Pâinea cu brânză este un fel de mâncare popular, mai ales pe mesele din Minas Gerais, în Brazilia. Cu toate acestea, originea pâinii cu brânză merge dincolo de aluatul elastic și umplutura de brânză.

În general, istoria acestei gustări ingenioase este cunoscută de puțini oameni, deoarece datează din secolul al XVII-lea în Brazilia. În ciuda acestui fapt, este un fel de mâncare care s-a răspândit rapid din Minas Gerais în bucătăriile din întreaga țară, dar și în alte părți ale lumii.

Așadar, cunoașterea originii pâinii cu brânză presupune o întoarcere în timp. Această poveste implică încă elemente culturale asociate cu simplitatea ingredientelor din rețetă.

Istoria și originea pão de queijo

Cu toate că nu există înregistrări specifice cu privire la originea pão de queijo, acest fel de mâncare își are originea în perioada ciclului de aur din Minas Gerais. Cu alte cuvinte, istoria acestui fel de mâncare populară începe în statul Minas Gerais în secolul al XVIII-lea.

La acea vreme, făina de tapioca era principalul înlocuitor al făinii de grâu, în special datorită calității sale, astfel încât amestecul produsului derivat din manioc și adus de portughezi a dat naștere la pão de queijo (pâinea cu brânză).

În general, rețeta includea resturi de brânză, ouă și lapte, ingrediente care erau ușor accesibile pentru diferitele straturi ale societății. Apoi, aluatul era rulat și copt, ajungând la forma finală cunoscută astăzi.

Există însă și alte versiuni despre originea pâinii cu brânză, potrivit cărora acest fel de mâncare ar fi apărut în perioada sclaviei. Din acest punct de vedere, sclavii înșiși ar fi fost cei care au inițiat tradiția pâinii cu brânză, amestecând cassava bătută cu ouă și lapte, adăugând brânză pentru a da gust aluatului.

Cum a devenit popular acest fel de mâncare?

Dar cum a ajuns acest fel de mâncare din Minas Gerais în lume? În general, acest proces s-a petrecut prin adaptarea rețetei. Deși nu există niciun document cu rețeta originală, există mai multe rețete și tradiții legate de pão de queijo.

Cu toate acestea, se obișnuiește să se asocieze popularizarea pâinii cu brânză cu vânzările începute de Arthêmia Chaves Carneiro, din Minas Gerais, care astăzi este imaginea brandului Casa do Pão de Queijo. Practic, ea a început diseminarea rețetei și vânzarea de pâine cu brânză în stat în anii 1960, extinzând nu doar cunoștințele, ci și accesul la acest fel de mâncare.

În acest sens, pâinea cu brânză a fost adaptată de fiecare familie în parte și, în cele din urmă, a călătorit prin lume odată cu oamenii, mai ales datorită migrației interne și a sosirii europenilor în țară în secolul al XIX-lea. Astfel, la rețetă au fost adăugate alte ingrediente din aceste culturi specifice, până la apariția unor noi variante.

În ciuda acestui fapt, originea pâinii cu brânză și evoluțiile sale au câteva caracteristici comune, și anume, chiar dacă se folosește făină de porumb dulce în loc de făină de porumb acru, se adaugă cârnați calabrezi și chiar piper, pâinea cu brânză este de obicei făcută cu ingrediente proaspete.

Toate pâinile cu brânză sunt la fel?

Se estimează că peste cincizeci de țări importă pâine cu brânză, inclusiv Portugalia, Italia și chiar Japonia, astfel încât este imposibil să se spună că rețeta originală a rămas aceeași sau că toate pâinile cu brânză sunt la fel.

Deși există o întreagă discuție despre ce este o "adevărată pâine cu brânză", însăși originea acestui fel de mâncare arată cum există variații în funcție de ingredientele disponibile. Prin urmare, este important să se țină cont de faptul că fiecare cultură a adăugat o caracteristică acestui fel de mâncare.

În acest sens, în întreaga lume puteți găsi rețete asemănătoare cu pâinea cu brânză, dar care poartă alte denumiri. De exemplu, pâinea de pandebon din Columbia și a tigaie de yuca din Argentina.

În ciuda rețetei, a variațiilor și a aromelor, pâinea cu brânză a apărut ca un fel de mâncare pentru a aduce oamenii împreună și pentru a le umple stomacul. Din fericire, această tradiție încă există în diferite locuri din întreaga lume. În Minas Gerais, de exemplu, este obișnuit să inviți oamenii la o cafea cu pâine cu brânză.

Ți-a plăcut să cunoști originea pâinii cu brânză?

Surse: Massa Madre

Imagini: Vovó Palmirinha