Կաթնամթերքն օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում, դրանք ներառում են ոչ միայն կաթը, այլ կան մի քանի այլ ապրանքներ, որոնք կարող են լինել կաթնամթերք, օրինակ՝ կաթնաշոռ, կարագ և պանիր, օրինակ։ Դրանցից մի քանիսը կարելի է պատրաստել հեշտ գործընթացով և տանը՝ առանց որևէ մասնագիտացման, օրինակ՝ սերուցքային պանիր կամ սերուցքային պանիր: Բայց կոնկրետ ի՞նչ է սերուցքային պանիրը:

Սերուցքային պանիրը փափուկ թարմ պանիր է, սովորաբար մեղմ համով, պատրաստված կաթից և սերուցքից: Այսպիսով, սերուցքային պանիրը պարունակում է առնվազն 33% կաթի յուղ՝ 55% առավելագույն խոնավությամբ։

Ծագումով Ֆրանսիայում՝ սերուցքային պանիրը փափուկ, քսվող, պաստերիզացված պանիր է, որը պատրաստվում է հիմնականում կովի կաթից։ Իմացեք ավելին դրա ծագման մասին ստորև:

Սերուցքային պանրի ծագումը

Սերուցքային պանիրն առաջին անգամ պատրաստվել է Եվրոպայում, Ֆրանսիայի Նորմանդիայի Նոյֆշաթել-ան-Բրեյ գյուղում, երբ կաթ արտադրող Ուիլյամ Ա. Լոուրենսը, Չեսթերից Նյու Յորքից, փորձել է վերարտադրել ֆրանսիական ծագման Neufchâtel պանիրը:

Այնպես որ, բնականաբար, ես ստանում եմ ֆրանսիական Neufchatel անունը: Նաև այն ուներ տարբեր հյուսվածք, այսինքն՝ կիսափափուկ, այլ ոչ թե փափուկ, և որոշ չափով հատիկավոր:

Չնայած այն առաջին անգամ գրանցվել է 1543 թվականին, այն թվագրվում է 1035 թվականին և համարվում է ամենալավ պանիրներից մեկը, ամենահինը Ֆրանսիայում: Ուտել թարմ կամ ութից 10 շաբաթ հասունանալուց հետո, համը նման էCamembert (ֆրանսիական մեկ այլ փափուկ պանիր):

1969 թվականին արտադրողը ստացավ AOC կարգավիճակ (Appellation d'origine controlee), ֆրանսիական վկայական, որը վկայում է, որ սերուցքային պանիրն իրականում պատրաստվել է Ֆրանսիայի Նոյֆշատել շրջանում:

Այն լինում է բազմաթիվ ձևերի և չափերի՝ գլանաձև, քառակուսի, տուփաձև և այլ ձևերի, և կարող է լինել կոմերցիոն, ֆերմայում կամ ձեռագործ: Տնական տարբերակը սովորաբար փաթաթվում է սպիտակ կեղևով:

Ինչպե՞ս պատրաստել սերուցքային պանիր և որտեղ օգտագործել այն: շոռակարկանդակի, թխվածքաբլիթների և այլնի պատրաստման համար։ Հնարավոր է նաև օգտագործել սերուցքային պանիր՝ եփելու ընթացքում տարբեր աղբյուրների թանձրացման համար, օրինակ՝ սպիտակ սոուսով մակարոնեղենի մեջ:

Մթերքի մեկ այլ օգտագործում է կարագի կամ ձիթապտղի յուղի փոխարեն՝ կարտոֆիլի խյուս պատրաստելու համար, ինչպես նաև. որպես սոուս ֆրի ֆրիի համար։ Կրեմի պանիրը երբեմն օգտագործվում է կրեկերների, խորտիկների և այլնի մեջ:

Սերուցքային պանրի պատրաստման գործընթացը չափազանց հեշտ է և կարելի է տանը ցանկացած պահի պատրաստել պարզ բաղադրիչներով, բաղադրիչները ներառում են կաթ, սերուցք և քացախ կամ կիտրոն:

Սերուցքային պանիրը պատրաստելու համար կաթն ու սերուցքը պետք է լինեն 1:2 հարաբերակցությամբ, որն այնուհետև տաքացնում են թավայի մեջ և երբ այն եռում է, թափվում է թթվային նյութը՝ կիտրոնը կամ քացախը։ 1>

Դա էԵս պետք է անընդհատ խառնել խառնուրդը, մինչև այն կաթնաշոռի: Դրանից հետո անհրաժեշտ է առանձնացնել կաթնաշոռն ու շիճուկը։ Ի վերջո, պանրի կաթնաշոռը քամվում և խառնվում է սննդի պրոցեսորի մեջ:

Տես նաեւ: Իմ առաջին սերը - Աշխարհի գաղտնիքները ֆիլմի դերասանական կազմի առաջ և հետո

Առևտրում առկա սերուցքային պանիրը պատրաստվում է որոշ կայունացուցիչներով և կոնսերվանտներով, բայց ավելի լավ է օգտագործել տնական սերուցքային պանիրը:

Տարբերությունները միջև: սերուցքային պանիր և requeijão

Սերուցքային պանրի և requeijão-ի (սերուցքային պանիր) հիմնական տարբերությունները ներառում են. մյուս կողմից, կաթնաշոռը սերուցքային պանրի իմպրովիզացված տարբերակն է, որը հեշտ է քսել:

Այսպիսով, Ձեզ դուր եկավ ավելին իմանալ այս թեմայի մասին: Դե, ստուգեք ստորև.

Աղբյուրները՝ Pizza Prime, Nestle Recipes, Meanings

Լուսանկարներ՝ Pexels