ផលិតផលទឹកដោះគោត្រូវបានប្រើប្រាស់ទូទាំងពិភពលោក វាមិនត្រឹមតែរួមបញ្ចូលទឹកដោះគោប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែមានផលិតផលជាច្រើនទៀតដែលអាចមានប្រភពដើមពីទឹកដោះគោ ឧទាហរណ៍ ឈីក្រុម Fulham ប៊ឺ និងឈីសជាដើម។ ពួកវាខ្លះអាចបង្កើតបានតាមរយៈដំណើរការដ៏ងាយស្រួល និងនៅផ្ទះដោយមិនចាំបាច់មានជំនាញណាមួយដូចជា ក្រែមឈីស ឬក្រែមឈីស។ ប៉ុន្តែតើឈីសក្រែមជាអ្វី?

ឈីសក្រែមគឺជាឈីសស្រស់ទន់ ជាធម្មតាមានរសជាតិស្រាល ផលិតចេញពីទឹកដោះគោ និងក្រែម។ ដូច្នេះ ឈីសក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោយ៉ាងតិច 33% ជាមួយនឹងសំណើមអតិបរមា 55%

មានប្រភពមកពីប្រទេសបារាំង ឈីសក្រែមគឺជាឈីសទន់ ដែលអាចរាលដាលបាន និងផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោភាគច្រើន។ ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីប្រភពដើមរបស់វាខាងក្រោម។

ប្រភពដើមនៃឈីសក្រែម

ឈីសក្រែមត្រូវបានបង្កើតឡើងដំបូងនៅអឺរ៉ុប នៅក្នុងភូមិ Neufchatel-en-Bray ក្នុងទីក្រុង Normandy ប្រទេសបារាំង នៅពេលដែល អ្នកផលិតទឹកដោះគោ William A. Lawrence មកពីទីក្រុង Chester - New York បានព្យាយាមផលិតឈីសដែលមានដើមកំណើតពីបារាំង Neufchâtel។

ដូច្នេះ ខ្ញុំទទួលបានឈ្មោះរបស់ French Neufchatel ដោយធម្មជាតិ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត វាមានវាយនភាពខុសគ្នា ពោលគឺ ពាក់កណ្តាលទន់ ជាជាងទន់ និងស្តើងបន្តិច។

ទោះបីជាត្រូវបានកត់ត្រាជាលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ 1543 ក៏ដោយ វាមានអាយុកាលតាំងពីឆ្នាំ 1035 ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាឈីសដ៏ចំណាស់ជាងគេនៅប្រទេសបារាំង។ ញ៉ាំ​ស្រស់ ឬ​ក្រោយ​ពី ៨ ទៅ ១០ សប្តាហ៍​នៃ​ភាព​ចាស់​ទុំ រសជាតិ​គឺ​ស្រដៀង​នឹងCamembert (ឈីសទន់បារាំងមួយផ្សេងទៀត)។

នៅឆ្នាំ 1969 អ្នកផលិតបានទទួលស្ថានភាព AOC (អ្នកត្រួតពិនិត្យដើមកំណើត) ដែលជាវិញ្ញាបនបត្របារាំងដែលបញ្ជាក់ថាឈីសក្រែមពិតជាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់ Neufchatel នៃប្រទេសបារាំង។

វាមានរូបរាង និងទំហំជាច្រើន៖ រាងស៊ីឡាំង រាងការ៉េ រាងប្រអប់ និងរាងផ្សេងទៀត ហើយអាចធ្វើពាណិជ្ជកម្ម ធ្វើកសិកម្ម ឬធ្វើដោយដៃ។ កំណែដែលផលិតនៅផ្ទះជាធម្មតាត្រូវបានរុំដោយសំបកពណ៌ស។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឈីសក្រែម និងកន្លែងដែលត្រូវប្រើវា?

