Les produits laitiers sont utilisés dans le monde entier, ils ne comprennent pas seulement le lait, mais il existe plusieurs autres produits qui peuvent avoir une origine laitière, par exemple le fromage blanc, le beurre et le fromage. Certains d'entre eux peuvent être fabriqués facilement à la maison sans aucune expertise, comme le fromage frais ou le fromage à la crème. Mais qu'est-ce que le fromage à la crème exactement ?

Le fromage à la crème est un fromage frais à pâte molle, au goût généralement doux, fabriqué à partir de lait et de crème. Le fromage à la crème contient donc au moins 33 % de matières grasses laitières et un taux d'humidité maximal de 55 %.

Originaire de France, le fromage frais est un fromage pasteurisé à pâte molle et à tartiner, fabriqué principalement à partir de lait de vache.

Origine du fromage frais

Le fromage à la crème a été fabriqué pour la première fois en Europe dans le village de Neufchatel-en-Bray, en Normandie, France, lorsque le producteur laitier William A. Lawrence de Chester, New York, a essayé de reproduire le fromage français Neufchâtel.

De plus, il avait une texture différente, c'est-à-dire qu'il était plus semi-mou que mou, et quelque peu granuleux.

Bien que sa première mention date de 1543, il remonte à 1035 et est considéré comme l'un des plus anciens fromages de France. Consommé frais ou après huit à dix semaines d'affinage, son goût est similaire à celui du camembert (un autre fromage français à pâte molle).

En 1969, le producteur a obtenu l'AOC (Appellation d'origine contrôlée), une certification française qui atteste que le fromage frais a bien été fabriqué dans la région de Neufchâtel en France.

Il se présente sous différentes formes et tailles : cylindrique, carré, en forme de boîte et autres formes, et peut être fabriqué dans le commerce, dans les fermes ou à la main. La version artisanale est généralement enveloppée dans une coquille blanche.

Comment préparer le fromage frais et où l'utiliser ?

Le fromage à la crème est généralement utilisé pour glacer des gâteaux de velours rouge, des cupcakes, pour la préparation de cheesecake, de biscuits, etc. Il est également possible d'utiliser le fromage à la crème pour épaissir diverses sources au cours du processus de cuisson, par exemple dans les macaronis et la sauce blanche.

Le fromage frais est également utilisé à la place du beurre ou de l'huile d'olive pour la préparation de la purée de pommes de terre, ainsi que comme sauce pour les frites.

Le processus de fabrication du fromage frais est extrêmement facile et peut être réalisé à la maison à tout moment avec des ingrédients simples, notamment du lait, de la crème et du vinaigre ou du citron.

Pour fabriquer le fromage frais, le lait et la crème doivent être dans un rapport de 1 à 2. Le lait est ensuite chauffé dans une casserole et, lorsqu'il bout, la substance acide qu'est le citron ou le vinaigre est éliminée.

Vous devez remuer le mélange constamment jusqu'à ce qu'il caille. Ensuite, vous devez séparer le caillé et le petit-lait. Enfin, le fromage en grains est filtré et battu dans le robot.

Le fromage frais que l'on trouve dans le commerce est composé de stabilisants et de conservateurs, mais il est préférable d'utiliser du fromage frais fait maison.

Différences entre le fromage frais et le fromage blanc

Les principales différences entre le cream cheese et le curd (fromage frais) sont les suivantes :

• Le fromage à la crème est une crème fraîche extraite directement du lait et de la crème, tandis que le fromage frais est une version improvisée du fromage à la crème, facile à étaler.
• Le fromage à la crème contient plus de matières grasses, tandis que le fromage cottage en contient moins.
• Le fromage à la crème est utilisé comme pâte à tartiner, tandis que le fromage frais est utilisé comme beurre pour le pain, les biscuits, etc.
• Le fromage frais a un goût légèrement sucré, tandis que le fromage blanc est salé.
• Le fromage à la crème se conserve peu de temps, contrairement au fromage frais qui se conserve longtemps.
• La crème de fromage peut être extraite à la maison, mais le fromage blanc ne peut pas être extrait facilement à la maison.

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Sources : Pizza Prime, Recettes Nestlé, Significations

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