Maitotuotteita käytetään kaikkialla maailmassa, niihin ei kuulu vain maito, vaan on olemassa useita muita tuotteita, jotka voivat olla peräisin maitotuotteista, esimerkiksi raejuusto, voi ja juusto. Jotkut niistä voidaan valmistaa kotona helpolla prosessilla ilman minkäänlaista asiantuntemusta, kuten kermajuusto tai tuorejuusto. Mutta mitä kermajuusto tarkalleen ottaen on?

Tuorejuusto on maidosta ja kermasta valmistettu pehmeä, yleensä miedonmakuinen tuorejuusto, joka sisältää vähintään 33 % maitorasvaa ja jonka kosteuspitoisuus on enintään 55 %.

Ranskasta peräisin oleva tuorejuusto on pehmeä, levitettävä, pastöroitu juusto, joka valmistetaan pääasiassa lehmänmaidosta. Lue lisää sen alkuperästä jäljempänä.

Tuorejuuston alkuperä

Tuorejuustoa valmistettiin ensimmäisen kerran Euroopassa Neufchatel-en-Brayn kylässä Normandiassa, Ranskassa, kun New Yorkin Chesterissä asuva maidontuottaja William A. Lawrence yritti jäljitellä ranskalaista Neufchâtel-juustoa.

Lisäksi se oli rakenteeltaan erilaista, eli se oli pikemminkin puolipehmeää kuin pehmeää ja hieman rakeista.

Vaikka juusto mainitaan ensimmäisen kerran vuonna 1543, se on peräisin vuodelta 1035, ja sitä pidetään yhtenä Ranskan vanhimmista juustoista. Se on tuoreena tai kahdeksan-10 viikon kypsytyksen jälkeen syötynä maultaan samankaltainen kuin Camembert (toinen ranskalainen pehmeä juusto).

Vuonna 1969 tuottajalle myönnettiin AOC-status (Appellation d'origine controle), joka on ranskalainen sertifikaatti, joka osoittaa, että tuorejuusto on todellakin valmistettu Neufchatelin alueella Ranskassa.

Sitä on erimuotoista ja -kokoista: lieriön muotoista, neliön muotoista, laatikon muotoista ja muunlaista, ja sitä voidaan valmistaa kaupallisesti, maatiloilla tai käsityönä. Käsityönä valmistettu versio kääritään yleensä valkoiseen kuoreen.

Miten tuorejuustoa valmistetaan ja mihin sitä käytetään?

Tuorejuustoa käytetään yleensä punaisen samettikakun ja kuppikakkujen kuorruttamiseen, juustokakkujen ja keksien valmistukseen jne. Tuorejuustoa voidaan käyttää myös sakeuttamaan erilaisia lähteitä ruoanlaittoprosessin aikana, esimerkiksi makaronissa ja valkokastikkeessa.

Tuorejuustoa käytetään myös voin tai oliiviöljyn sijasta perunamuusin valmistuksessa ja ranskalaisten kastikkeena. Joskus tuorejuustoa käytetään kekseissä, välipaloissa ja muissa tuotteissa.

Tuorejuuston valmistusprosessi on erittäin helppo, ja sitä voi tehdä kotona milloin tahansa yksinkertaisista ainesosista, joita ovat maito, kerma ja etikka tai sitruuna.

Tuorejuuston valmistamiseksi maidon ja kerman on oltava suhteessa 1:2. Maito kuumennetaan kattilassa, ja kun se kiehuu, happo, joka on sitruuna tai etikka, poistetaan.

Seosta on sekoitettava jatkuvasti, kunnes se hyytyy. Sen jälkeen juustomassa ja hera erotetaan toisistaan. Lopuksi juustomassa siivilöidään ja vatkataan prosessorissa.

Markkinoilla saatavilla oleviin tuorejuustoihin on lisätty joitakin stabilointiaineita ja säilöntäaineita, mutta on parasta käyttää kotitekoista tuorejuustoa.

Tuorejuuston ja rahkan väliset erot

Tuorejuuston ja rahkan (tuorejuuston) tärkeimmät erot ovat seuraavat:

• Tuorejuusto on suoraan maidosta ja kermasta uutettua tuorekermaa, tuorejuusto taas on tuorejuuston improvisoitu versio, joka on helppo levittää.
• Tuorejuusto sisältää enemmän rasvaa, mutta raejuusto sisältää vähemmän rasvaa.
• Tuorejuustoa käytetään levitteenä, kun taas tuorejuustoa käytetään voina leivissä, kekseissä jne.
• Tuorejuustossa on hieman makea maku, mutta raejuusto on suolaista.
• Tuorejuustolla on lyhyt säilyvyysaika, toisin kuin tuorejuustolla, jonka säilyvyysaika on pitkä.
• Tuorejuustoa voidaan valmistaa kotona, mutta tuorejuustoa ei voi valmistaa helposti kotona.

Nautitko siitä, että sait tietää lisää tästä aiheesta? No, katso se alta:

Lähteet: Pizza Prime, Nestlen reseptit, merkitykset.

Kuvat: Pexels