ឈីសក្រែមជាទូទៅត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំខេកវេលវេតក្រហម នំខេក។ សម្រាប់ការរៀបចំនំខេក ខូឃី ជាដើម។ វាក៏អាចធ្វើទៅបានផងដែរក្នុងការប្រើឈីសក្រែមដើម្បីក្រាស់ប្រភពផ្សេងៗក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងប៉ាស្តាជាមួយទឹកជ្រលក់ពណ៌ស។

ការប្រើប្រាស់ផលិតផលមួយផ្សេងទៀតគឺជំនួសប៊ឺ ឬប្រេងអូលីវដើម្បីធ្វើដំឡូងសុទ្ធ និងផងដែរ ជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់បំពងបារាំង។ ពេលខ្លះឈីសក្រែមត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងនំកែកឃឺ អាហារសម្រន់ និងរបស់ផ្សេងៗ។

ដំណើរការនៃការបង្កើតឈីសក្រែមគឺងាយស្រួលបំផុត ហើយអាចធ្វើនៅផ្ទះបានគ្រប់ពេលជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញ គ្រឿងផ្សំរួមមានទឹកដោះគោ ក្រែម និងទឹកខ្មេះ ឬក្រូចឆ្មា។

ដើម្បីធ្វើក្រែមឈីស ទឹកដោះគោ និងក្រែមត្រូវមានសមាមាត្រ 1: 2 ដែលត្រូវបានកំដៅក្នុងខ្ទះ ហើយនៅពេលដែលវាឆ្អិន សារធាតុអាស៊ីតដែលជាក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះត្រូវបោះចោល។

វាគឺខ្ញុំ​ត្រូវ​កូរ​ល្បាយ​ឱ្យ​ជាប់​រហូត​ទាល់តែ​វា​ក្រៀម។ បន្ទាប់ពីនោះ វាចាំបាច់ក្នុងការបំបែក curd និង whey ។ ជាចុងក្រោយ ឈីសឈីសត្រូវបានសំពាធ និងលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ។

ឈីសក្រែមដែលមានជាពាណិជ្ជកម្មត្រូវបានផលិតដោយសារធាតុរក្សាលំនឹង និងសារធាតុរក្សាទុកមួយចំនួន ប៉ុន្តែវាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើឈីសក្រែមដែលផលិតនៅផ្ទះ។

ភាពខុសគ្នារវាង ឈី​ស​ក្រែម និង​រីឃ្វីជៅ

ភាព​ខុស​គ្នា​សំខាន់​រវាង​ក្រែម​ឈីស​និង​រីឃ្វីជៅ (ក្រែម​ឈីស) រួម​មាន៖

• ឈីស​ក្រែម​គឺ​ជា​ក្រែម​ស្រស់​ដែល​ចម្រាញ់​ចេញ​ពី​ទឹកដោះគោ​និង​ក្រែម​ដោយ​ផ្ទាល់។ ម៉្យាងវិញទៀត ឈីក្រុម Fulham គឺជាឈីសក្រែមដែលមានលក្ខណៈច្នៃប្រឌិត ដែលងាយស្រួលក្នុងការរីករាលដាល។
• ឈីសក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន ផ្ទុយទៅវិញ ឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់តិច។
• ក្រែម ឈីស​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​គ្រឿង​បំពង ម្យ៉ាងវិញទៀត ឈីស​ក្រែម​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ប៊ឺ​សម្រាប់​ធ្វើ​នំប៉័ង ខូគី ជាដើម។
• ឈីស​ក្រែម​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​បន្តិច ប៉ុន្តែ​ឈីស​ក្រែម​វា​ប្រៃ។
• ឈីសក្រែមមានអាយុកាលខ្លី មិនដូចឈីសក្រែមដែលមានអាយុកាលយូរ។
• ឈីសក្រែមអាចចម្រាញ់នៅផ្ទះបាន ប៉ុន្តែឈីក្រុម Fulham វាមិនអាចចម្រាញ់បានយ៉ាងងាយស្រួលនៅផ្ទះទេ។

ដូច្នេះ តើអ្នកចង់ដឹងបន្ថែមអំពីប្រធានបទនេះទេ? សូមពិនិត្យមើលវាខាងក្រោម៖

ប្រភព៖ Pizza Prime, Nestle Recipes, អត្ថន័យ

រូបថត៖ Pexels