Το ψωμί με τυρί είναι ένα δημοφιλές πιάτο, ιδίως στα τραπέζια της Minas Gerais στη Βραζιλία. Ωστόσο, η προέλευση του ψωμιού με τυρί δεν είναι μόνο η ελαστική ζύμη και η γέμιση με τυρί.

Σε γενικές γραμμές, η ιστορία αυτού του έξυπνου σνακ είναι γνωστή σε λίγους ανθρώπους, καθώς χρονολογείται από τον 17ο αιώνα στη Βραζιλία. Παρόλα αυτά, πρόκειται για ένα πιάτο που εξαπλώθηκε γρήγορα από το Minas Gerais στις κουζίνες όλης της χώρας, αλλά και σε άλλα μέρη του κόσμου.

Έτσι, για να μάθουμε την προέλευση του τυρόψωμου πρέπει να πάμε πίσω στο χρόνο. Αυτή η ιστορία περιλαμβάνει ακόμα πολιτιστικά στοιχεία που συνδέονται με την απλότητα των συστατικών της συνταγής.

Ιστορία και προέλευση του pão de queijo

Παρόλο που δεν υπάρχουν συγκεκριμένες καταγραφές σχετικά με την προέλευση του pão de queijo, το πιάτο αυτό προήλθε κατά την περίοδο του Χρυσού Κύκλου στο Minas Gerais. Με άλλα λόγια, η ιστορία αυτού του δημοφιλούς πιάτου αρχίζει στην πολιτεία Minas Gerais κατά τη διάρκεια του 18ου αιώνα.

Εκείνη την εποχή, το αλεύρι ταπιόκας ήταν το κύριο υποκατάστατο του αλεύρου σίτου, κυρίως λόγω της ποιότητάς του, οπότε το μείγμα του προϊόντος που προέρχεται από την μανιόκα και έφεραν οι Πορτογάλοι έδωσε το pão de queijo (ψωμί με τυρί).

Σε γενικές γραμμές, η συνταγή περιελάμβανε τυρί, αυγά και γάλα, συστατικά που ήταν εύκολα προσβάσιμα στα διάφορα κοινωνικά στρώματα. Στη συνέχεια, η ζύμη ανοίγονταν και ψήνονταν, για να πάρει το τελικό σχήμα που γνωρίζουμε σήμερα.

Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες εκδοχές για την προέλευση του τυρόψωμου που λένε ότι το πιάτο αυτό προήλθε κατά την περίοδο της δουλείας. Από αυτή την άποψη, οι ίδιοι οι σκλάβοι θα ήταν αυτοί που ξεκίνησαν την παράδοση του τυρόψωμου αναμειγνύοντας μανιόκα χτυπημένη με αυγά και γάλα, προσθέτοντας τυρί για να προσδώσουν γεύση στη ζύμη.

Πώς έγινε αυτό το πιάτο δημοφιλές;

Πώς όμως έφτασε αυτό το πιάτο από το Minas Gerais στον κόσμο; Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία αυτή έγινε με την προσαρμογή της συνταγής. Παρόλο που δεν υπάρχει κανένα έγγραφο της αρχικής συνταγής, υπάρχουν αρκετές συνταγές και παραδόσεις που σχετίζονται με την pão de queijo.

Ωστόσο, είναι σύνηθες να συνδέουμε τη διάδοση του τυρόψωμου με τις πωλήσεις που ξεκίνησε η Arthêmia Chaves Carneiro, από το Minas Gerais, η οποία σήμερα είναι το πρόσωπο της μάρκας Casa do Pão de Queijo. Βασικά, ξεκίνησε τη διάδοση της συνταγής και την πώληση του τυρόψωμου στην πολιτεία κατά τη δεκαετία του 1960, διευρύνοντας όχι μόνο τη γνώση αλλά και την πρόσβαση στο πιάτο.

Με αυτή την έννοια, το τυρόψωμο προσαρμόστηκε από κάθε οικογένεια και τελικά ταξίδεψε στον κόσμο μαζί με τους ανθρώπους, ιδίως λόγω της εσωτερικής μετανάστευσης και της άφιξης των Ευρωπαίων στη χώρα κατά τον 19ο αιώνα. Με αυτόν τον τρόπο, άλλα συστατικά από αυτούς τους συγκεκριμένους πολιτισμούς προστέθηκαν στη συνταγή μέχρι να εμφανιστούν νέες παραλλαγές.

Παρά ταύτα, η προέλευση του τυρόψωμου και η εξέλιξή του έχουν κάποια κοινά χαρακτηριστικά. Δηλαδή, ακόμη και αν χρησιμοποιείται γλυκό καλαμποκάλευρο αντί για ξινό καλαμποκάλευρο, προστίθεται λουκάνικο Καλαβρίας και ακόμη και πιπέρι, το τυρόψωμο φτιάχνεται συνήθως με φρέσκα υλικά.

Είναι όλα τα τυροκομικά ψωμιά ίδια;

Υπολογίζεται ότι πάνω από πενήντα χώρες εισάγουν τυρόψωμο, συμπεριλαμβανομένης της Πορτογαλίας, της Ιταλίας και ακόμη και της Ιαπωνίας, οπότε είναι αδύνατο να πούμε ότι η αρχική συνταγή παραμένει η ίδια ή ότι όλα τα τυρόψωμα είναι το ίδιο.

Αν και υπάρχει ολόκληρη συζήτηση για το τι είναι το "πραγματικό τυρόψωμο", η ίδια η προέλευση αυτού του πιάτου δείχνει ότι υπάρχουν παραλλαγές ανάλογα με τα διαθέσιμα υλικά. Επομένως, είναι σημαντικό να λάβουμε υπόψη ότι κάθε πολιτισμός έχει προσθέσει ένα χαρακτηριστικό στο πιάτο.

Υπό αυτή την έννοια, μπορείτε να βρείτε συνταγές σε όλο τον κόσμο που είναι παρόμοιες με το ψωμί με τυρί, αλλά με διαφορετικά ονόματα. Για παράδειγμα, το pandebon της Κολομβίας και της τηγάνι γιούκα από την Αργεντινή.

Παρά τη συνταγή, τις παραλλαγές και τις γεύσεις, το τυρόψωμο αναδείχθηκε ως ένα πιάτο που φέρνει τους ανθρώπους κοντά και γεμίζει το στομάχι τους. Ευτυχώς, αυτή η παράδοση εξακολουθεί να υπάρχει σε διάφορα μέρη του κόσμου. Στο Minas Gerais, για παράδειγμα, είναι σύνηθες να προσκαλείς τους ανθρώπους για έναν καφέ με τυρόψωμο.

Θέλατε να μάθετε την προέλευση του ψωμιού με τυρί;

Πηγές: Massa Madre

Εικόνες: Vovó Palmirinha