A sajtos kenyér népszerű étel, különösen a brazíliai Minas Gerais tartomány asztalain. A sajtos kenyér eredete azonban túlmutat a rugalmas tésztán és a sajttölteléken.

Ennek az okos falatkának a történetét általában kevesen ismerik, mivel a 17. századi Brazíliából származik. Ennek ellenére ez az étel Minas Geraisból gyorsan elterjedt az ország konyháiban, de a világ más részein is.

A sajtos kenyér eredetének megismeréséhez tehát vissza kell mennünk az időben, és ez a történet még mindig magában foglalja a recept egyszerű összetevőinek egyszerűségéhez kapcsolódó kulturális elemeket.

A pão de queijo története és eredete

Bár a pão de queijo eredetéről nincsenek konkrét feljegyzések, ez az étel Minas Gerais államban az aranykorban keletkezett, vagyis ennek a népszerű ételnek a története Minas Gerais államban kezdődött a 18. században.

Abban az időben a tápiókaliszt volt a búzaliszt fő helyettesítője, elsősorban a minősége miatt, így a maniókából származó és a portugálok által behozott termék keverékéből született a pão de queijo (sajtos kenyér).

A recept általában maradék sajtot, tojást és tejet tartalmazott, olyan alapanyagokat, amelyek a társadalom különböző rétegei számára könnyen hozzáférhetőek voltak. Ezután a tésztát meghengergették és megsütötték, és így nyerte el a ma ismert végső formáját.

A sajtos kenyér eredetére vonatkozóan azonban vannak más verziók is, amelyek szerint ez az étel a rabszolgaság idején keletkezett. Ebből a szempontból maguk a rabszolgák kezdték el a sajtos kenyér hagyományát, amikor tojással és tejjel felvert maniókát kevertek össze, és sajtot adtak hozzá, hogy ízesítsék a tésztát.

Hogyan vált népszerűvé ez az étel?

De hogyan jutott el ez az étel Minas Geraisból a világba? Általában ez a folyamat a recept átdolgozásával történt. Bár az eredeti receptről nincs dokumentum, számos recept és hagyomány létezik a pão de queijóval kapcsolatban.

A sajtos kenyér népszerűsítését azonban általában a Minas Geraisból származó Arthêmia Chaves Carneiro által megkezdett értékesítéssel hozzák összefüggésbe, aki ma a Casa do Pão de Queijo márka arca. Alapvetően ő kezdte meg a sajtos kenyér receptjének terjesztését és értékesítését az államban az 1960-as években, nemcsak az ismereteket, hanem az ételhez való hozzáférést is bővítve.

Ebben az értelemben a sajtos kenyeret minden család adaptálta, és végül az emberekkel együtt bejárta a világot, különösen a belső migráció és az európaiak 19. században az országba való érkezése miatt. Így a recepthez az adott kultúrákból származó más hozzávalók is hozzáadódtak, amíg új variációk nem jelentek meg.

Ennek ellenére a sajtos kenyér eredete és fejlődése közös vonásokat mutat, vagyis még ha savanyú kukoricaliszt helyett édes kukoricalisztet használnak is, kalábriai kolbászt adnak hozzá, sőt borsot is, a sajtos kenyér általában friss alapanyagokból készül.

Minden sajtos kenyér egyforma?

Becslések szerint több mint ötven ország importál sajtos kenyeret, köztük Portugália, Olaszország és még Japán is, így nem lehet azt mondani, hogy az eredeti recept ugyanaz marad, vagy hogy minden sajtos kenyér ugyanolyan.

Bár egész vita folyik arról, hogy mi az "igazi sajtos kenyér", már maga az étel eredete is mutatja, hogy a rendelkezésre álló alapanyagok szerint vannak variációk. Ezért fontos figyelembe venni, hogy minden kultúra hozzáadott egy-egy jellegzetességet az ételhez.

Ebben az értelemben világszerte találhatunk olyan recepteket, amelyek hasonlítanak a sajtos kenyérhez, de más elnevezéssel. Például a pandebon Kolumbia és a yuca serpenyő Argentínából.

A recept, a variációk és az ízek ellenére a sajtos kenyér olyan ételként jelent meg, amely összehozza az embereket és jóllakatja a gyomrukat. Szerencsére ez a hagyomány még mindig létezik a világ különböző pontjain. Minas Geraisban például gyakori, hogy az embereket sajtos kenyérrel hívják meg egy kávéra.

Szeretné tudni a sajtos kenyér eredetét?

Források: Massa Madre

Képek: Vovó Palmirinha