Piimatooteid kasutatakse kogu maailmas, nende hulka ei kuulu ainult piim, vaid on mitmeid teisi tooteid, mis võivad olla piimapõhised, näiteks kodujuust, või ja juust. Mõnda neist saab valmistada lihtsa protsessi kaudu kodus ilma igasuguste eriteadmisteta, näiteks toorjuust või toorjuust. Aga mis on täpselt toorjuust?

Toorjuust on pehme, tavaliselt maheda maitsega värske juust, mis on valmistatud piimast ja koorest. Toorjuust sisaldab seega vähemalt 33% piimarasva ja maksimaalne niiskusesisaldus on 55%.

Algselt Prantsusmaalt pärit toorjuust on pehme, määrduv, pastöriseeritud juust, mis on valmistatud peamiselt lehmapiimast. Lisateavet selle päritolu kohta leiate allpool.

Toorjuustu päritolu

Toorjuustu valmistati Euroopas esmakordselt Prantsusmaal Normandias asuvas Neufchatel-en-Bray külas, kui New Yorgi osariigi Chesteri piimafarmer William A. Lawrence püüdis jäljendada prantsuse juustu Neufchâtel.

Nii et loomulikult sain ma prantsuse Neufchatel'i nime. Lisaks oli see teistsuguse tekstuuriga, st pigem poolpehme kui pehme, ja mõnevõrra teraline.

Kuigi seda juustu on esmakordselt registreeritud 1543. aastal, pärineb see 1035. aastast ja seda peetakse üheks vanimaks juustuks Prantsusmaal. Värskelt või pärast kaheksa kuni kümne nädala pikkust laagerdumist sööduna on see maitselt sarnane Camembert'ile (teine prantsuse pehme juust).

1969. aastal sai tootja AOC-staatuse (Appellation d'origine controle), mis on Prantsuse sertifikaat, mis tõendab, et toorjuust on tõepoolest valmistatud Neufchateli piirkonnas Prantsusmaal.

See on erineva kuju ja suurusega: silindriline, ruudukujuline, kastikujuline ja muudes vormides ning seda võib valmistada kaubanduslikult, põllumajandusettevõtetes või käsitsi. Käsitsi valmistatud versioon on tavaliselt pakitud valgesse kestasse.

Kuidas teha toorjuustu ja kus seda kasutada?

Toorjuustu kasutatakse tavaliselt punase sametkooki, koogikeste, juustukookide, küpsiste jne. katmiseks. Samuti on võimalik kasutada toorjuustu erinevate allikate paksendamiseks toiduvalmistamise käigus, näiteks makaronides ja valges kastmes.

Teine kasutusala on või või või oliiviõli asemel kartulipüree valmistamisel ja ka friikartulite kastmena. Mõnikord kasutatakse toorjuustu küpsetistes, suupistetes jm.

Toorjuustu valmistamine on äärmiselt lihtne ja seda saab igal ajal kodus valmistada lihtsate koostisosadega, koostisosadeks on piim, koor ja äädikas või sidrun.

Toorjuustu valmistamiseks tuleb piima ja koore suhe 1:2, mida kuumutatakse kastrulis ja kui see keeb, visatakse happeline aine, mis on sidrun või äädikas, ära.

Segu tuleb pidevalt segada, kuni see kalgendub. Pärast seda tuleb kalgendi ja vadak eraldada. Lõpuks sõelutakse kalgendi ja klopitakse see protsessoriga.

Turul saadaolev toorjuust on valmistatud koos mõningate stabilisaatorite ja säilitusainetega, kuid kõige parem on kasutada omatehtud toorjuustu.

Erinevused toorjuustu ja kohupiima vahel

Peamised erinevused toorjuustu ja kohupiima (toorjuust) vahel on järgmised:

• Toorjuust on otse piimast ja koorest ekstraheeritud värske koor, toorjuust on aga toorjuustu improviseeritud versioon, mida on lihtne levitada.
• Toorjuust sisaldab rohkem rasva, kodujuust seevastu sisaldab vähem rasva.
• Toorjuustu kasutatakse määrdena, samas kui toorjuustu kasutatakse võina leivale, küpsistele jne.
• Toorjuust on kergelt magusa maitsega, kuid kodujuust on soolane.
• Toorjuustul on lühike säilivusaeg, erinevalt toorjuustust, millel on pikk säilivusaeg.
• Toorjuustu saab kodus ekstraheerida, kuid kohupiima ei saa kodus kergesti ekstraheerida.

Kas sulle meeldis selle teema kohta rohkem teada saada? Noh, vaata seda allpool:

Allikad: Pizza Prime, Nestle Retseptid, Tähendused

Fotod: Pexels