Mlečni izdelki se uporabljajo po vsem svetu, ne vključujejo le mleka, temveč obstaja več drugih izdelkov, ki so lahko mlečnega izvora, na primer skuta, maslo in sir. Nekatere med njimi lahko pripravimo po enostavnem postopku doma brez kakršnega koli strokovnega znanja, na primer kremni sir ali kremni sir. Toda, kaj točno je kremni sir?

Kremni sir je mehak, običajno svež sir blagega okusa, narejen iz mleka in smetane. Kremni sir tako vsebuje vsaj 33 % mlečne maščobe in največ 55 % vlage.

Kremni sir, ki izvira iz Francije, je mehak, mazljiv, pasteriziran sir, izdelan predvsem iz kravjega mleka. Več o njegovem izvoru si preberite v nadaljevanju.

Izvor kremnega sira

Kremni sir je bil prvič narejen v Evropi v vasi Neufchatel-en-Bray v Normandiji v Franciji, ko je mlekar William A. Lawrence iz Chesterja v New Yorku poskušal posnemati francoski sir Neufchâtel.

Tako sem seveda dobil ime francoski Neufchatel. Poleg tega je imel drugačno teksturo, tj. bil je bolj polmehak kot mehak in nekoliko zrnat.

Čeprav je bil prvič zabeležen leta 1543, je nastal že leta 1035 in velja za enega najstarejših sirov v Franciji. Okus je podoben Camembertu (še en francoski mehki sir), ki ga jedo svežega ali po osmih do desetih tednih zorenja.

Leta 1969 je proizvajalec pridobil status AOC (Appellation d'origine controle), francoski certifikat, ki potrjuje, da je kremni sir res proizveden v francoski regiji Neufchatel.

Na voljo je v različnih oblikah in velikostih: valjaste, kvadratne, škatlaste in druge oblike, izdelujejo pa ga lahko komercialno, na kmetijah ali ročno. Ročno izdelana različica je običajno zavita v belo lupino.

Kako narediti kremni sir in kje ga uporabiti?

Kremni sir se običajno uporablja za glaziranje rdeče žametne torte, kolačkov, pripravo sirovega kolača, piškotov itd. Kremni sir je mogoče uporabiti tudi za zgostitev različnih virov med kuhanjem, na primer v makaronih in beli omaki.

Izdelek se uporablja tudi namesto masla ali oljčnega olja za pripravo pire krompirja in kot omaka za krompirček. Včasih se kremni sir uporablja v piškotih, prigrizkih in drugem.

Postopek izdelave kremnega sira je zelo enostaven in ga lahko kadar koli pripravite doma s preprostimi sestavinami, ki vključujejo mleko, smetano in kis ali limono.

Za izdelavo kremnega sira morata biti mleko in smetana v razmerju 1 : 2, ki ju nato segrejemo v loncu, in ko zavre, odstranimo kislo snov, tj. limono ali kis.

Mešanico je treba nenehno mešati, dokler se ne sesiri. Nato je treba ločiti skuto in sirotko. Na koncu skuto odcedimo in jo stepemo v mešalniku.

Kremni sir, ki je na voljo na trgu, je narejen skupaj s stabilizatorji in konzervansi, vendar je najbolje uporabiti domač kremni sir.

Razlike med kremnim sirom in skuto

Glavne razlike med kremnim sirom in skuto (kremnim sirom) so:

• Kremni sir je sveža smetana, pridobljena neposredno iz mleka in smetane, kremni sir pa je improvizirana različica kremnega sira, ki jo je enostavno namazati.
• Kremni sir vsebuje več maščobe, po drugi strani pa skuta vsebuje manj maščobe.
• Kremni sir se uporablja kot namaz, kremni sir pa kot maslo za kruh, piškote itd.
• Kremni sir ima rahlo sladek okus, skuta pa je slana.
• Kremni sir ima kratek rok trajanja, za razliko od kremnega sira, ki ima dolg rok trajanja.
• Kremni sir je mogoče pridobiti doma, vendar pa skute ni mogoče enostavno pridobiti doma.

Ali vam je bilo všeč, da ste izvedeli več o tej temi? No, preverite spodaj:

Viri: Pizza Prime, Nestle Recepti, Pomeni

Fotografije: Pexels