Produsele lactate sunt folosite peste tot în lume, ele nu includ doar laptele, ci există mai multe alte produse care pot avea o origine lactată, de exemplu, brânza de vaci, untul și brânza. Unele dintre ele pot fi făcute printr-un proces ușor acasă, fără niciun fel de expertiză, cum ar fi crema de brânză sau brânza de vaci. Dar, ce este mai exact crema de brânză?

Brânza cremă este o brânză proaspătă, moale, de obicei cu gust blând, fabricată din lapte și smântână, care conține cel puțin 33% grăsime din lapte și un conținut maxim de umiditate de 55%.

Originară din Franța, brânza cremă este o brânză moale, tartinabilă, pasteurizată, produsă în principal din lapte de vacă. Aflați mai multe despre originile sale mai jos.

Originea brânzei cremă

Brânza cremă a fost produsă pentru prima dată în Europa, în satul Neufchatel-en-Bray din Normandia, Franța, când fermierul William A. Lawrence din Chester, New York, a încercat să reproducă brânza franceză Neufchâtel.

Așa că, în mod natural, am primit numele de Neufchatel franțuzească. În plus, avea o textură diferită, adică era mai mult semimoldoasă decât moale și oarecum granuloasă.

Deși a fost înregistrată pentru prima dată în 1543, ea datează din 1035 și este considerată una dintre cele mai vechi brânzeturi din Franța. Consumată proaspătă sau după opt până la 10 săptămâni de maturare, gustul este asemănător cu cel al Camembert (o altă brânză moale franceză).

În 1969, producătorul a primit statutul AOC (Appellation d'origine controle), o certificare franceză care atestă că brânza de vaci a fost într-adevăr produsă în regiunea Neufchatel din Franța.

Se găsește în diferite forme și dimensiuni: cilindrică, pătrată, în formă de cutie și în alte forme și poate fi produsă în comerț, în ferme sau manual. Versiunea manuală este de obicei învelită într-o coajă albă.

Cum se face crema de brânză și unde să o folosiți?

Crema de brânză este folosită în general pentru glazura tortului de catifea roșie, a prăjiturilor, pentru prepararea prăjiturilor cu brânză, a biscuiților etc. De asemenea, este posibil să se folosească crema de brânză pentru a îngroșa diverse surse în timpul procesului de gătit, de exemplu în macaroane și sos alb.

O altă utilizare a produsului este în locul untului sau al uleiului de măsline la prepararea piureului de cartofi și, de asemenea, ca sos pentru cartofi prăjiți. Uneori, crema de brânză este folosită în biscuiți, gustări și altele.

Procesul de fabricare a cremei de brânză este extrem de ușor și poate fi făcut acasă oricând cu ingrediente simple, ingredientele includ lapte, smântână și oțet sau lămâie.

Pentru a face crema de brânză, laptele și smântâna trebuie să fie în proporție de 1: 2, care se încălzește apoi într-o cratiță, iar când dă în clocot, se aruncă substanța acidă care este lămâia sau oțetul.

Trebuie să amestecați amestecul în mod constant până când se încheagă. După aceea, trebuie să separați cașul și zerul. În cele din urmă, cașul de brânză se strecoară și se bate în procesor.

Crema de brânză disponibilă pe piață este preparată împreună cu anumiți stabilizatori și conservanți, dar cel mai bine este să folosiți crema de brânză făcută în casă.

Diferențe între crema de brânză și caș

Principalele diferențe dintre crema de brânză și cașcaval (brânză cremă), includ:

• Crema de brânză este o cremă proaspătă extrasă direct din lapte și smântână, pe de altă parte, brânza de vaci este o versiune improvizată a brânzei de vaci, ușor de întins.
• Crema de brânză conține mai multe grăsimi, pe de altă parte, brânza de vaci conține mai puține grăsimi.
• Crema de brânză se folosește ca tartinabil, în timp ce brânza de vaci se folosește ca unt pentru pâine, biscuiți etc.
• Crema de brânză are un gust ușor dulce, dar brânza de vaci este sărată.
• Crema de brânză are un termen de valabilitate scurt, spre deosebire de brânza de vaci care are un termen de valabilitate lung.
• Crema de brânză poate fi extrasă acasă, însă cașcavalul nu poate fi extras cu ușurință acasă.

Deci, v-a plăcut să aflați mai multe despre acest subiect? Ei bine, vedeți mai jos:

Surse: Pizza Prime, rețete Nestle, semnificații

Fotografii: Pexels