দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি সারা বিশ্বে ব্যবহৃত হয়, সেগুলি শুধুমাত্র দুধই অন্তর্ভুক্ত করে না, তবে আরও বেশ কিছু পণ্য রয়েছে যা দুগ্ধজাত হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, কুটির পনির, মাখন এবং পনির, উদাহরণস্বরূপ। তাদের মধ্যে কিছু একটি সহজ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে এবং বাড়িতে কোন বিশেষীকরণ ছাড়াই তৈরি করা যেতে পারে, যেমন ক্রিম পনির বা ক্রিম পনির। কিন্তু ক্রিম পনির আসলে কী?

ক্রিম পনির হল একটি নরম তাজা পনির, সাধারণত স্বাদে হালকা, দুধ এবং ক্রিম দিয়ে তৈরি। এইভাবে, ক্রিম পনিরে কমপক্ষে 33% দুধের চর্বি থাকে যার সর্বোচ্চ 55% আর্দ্রতা থাকে৷

ফ্রান্সে উদ্ভূত, ক্রিম পনির হল একটি নরম, ছড়ানো, পাস্তুরিত পনির যা বেশিরভাগ গরুর দুধে তৈরি৷ নীচে এর উত্স সম্পর্কে আরও জানুন৷

ক্রিম পনিরের উত্স

ক্রিম পনির প্রথম ইউরোপে তৈরি হয়েছিল, ফ্রান্সের নরম্যান্ডির নিউফচেটেল-এন-ব্রে গ্রামে, যখন দুধ উৎপাদনকারী উইলিয়াম এ. লরেন্স, চেস্টার - নিউইয়র্ক থেকে, ফরাসি বংশোদ্ভূত Neufchâtel-এর পনির পুনরুত্পাদন করার চেষ্টা করেছিলেন৷

সুতরাং, স্বাভাবিকভাবেই, আমি ফরাসি Neufchatel নামটি পেয়েছি৷ এছাড়াও, এটির একটি ভিন্ন টেক্সচার ছিল, যেমন নরমের পরিবর্তে আধা-নরম, এবং কিছুটা দানাদার৷

যদিও প্রথম 1543 সালে রেকর্ড করা হয়েছিল, এটি 1035 সালের দিকে এবং এটিকে সেরা পনিরগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়৷ ফ্রান্সের প্রাচীনতম৷ তাজা খাওয়া বা পরিপক্ক হওয়ার আট থেকে 10 সপ্তাহ পরে, স্বাদ অনুরূপক্যামেমবার্ট (আরেকটি ফরাসি নরম পনির)।

1969 সালে, প্রযোজক AOC মর্যাদা (অ্যাপেলেশন ডি'অরিজিন কন্ট্রোলি), একটি ফরাসি সার্টিফিকেশন পান যা প্রমাণ করে যে ক্রিম পনিরটি আসলে ফ্রান্সের নিউফচেটেল অঞ্চলে তৈরি হয়েছিল।

এটি অনেক আকার এবং আকারে আসে: নলাকার, বর্গাকার, বক্স-আকৃতির, এবং অন্যান্য আকার, এবং বাণিজ্যিকভাবে, খামারে তৈরি বা হস্তশিল্প হতে পারে। বাড়িতে তৈরি সংস্করণটি সাধারণত একটি সাদা চালে মোড়ানো হয়৷

ক্রিম পনির কীভাবে তৈরি করবেন এবং এটি কোথায় ব্যবহার করবেন?

ক্রিম পনির সাধারণত লাল ভেলভেট কেক, কাপ কেক, টপিং করার জন্য ব্যবহৃত হয়। চিজকেক, কুকিজ ইত্যাদি তৈরির জন্য রান্নার সময় বিভিন্ন উৎসকে ঘন করার জন্য ক্রিম পনির ব্যবহার করাও সম্ভব, যেমন সাদা সসের সাথে পাস্তা।

পণ্যের আরেকটি ব্যবহার হল মাখন বা অলিভ অয়েলের পরিবর্তে পিউরি আলু তৈরি করতে এবং এছাড়াও ফ্রেঞ্চ ফ্রাই জন্য একটি সস হিসাবে. ক্রিম পনির কখনও কখনও ক্র্যাকার, স্ন্যাকস এবং এই জাতীয় জিনিসগুলিতে ব্যবহার করা হয়৷

ক্রিম পনির তৈরির প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত সহজ এবং সাধারণ উপাদানগুলির সাথে যে কোনও সময় বাড়িতে করা যেতে পারে, উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে দুধ, ক্রিম এবং ভিনেগার বা লেবু৷<1

ক্রিম পনির তৈরি করতে, দুধ এবং ক্রিম অবশ্যই 1: 2 অনুপাতে হবে, যা তারপর একটি প্যানে গরম করা হয় এবং যখন এটি ফুটে যায়, তখন লেবু বা ভিনেগারের অ্যাসিডিক পদার্থটি ফেলে দেওয়া হয়৷

এটামিশ্রণটি দই না হওয়া পর্যন্ত আমাকে ক্রমাগত নাড়তে হবে। এর পরে, দই এবং ছাই আলাদা করতে হবে। সবশেষে, পনির দই ছেঁকে একটি ফুড প্রসেসরে মিশ্রিত করা হয়।

বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ ক্রিম পনির কিছু স্টেবিলাইজার এবং প্রিজারভেটিভ দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে বাড়িতে তৈরি ক্রিম পনির ব্যবহার করাই ভালো।

এর মধ্যে পার্থক্য ক্রিম পনির এবং রেকুইজাও

ক্রিম পনির এবং রেকুইজাও (ক্রিম পনির) এর মধ্যে প্রধান পার্থক্যগুলির মধ্যে রয়েছে:

• ক্রিম পনির হল একটি তাজা ক্রিম যা সরাসরি দুধ এবং ক্রিম থেকে বের করা হয়, অন্যদিকে, কটেজ পনির হল ক্রিম পনিরের একটি উন্নত সংস্করণ যা সহজেই ছড়িয়ে পড়ে৷
• ক্রিম পনিরে বেশি চর্বি থাকে, অন্যদিকে, কুটির পনিরে কম চর্বি থাকে৷
• ক্রিম টপিংয়ে পনির ব্যবহার করা হয়, অন্যদিকে ক্রিম পনির রুটি, কুকিজ ইত্যাদির জন্য মাখন হিসেবে ব্যবহার করা হয়।
• ক্রিম চিজের স্বাদ কিছুটা মিষ্টি, কিন্তু ক্রিম চিজ নোনতা।
• ক্রিম পনিরের একটি ছোট শেলফ লাইফ আছে, ক্রিম পনিরের দীর্ঘ বালুচর থাকে না।
• ক্রিম পনির বাড়িতেই বের করা যায়, তবে কটেজ পনির বাড়িতে সহজে বের করা যায় না।

তাহলে, আপনি কি এই বিষয় সম্পর্কে আরও জানতে চান? আচ্ছা, নিচে দেখুন:

সূত্র: পিৎজা প্রাইম, নেসলে রেসিপি, অর্থ

ফটো: পেক্সেল