Le pain au fromage est un plat populaire, en particulier sur les tables du Minas Gerais au Brésil, mais son origine va au-delà de la pâte élastique et de la garniture au fromage.

En général, peu de gens connaissent l'histoire de cet en-cas astucieux, qui remonte au XVIIe siècle au Brésil. Malgré cela, c'est un plat qui s'est rapidement répandu du Minas Gerais vers les cuisines de tout le pays, mais aussi vers d'autres parties du monde.

Connaître l'origine du pain au fromage, c'est donc remonter dans le temps. Cette histoire comporte encore des éléments culturels liés à la simplicité des ingrédients de la recette.

Histoire et origine du pão de queijo

Bien qu'il n'existe pas de documents spécifiques sur l'origine du pão de queijo, ce plat est né pendant la période du cycle de l'or au Minas Gerais. En d'autres termes, l'histoire de ce plat populaire commence dans l'État du Minas Gerais au XVIIIe siècle.

À cette époque, la farine de tapioca était le principal substitut de la farine de blé, principalement en raison de sa qualité. Le mélange du produit dérivé du manioc et apporté par les Portugais a donc donné naissance au pão de queijo (pain au fromage).

En général, la recette comprenait des restes de fromage, des œufs et du lait, des ingrédients facilement accessibles aux différentes couches de la société. Ensuite, la pâte était roulée et cuite, pour arriver à la forme finale que l'on connaît aujourd'hui.

Cependant, d'autres versions de l'origine du pain au fromage affirment que ce plat est né pendant la période de l'esclavage. Dans cette perspective, ce sont les esclaves eux-mêmes qui auraient lancé la tradition du pain au fromage en mélangeant du manioc battu avec des œufs et du lait, en ajoutant du fromage pour donner du goût à la pâte.

Comment ce plat est-il devenu populaire ?

Mais comment ce plat est-il passé du Minas Gerais au reste du monde ? En général, ce processus s'est déroulé en adaptant la recette. Bien qu'il n'existe aucun document sur la recette originale, il existe plusieurs recettes et traditions liées au pão de queijo.

Cependant, il est courant d'associer la popularisation du pain au fromage aux ventes lancées par Arthêmia Chaves Carneiro, originaire du Minas Gerais, qui est aujourd'hui le visage de la marque Casa do Pão de Queijo. En fait, elle a commencé à diffuser la recette et à vendre le pain au fromage dans l'État au cours des années 1960, élargissant non seulement la connaissance mais aussi l'accès à ce plat.

En ce sens, le pain au fromage a été adapté par chaque famille et a fini par faire le tour du monde au gré des migrations internes et de l'arrivée des Européens dans le pays au cours du XIXe siècle. Ainsi, d'autres ingrédients issus de ces cultures spécifiques ont été ajoutés à la recette jusqu'à ce que de nouvelles variantes apparaissent.

Malgré cela, l'origine du pain au fromage et son évolution présentent des caractéristiques communes : même si l'on utilise de la semoule de maïs sucrée au lieu de la semoule de maïs acide, que l'on ajoute de la saucisse calabraise et même du poivre, le pain au fromage est généralement fabriqué avec des ingrédients frais.

Tous les pains au fromage sont-ils identiques ?

On estime que plus de cinquante pays importent du pain au fromage, dont le Portugal, l'Italie et même le Japon, de sorte qu'il est impossible de dire que la recette originale reste la même ou que tous les pains au fromage sont identiques.

Bien qu'il y ait toute une discussion sur ce qu'est un "vrai pain au fromage", l'origine même de ce plat montre qu'il existe des variations en fonction des ingrédients disponibles. Il est donc important de considérer que chaque culture a ajouté une caractéristique à ce plat.

En ce sens, vous pouvez trouver dans le monde entier des recettes qui s'apparentent au pain au fromage, mais qui portent des noms différents. pandebon de la Colombie et de la poêle à yuca d'Argentine.

Malgré la recette, les variations et les saveurs, le pain au fromage s'est imposé comme un plat qui rassemble les gens et remplit leur estomac. Heureusement, cette tradition existe encore dans différents endroits du monde. Au Minas Gerais, par exemple, il est courant d'inviter les gens à prendre un café avec du pain au fromage.

Vous avez aimé connaître l'origine du pain au fromage ?

Sources : Massa Madre

Images : Vovó Palmirinha