Mliečne výrobky sa používajú na celom svete, nepatrí medzi ne len mlieko, ale existuje niekoľko ďalších výrobkov, ktoré môžu mať mliečny pôvod, napríklad tvaroh, maslo a syr. Niektoré z nich sa dajú vyrobiť jednoduchým postupom doma bez akýchkoľvek odborných znalostí, ako napríklad smotanový syr alebo krémový syr. Čo je však presne smotanový syr?

Krémový syr je mäkký čerstvý syr zvyčajne jemnej chuti, ktorý sa vyrába z mlieka a smotany. Krémový syr teda obsahuje najmenej 33 % mliečneho tuku s maximálnym obsahom vlhkosti 55 %.

Krémový syr pochádza z Francúzska a je mäkký, roztierateľný, pasterizovaný syr vyrábaný najmä z kravského mlieka. Viac informácií o jeho pôvode nájdete nižšie.

Pôvod smotanového syra

Krémový syr bol prvýkrát vyrobený v Európe v dedine Neufchatel-en-Bray v Normandii vo Francúzsku, keď sa farmár William A. Lawrence z Chesteru v štáte New York pokúsil napodobniť francúzsky syr Neufchâtel.

Tak som prirodzene dostal názov francúzsky Neufchatel. Navyše mal inú štruktúru, t. j. bol skôr polomäkký ako mäkký a trochu zrnitý.

Hoci sa prvýkrát objavil v roku 1543, jeho vznik sa datuje do roku 1035 a je považovaný za jeden z najstarších syrov vo Francúzsku. Konzumuje sa čerstvý alebo po 8 až 10 týždňoch zrenia a jeho chuť je podobná Camembertu (ďalšiemu francúzskemu mäkkému syru).

V roku 1969 bol výrobcovi udelený štatút AOC (Appellation d'origine controle), francúzsky certifikát, ktorý potvrdzuje, že smotanový syr bol skutočne vyrobený v regióne Neufchatel vo Francúzsku.

Vyrába sa v rôznych tvaroch a veľkostiach: valcovitý, štvorcový, krabicový a v iných tvaroch a môže sa vyrábať komerčne, na farmách alebo ručne. Ručne vyrábaná verzia je zvyčajne zabalená v bielom obale.

Ako vyrobiť smotanový syr a kde ho použiť?

Smotanový syr sa vo všeobecnosti používa na glazúrovanie červených zamatových tort, koláčikov, na prípravu tvarohových koláčov, sušienok atď. Smotanový syr je možné použiť aj na zahustenie rôznych zdrojov počas varenia, napríklad do makarónov a bielej omáčky.

Ďalším použitím výrobku je použitie namiesto masla alebo olivového oleja na prípravu zemiakovej kaše a tiež ako omáčka na hranolky. Niekedy sa smotanový syr používa do sušienok, zákuskov a iných.

Výroba smotanového syra je veľmi jednoduchá a dá sa kedykoľvek vyrobiť doma z jednoduchých surovín, medzi ktoré patrí mlieko, smotana a ocot alebo citrón.

Na výrobu smotanového syra je potrebné mlieko a smotana v pomere 1 : 2, ktoré sa potom zohrievajú v hrnci, a keď zovrie, kyslá látka, ktorou je citrón alebo ocot, sa odstráni.

Zmes je potrebné neustále miešať, kým sa nezrazí. Potom je potrebné oddeliť tvaroh a srvátku. Nakoniec sa tvaroh precedí a vyšľahá v procesore.

Smotanový syr dostupný na trhu sa vyrába spolu so stabilizátormi a konzervačnými látkami, ale najlepšie je používať domáci smotanový syr.

Rozdiely medzi smotanovým syrom a tvarohom

Medzi hlavné rozdiely medzi tvarohom a smotanovým syrom patria:

• Smotanový syr je čerstvá smotana získaná priamo z mlieka a smotany, krémový syr je zasa improvizovaná verzia smotanového syra, ktorá sa dá ľahko natierať.
• Tvaroh obsahuje viac tuku, na druhej strane tvaroh obsahuje menej tuku.
• Smotanový syr sa používa ako nátierka, zatiaľ čo krémový syr sa používa ako maslo na chlieb, sušienky atď.
• Tvaroh má mierne sladkú chuť, ale tvaroh je slaný.
• Krémový syr má krátku trvanlivosť na rozdiel od smotanového syra, ktorý má dlhú trvanlivosť.
• Smotanový syr sa dá vyrobiť doma, ale tvaroh sa doma jednoducho vyrobiť nedá.

Páčilo sa vám, že ste sa o tejto téme dozvedeli viac? Pozrite si to nižšie:

Zdroje: Pizza Prime, Recepty Nestlé, Významy

Fotografie: Pexels