanový sýr používá do sušenek, přesnídávek a dalších.

Výroba smetanového sýra je velmi snadná a lze ji kdykoli provést doma z jednoduchých surovin, mezi něž patří mléko, smetana a ocet nebo citron.

Pro výrobu smetanového sýra je třeba mít mléko a smetanu v poměru 1 : 2. Smetana se zahřeje v hrnci, a když se vaří, kyselá látka, kterou je citron nebo ocet, se vyloučí.

Směs je třeba neustále míchat, dokud se nesrazí. Poté je třeba oddělit tvaroh a syrovátku. Nakonec se tvaroh scedí a vyšlehá v robotu.

Smetanový sýr dostupný na trhu se vyrábí společně se stabilizátory a konzervanty, ale nejlepší je používat domácí smetanový sýr.

Rozdíly mezi smetanovým sýrem a tvarohem

Mezi hlavní rozdíly mezi smetanovým sýrem a tvarohem (smetanovým sýrem) patří:

• Smetanový sýr je čerstvá smetana získaná přímo z mléka a smetany, smetanový sýr je naopak improvizovaná verze smetanového sýra, která se snadno roztírá.
• Smetanový sýr obsahuje více tuku, na druhou stranu tvaroh obsahuje méně tuku.
• Smetanový sýr se používá jako pomazánka, zatímco smetanový sýr se používá jako máslo na chléb, sušenky apod.
• Smetanový sýr má mírně sladkou chuť, ale tvaroh je slaný.
• Smetanový sýr má krátkou trvanlivost, na rozdíl od smetanového sýra, který má dlouhou trvanlivost.
• Smetanový sýr lze vyrobit doma, tvaroh však doma snadno vyrobit nelze.

Líbilo se vám, že jste se o tomto tématu dozvěděli více? Podívejte se na to níže:

Zdroje: Pizza Prime, Recepty Nestlé, Významy

Fotografie: Pexels